無論是前菜、主餐還是甜點,每一道都有著滿滿的功力與美味。

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    Ami,是法語中的朋友;那麼Les Amis,加了s,也就是朋友們的含意。

    姑且不論法語中那陽性與陰性的分別,既然是朋友,招待朋友最好的方式就是來享用一道美味的大餐囉。

    今天在新加坡的午餐,就是我們這次行程的最高檔,新加坡兩間米其林三星級餐廳之一的Les Amis法式餐廳,另一間Odette其實我們也蠻有興趣,畢竟2019年剛奪得亞洲五十最佳餐廳第一名,不過訂不到就是訂不到,所以選擇拿到第33名的Les Amis也無可厚非。

    至於如何來到Les Amis,這點非常的簡單,餐廳位於最高檔的烏節路上,可透過最近的地鐵站南北線的NS22烏節站(Orchard)抵達,出站後往君悅酒店對面前行,大約步行一百多公尺就抵達了,特別便利。

餐廳入口,漂亮的三顆星招牌。

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建築的外觀以黑色的低調為主,搭以半片的落地玻璃,帶點視野但不缺隱密感。

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餐廳內部屬於長條型,挑高的空間讓人用起餐來特別的無壓力

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用起司擺出的聖誕風,點起蠟燭來的夜應該很美麗。

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桌上的擺盤很符合一貫的法式風格,白色的亞麻桌布盡顯其優雅

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    沒錯,Les Amis就是新加坡最有名的法式餐廳之一,1994年開幕以來,總是讓饕客趨之若鶩,而且除了美食外,Les Amis餐廳收藏的酒品超過3,000瓶,價值500萬美金以上,曾連續多年獲得世界美食峰會(World Gourmet Summit)最佳酒單獎

    從2016年新加坡米其林評鑑開始,Les Amis就榮獲米其林二星的美譽,並且在2019年升到三星的最高殊榮,行政主廚Sebastien Lepinoy出身法國,曾經在米其林名廚侯布雄(Joel Robuchon)餐廳學藝十七年,果然是標準的法式流派,精準而美味。

    我們在非假日午間來造訪,可以選擇午間特餐,每人S$140(兩道加一甜點)或是S$175(三道加一甜點),價格低廉了許多,才讓我們可以一嘗口腹之慾。

午餐餐點目錄,每樣都讓人心動,部分高單價菜色需要加價,旁邊都有註明。

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餐前麵包有多種選擇,重要的是推整車過來給我們選,選完還去重新加熱才送上來,好貼心。

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搭配麵包的無鹽奶油,法國布列塔尼直送,Le Ponclet生產。

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加熱過後的麵包,我們貪心,每種都選了一份,無論是多堅果香的麵包、意外清淡的酸種、夠味的火腿麵包,還是脆度爆表的小長棍,即使不加奶油都很夠味。

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用餐前的Amuse Bouche(開胃小點),起司球,原來以為會爆漿。

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其實是蓬鬆的球狀物,聞起來淡雅的鹹味,但在口中有較濃郁的起司香,好棒。

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魚子醬蟹餅,味道較為濃郁的一道小點心,綜合起來的味道很值得回味。

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看不出來是甚麼吧!是松露薄片餅乾啦!黑松露、白洋蔥交錯,味覺的平衡很特殊,法式經典都上場了,這味道不用多介紹了。

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而且,松露也是法國原裝進口,第一次看到整盒的,吃甚麼都給我們看。

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本來看像是抹茶,其實是日本蘿蔔做成的慕斯撒上松露絲與松露奶油麵包,服務生推薦我們一口吃下去,幕斯部分意外的細緻而柔和。

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    開胃小點太美味了,吃飽喝足,準備打道回府。

    什麼!?前菜還沒開始上,果然衝動是魔鬼,還是靜下心來開始用餐。

    Les Amis堅持提供美味的料理以及優質的服務,此外店內的食材超過九成都是由法國送來,而且松露用量很奢華,果然搭飛機的就是比較貴。

    好吧!還是先來看開胃菜吧!

以柔順如天鵝絨般的紅酒汁為基底,搭配黑松露太陽蛋的經典勃根地菜色,黏稠滑順的奇異組合,多層次口感的複雜組成

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松露的用量太奢侈,但整個加分的反而是紅酒醬汁,溶入了太陽蛋的黏稠,把麵包沾了又沾,停不下手

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另一份開胃菜是以魚子醬為主體,環繞著宛如衛星般的馬鈴薯塔

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魚子醬的味道不用多說,鮮甜的馬鈴薯上方擠了點酸奶醬,點綴著香草與玫瑰花瓣,是視覺與味覺的雙重結合,在多汁的口感中帶出了點起司的香馥。

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最後一道開胃料理是標準的法國招牌,已經有了松露、魚子醬,不用猜,這道就是鵝肝了

