sherry家人的小窩

奇妙的食材組合，有著獨到的嚐鮮感，食色無雙。

 

    一直以來，大家都說RAW是台灣最難訂位的餐廳。

    根據我們的觀察，對於我們一家三口而言，這句話應該是真的，但如果你們是四人或是二人組合，其實難度下降不少，如果是六人以上，難度持續下降，也就是說，RAW其實對於三人組合安排的座位選擇比較稀少。

    所以，我們花了約兩個月的時間，一不小心才訂到了連續假期的午餐時段，應該也算開心吧。

    身為有著【印度洋上最偉大的廚師】稱號的大廚江振誠，於結束新加坡餐廳回歸台灣後所創的餐廳，RAW繼承了他美好的手藝，在台北米林評鑑開始後迅速地奪下了兩顆星星的尊榮。

    這天，頂著陽光與微飄的細雨，我們也造訪了RAW，希望體驗這份美好。

挑高的大落地窗內是醒目的淺綠色窗簾，從對面的停車場過來不用三分鐘。

到點後兩排迎賓服務生，會招待賓客到一旁的等待區稍坐。

順便奉上一杯由金鑽鳳梨、茉莉綠茶以及香茅組成的迎賓飲，清涼爽口，酸甜中微帶芬芳滋味。

入口區的吧檯走的是海浪風，以一大片的原木揮灑自然風采。

正中間最醒目的當然是米其林的兩顆星星，幌花了眼睛。

走進餐廳內部，座位數其實不少，寬闊的座位區完全以深沉的木色系來裝潢，低調再低調。

牆上的不規則，感受到不落俗凡的創新感，從簡單中變化滋味。

正中間後方，是廚師們揮灑汗水(創意)的空間，我們的座位不算太近，但也可以看見忙碌的廚師們。

就座好，服務人員準備來跟我們介紹用餐相關的小細節。

 

    大家不知道有沒有發現，RAW的餐桌其實不是正圓形，而是稍稍不規則的橢圓形，所以服務生在擺放餐具時，其實也有很多的講究，如何擺放得讓人看起來沒有違和感也是一種功力。

    另外，RAW的餐具就在餐桌旁的抽屜內，如果需要可以取用，但基本每道料理都有附上適合的餐具，就不勞多費神了。

    這天我們品嘗的還是以酸味為主的夏季套餐，是3850的價位，其實我們根本沒有其他價位可以選，哈哈，有嘗試用二人或是四人組合去選，還有2850的價位可以選，只有三人組合沒有，特神奇。

餐具放置位置，記得要拉出抽屜，左右手邊都有，但不要一個人獨占了。

加水後會長大的擦手碇，平常比較少用。

餐桌上的布置簡單，但整體搭配起來卻頗具質感。

菜單內容，很簡潔素雅，但變化出的風格卻很獨特。

再出餐前，還把食材拿出來介紹，平常少見的洋芋是南美常用的食材，曬乾後可以保存長達兩年。

前菜是洋芋/白可可/生葡萄汁，蓋上了白巧克力的洋芋麵疙瘩，淋上少許生葡萄汁，佐以黑金魚子醬，顏色搭配得極為巧妙。

本來疑惑著酸味來源，以為白巧克力會偏甜，但柔軟的洋芋與幾乎會融化的巧克力薄片，在跟魚子醬合體後卻奇妙的融合了，隱藏在深處的鹹香酸甜很獨特。

接下來，牛筋/是拉差/鹽膚木，服務生拿上來介紹的是浸泡過高湯，在脫水曬乾的牛筋，完全想像不到的處理手法。

烘乾後的牛筋用是拉差醬塗抹後，沾上脆口的米果，再撒上松露與鹽膚木，形成莫名的挺拔感。

以脆口為主，但泰式是拉差醬的甜酸卻是充滿口中的主旋律，比第一道前菜感覺味道更加強烈，反差更大了。

同時上來的還有另一道前菜，雞冠/蕎麥/手指檸檬，生平第一次的雞冠料理，好不知所措的感覺啊，但外觀真的還蠻吸引人。

 

    其實乾煎後的雞冠，內夾蕎麥夾心以及手指檸檬，一大口直接享用是最棒的，雞冠的口感已經只剩下酥脆，反而是檸檬的清甜，帶出了蕎麥的厚實滿足，在默默咀嚼的口感中，時不時有餅乾香與甜酸的調味，很複雜的多層次口感啊。

    連續兩道少見的前菜，驚豔感頗高，口感在水準之上，獨特的體驗算是值得，期待後續的餐點。

龜山島甜蝦/鹹蛋黃/破布子，來自龜山島的甜蝦份量頗大，而且主廚把整隻蝦子都運用上了，一點都不浪費，左側的不明食材其實是蝦頭天婦羅，有發現嗎！？

鹹蛋黃的部分爽快的撒在蝦身上，安靜的躺在用金針菇脆片壓扁乾煎取代海苔的握壽司，而醋汁也以破布子替換掉，整體的味蕾稍稍偏鹹但又帶蝦膏的濃郁鮮甜。

在前菜告一段落的同時，RAW餐廳的招牌手工裸麥麵包也上桌了，這們大份要吃數偶門咩(嘴巴塞滿)。

除了充滿酥脆口感與麥香的麵包外，手工打發加上蕎麥、堅果與海鹽的奶油也是一絕，多重的香氣沾在麵包上，根本就可以吃飽兩條心滿意足回家去。

 

