猜猜看，這是甚麼！？金蓬萊鎮店招牌蓬萊排骨酥是也。
自從米其林評鑑開始進入台灣之後，目前主攻台北市區，原本2020年版預計加上台中，但疫情影響，不知何時才能問世。
回到台北的米其林餐廳，與國外不同，位於大都會地區，絕大多數交通便捷，有的根本離捷運站就幾步路，方便得不要不要的，不過這其中也有異數，某間位於北投士林區的一星米其林餐廳附近根本沒有捷運交通網。
是的，我們說的就是開店六十年，美食飄香一甲子的金蓬萊遵古台菜餐廳，這次趁著來陽明山走走的機會，下山不走仰德大道，改往天母方向，就是為了吃吃吃(說得好像吃貨一樣)。
金蓬萊餐廳位於天母東路上，目前由第三代掌廚經營中，餐廳附近有新光三越、天母威秀，停車難度中等偏上(這算好話嗎！？)，如果繞繞找不到，去停百貨也可以，不然就跟我們一樣找平日來訪。
餐廳入口，與天母士林的印象一致，白色的鄉村風，但上頭掛著的金字招牌閃閃發亮。
從米其林剛進台灣就開始摘星，水準很一致。
餐廳內裝只能說是簡單了點，而且以傳統的圓桌為主，我們一家三口也用一整張，隔桌遠望菜遙遙。
細細觀察，小盤、餐碗與茶杯都還算完整乾淨，多年下來仍有持續維持。
雖說是平日，但金蓬萊也的確是熱門，門口一群群的顧客來訪，但接待員調度合宜的請他們量溫度、噴乾洗手液，稍待片刻，不過基本沒有訂位就別來了。
金蓬萊生意太好，中午訂位時間分成十一點半跟一點半兩場，晚餐則是五點半根七點半，我們訂了下午一點半的座位，稍微提早到(也就是提早一個小時而已)，還好有打電話通知，剛好可以有個座位先上座，開心。
餐廳雖然忙碌，但服務人員還蠻客氣的，無論是菜色的介紹，還是盤子更換以及上菜過程，都算是合格，比較不會像是一般的台菜餐廳有些服務很冷的感覺。
餐點目錄的介紹，有著滿滿的歷史。
如果不知道點啥，攤開第一頁就是招牌菜。
不過一路翻下去都是招牌，簡稱道道皆招牌。
把滿滿的招牌看過後，後方還有其他的台式料理，價格高了些，想必滋味也一致。
對了，金蓬萊有不少料理比如帝王佛跳牆等都是必須預訂的，跟我們前一天享用的頤宮一樣，如果你忘了預定，店家還會很貼心的打電話來，在確認訂位時，順道提醒是否有要預訂這些搞工的料理。
另外，以蓬萊為名的餐廳在附近似乎有三間店家，都是由同個家族內不同成員所經營，主打不同的料理與口味，只有金蓬萊遵古台菜餐廳才是米其林認證的，也是最熱門的，大家不要搞錯間了，會小糗的。
用餐前先來一杯果汁，當然是要付錢的，但不加一滴水的柳橙、鳳梨、芭樂綜合果汁，甜酸清爽的口感讓我們大滿足，跟一般坊間濃縮還原的差一百倍口感。
首先上桌的是一大份的古早味干貝白菜滷($350/小)，真材實料的滋味，干貝、白菜與香菇的甜味都融入了湯中，還搭上油酥的香氣，太夠味了。
菜脯蛋($250)，店員推薦的一品，外觀很美觀，香氣也有出來，內餡有滿滿的蔥香，但吃多會膩，冷了有點偏油是缺點。
接下來，招牌油爆蝦($400)，一看就很油沒錯，但醬汁的香氣被爆香入大蝦中，除了彈性，還有鹹甜酥，配飯都很好吃。
單吃菜不行，主餐來份金瓜米粉($220)，新竹人認證是米粉無誤，不過偷偷說一聲，這道還是欣葉的好吃，濕潤度與甜度掌控更佳，金蓬萊的則是在水準之上。
光這幾道，就差點吃撐了我們，我們的媽媽咪啊。
大家以為上面幾道就是全部了嗎？
好酒沉甕底，當然還有招牌中的招牌即將出現，背景音樂響起，服務生獻花(沒有這件事，是上菜)，幾乎所有人來到金蓬萊都會點的料理，從金蓬萊第一代主廚一脈相傳到第三代的招牌手路菜就是蓬萊排骨酥($250)。
可以說，沒吃過排骨酥就不算來過金蓬萊，怎麼樣，很招牌吧！
簡單擺上桌，一口咬下，有種酥脆多汁的口感出現，排骨酥出現了雞腿腿的滋味，還有三倍香雞排的酥度，太美味了。
到底是怎麼做的，據說為了保有外皮的香酥脆度，以及肋排的肉汁味，店家用了兩種不同的溫度下去油炸，太手路了。
餐後甜點，招牌香炸芋條($200)，咬太快，全景自動失蹤。
帶點彈性、黏性、還有芋頭香以及麻糬的口感，一口一條不會停啊。
金蓬萊遵古台菜餐廳，摘星成功，口感滿意。
雖然不是每道都極品(連頤宮都沒有了)，但大部分的餐點口感滋味都不錯，是水準之上，少數招牌則是帶出了驚豔兩個字。
而且店員的服務態度很好，親切有禮貌，上菜速度也不錯，這幾點都加分，再給金蓬萊一個讚，果然有米其林的功力。
金蓬萊遵古台菜 (11:30~14:00、17:30~21:00/周一休)
台北市士林區天母東路101號 (02-2871-1517)
http://www.goldenformosa.com.tw/files/13-1250-19780.php
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