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不會有太強烈的脂肪味,反之以飽滿的滑順感搭配香草以及下方熬煮過的梨子薄片來平衡,與之前吃過的鵝肝口感差異頗多,處理得很精緻。

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    光開胃菜就那麼的讓人驚豔,把法式料理三寶都用上了,特別是處理手法的精細與準確,平衡了不同的味道,讓口感似乎更加的進化了。

    接下來,主餐時間,更加讓人期待。

    餐廳的服務很好,老經驗的服務生,因為在新加坡,可以提供英語或是華語的介紹,等待期間除了各項餐點特色說明外,也熱情地與我們交談,果然有練過。

新鮮的大西洋鰈魚,煎烤的恰如其分,配上大片的松露。

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尤其,搭配的荷蘭醬是鰈魚上桌後才淋在盤內,清淡多汁的鮮味沾上濃郁酸香的荷蘭醬,在一起伴隨著食用香草入口,太剛好了

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今天最好吃的主餐非它莫屬,五分熟的鹿肉,用勃根地的醬汁與杜松子調味,即使不沾醬,單吃都順口。

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比起牛肉更加的有咬勁,但卻又奇異的柔順,入口似乎要融化,太美味了。

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最後是以漂亮紅色作為主體的鴨胸肉,鮮嫩度完全符合我們老人的口味。

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搭配的梨子汁呈現著微甜的香氣,鴨胸肉配上梨子汁竟然合口味,而不會有怪異的感覺,這還是我們首次這樣吃呢,料理真是太奇妙了

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配餐送上醃製的紅蘿蔔,有種軟嫩的蜜餞感,但天然的味道適合用完主餐變換味覺,連這道也好吃,有特別搭配過吧。

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    與開胃菜使用了複雜的料理手段來進行平衡以獲取多層次的口感略為不同,主餐明顯的強調了食材的美味與主廚處理食材的控制力,當然,醬汁的調配都很匠心獨到,這也是讓我們大大稱讚的。

    身為米其林三星餐廳,當然不會只靠一位主廚來撐場面,接下來的甜點主廚Cheryl Koh小姐也是Les Amis的另一道招牌,曾經被評為2016年亞洲最佳甜點師,這種名號看著就嚇人,吃起來應該更有味道。

    讓我們拭目以待!

享用甜點前也有開胃小甜點(甚麼鬼,太過分了),是黑巧克力蛋糕,中規中矩,完美的鏡面帶出了些許的誘惑力。

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融化的內餡,稍稍帶著柔軟的溫和感以及巧克力的苦味,甜度不高,但卻有種心頭甜

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點中,直接從最搞工,我們心中評選第一名的開始介紹,有猜出是甚麼嗎?

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將帶點酸味的科西嘉柑橘切開上部後,挖出果肉製作成慕斯,同時把薄如蟬翼的外皮泡在糖漿中數天變身成果皮蜜餞後,再把冰慕斯注回果皮中,淋上果汁即可完成。

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用同一系列的來源同時帶出多種的酸、甜滋味,這種變化的技巧就算會我們也不做,花錢來享受才棒。

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下一道,視線感超強,宛如金色的祕寶

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Sherry忍不住要合照,今天很淑女啊。

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以藍山咖啡包裹住的巧克力冰淇淋,充滿了對比的有趣口感,巧克力的苦味中似乎不斷的出現藍山咖啡的高雅香氣,很煩人啊!(甜蜜的說法吧!)

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最後一道甜點是法國經典的朗姆巴巴,淋上了濃烈朗姆酒的蛋糕體充滿了軟綿的口感與朗姆酒的香氣。

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切開後再加上香草冰淇淋才是今天的精華,香氣加上口感讓完成度更上一籌,一整個扎實而芬芳的味道,難怪是傳說中的黑暗料理。

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吃完甜點後竟然還有餐後招待小點心,法式瑪德蓮、巧克力點心以及蒙布朗,就算是用招待的也好吃不馬虎。(已經說不出味道了,肚子太飽了)

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也許是看我們吃太飽,餐後還送上一人一份的廚師手作椰子蛋糕,包裝精美,我們最後帶回台灣吃,冰凍後更加美味,配TWG下午茶,絕配。

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    平常大家總說欲辯已忘言,對,這邊直接改成好吃不用說,就是這樣,該介紹的都已經說過,大廚繼承侯布雄系統的精準法式料理功夫,完全不用質疑,也許有人會質疑屬於比較保守的料理方式,但味覺的平衡、食材的選用,與終端地呈現跟口感確實都是一流的。

    新加坡的法式料理兩大龍頭,也是唯兩的米其林三星餐廳,還有一間Odette,吃過Les Amis,也很有期待呢。

 

Les Amis Restaurant (12:00~14:00、19:00~21:00)

1 Scotts Rd, #01 - 16 Shaw Centre, Singapore, 228208 (+65 6733 2225)

https://www.lesamis.com.sg/

 

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