    但麵包的分量實在太大，我們還要體驗後續的主餐，所以忍痛一人兩小片吃到咬手指就停了，其餘半份餐後帶走，結果餐廳連奶油也幫我們打包，回家也粉好吃啊，麵包稍乾點，灑點水重新烤過可以恢復八成喔。

蔴薏百合/香檬/豬皮，從外觀看，根本就是海膽的一道料理讓我們疑惑。

原來海膽是容器，使用台中傳統的苦甜蔴薏化身為綠色的海洋，包裹昇華著鮮味十足的海膽，另一邊則是以百合心與豬皮來搭配，充滿彈性與咀嚼感的奇妙滋味。

西瓜綿/銀鱈/甘草瓜子，柔順的銀鱈單吃就是美味，但為了凸顯這口感，把西瓜綿熬煮成湯汁，搭配以微鹹的甘草瓜子以及蔥白。

這一道口感稍重，如果改成破布子湯應該會更可口。

下一道，外觀非常的樸實無華，紅酒燉牛/布里歐/奶油醬，無論正看、前看都是布里歐麵包啊，我們的紅酒燉牛呢！？

原來，秘密就在眼前，肉鬆的本體是由紅酒燉牛肉翻炒而成，而布里歐內餡包裹的則是松露起司奶油醬，香濃綿密，根本是皇家版的。

 

    這道布里歐是今天的前三名，以平凡的外觀，隱藏不平凡的組合，帶出絕對驚艷的味道與口感，對於創新的堅持，在這道完全可以感受。

    當然不是每道都符合我們的口感，銀鱈那道的調味就有點過了，這跟我們平常的口感強度想必也有關係，俗話說得好，沒有最好的，只有最適合的。

用餐期間，眼角餘光無意間感受到莫名的熟悉感，無意間發現原來我們隔壁桌，江大老闆直接在跟老外用餐聊天，那外觀頗好認啊。

鹽水鵝/高麗菜捲/青蘋果，這次的高麗菜捲很容易理解，但仔細觀察可以發現捲在其內的是鹽水鵝腿肉。

高麗菜捲是可以額外提供，基本是搭配淋滿鵝油的鹽水鵝，肉質與油脂都很豐富，適合喜愛綿密脂肪感的饕客，口味很濃郁喔。

差不多到甜點時間，服務生會先提供各式飲品的味道試聞，如果要喝可以先參考。

 

    說到甜點，可以說有兩道，或是說三道也可以，非常的奇妙，後面會提到。

    我們去高級餐廳用餐時常常有種感覺，主廚的創意似乎都給了前菜，基本上驚豔感總是發生在前菜。

    當然，還有另一區也總是吸引我們的目光，當然就是由甜點師發揮的甜點時間了，我們超愛的啊！

枸杞/鮮乳酪/枸杞葉，當看到菜名時其實被小小嚇了一跳，枸杞可以當甜點嗎？還在上頭鋪上枸杞葉。

但這麼威的甜點，不乾一杯怎麼行。

枸杞雪酪色澤完全符合預期，第一口嚐下去才知道新鮮枸杞真正的滋味，滑順的香甜是未曾體驗過的說不出滋味，但美好的口感今天直接第一名，那味道大家請自行來嘗試。

另一道甜點，也是很豆鼓，金鑽鳳梨/白豆豉/煉乳桂香，哎呀呀，我們有密集恐懼症啊，這道不用看外觀。

小型化後比較可愛，金鑽鳳梨與豆腐乳煉乳冰淇淋合體後，自動調整了酸味與鹹甜的口感，從清甜的酸轉換為內斂型，粉奇妙。

最後，上來一顆神秘果，之前服務生問過我們各自最怕的五種酸度，這時候回饋來了，先含著神秘果。

再用力(輕輕吸也可以)品嘗最怕的酸性水果，理應自動變成不酸，原理完全不知啊，但這算最後一道的酸性體驗。

餐後，我們點了一壺茶，但竟然忘了是甚麼口感，不過記得很順口。

 

    整體來說，在RAW的體驗是美好的，整個用餐過程享受了多道的創新料理，口感與服務都是頂級的沒問題。

    如果說比較遺憾的，那真的是太太太難訂位了，即使價格不算便宜，還是有諸多趨之若鶩的饕客湧入，這點讓我們也覺得果真是最難訂的餐廳。

    最後，請服務生幫忙，雖然不能合照，但抓了空檔讓江先生簽了一張簽名，頗為開心。

看得出嗎！ㄧ簽名照。

 

RAW (11:30~14:30、18:00~22:00/周一、二休)

台北市中山區樂群三路301號 (02-8501-5800)

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