飛翔吧!翅膀!來自天堂的血色天堂鳥。

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    Longtail Restaurant & Bar,是香港出身的林明健主廚在法式料理ChouChou與原木燒烤Wildwood外的另一間米其林一星餐廳。

    在官網中的背景介紹中,林明健大廚有著二十多年的料理經驗,也曾在香港東方文華酒店Vong、巴黎米其林二星Apicius及一星Guy Savoy's Le Chiberta等餐廳,以及Jean Georges紐約及上海餐廳歷練過,累積了深厚的烹飪實力及國際視野。

    在Longtail,林明健大廚融合了台灣在地食材,以各種不同的料理手法混搭這些食材,創造出不一樣的綜合與衝突口感,是一間會有很讓人放飛味覺的餐廳,在這種複雜的吸引力下,也成了這次我們造訪的目標。

    不過Longtail營業時間是由夜間六點開始,畢竟是酒吧風,不過對我們這種外地人老人家來說,太晚回家粉累的,所以就只能約了最早的營業時段啊,畢竟吃飽回家要睡睡。

帶著蒂芬尼藍的外觀,以斑駁木色系打造的,就是Longtail

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據說,Longtail有著台灣藍鵲與東南亞長尾船的含意,聽起來很深奧。

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走進店中,是標準的小酒館風情。

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擺滿了櫃檯的酒瓶,適合台北夜晚下班後小酌一杯。

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而在櫃台之外,風格又是一變,延伸著外牆的斑駁,帶著點舊時代的風貌,但卻又隱藏著新時代的風情。

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掛起小燈,在木桌上,品著美食,很有異樣的異國風情啊。

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在這邊,也讓大家看看目錄,滿滿的創意菜,酒單就更多了,光調酒就好幾頁

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    Longtail的服務生小妹妹很有禮貌,對於我們點餐上的介紹都很親切認真的回答,還跟我們聊聊天,反正我們是第一組,開門紅,也還沒人到,超輕鬆。

    前面提到餐廳名字有著藍鵲的含義,據說門把手上就別有一隻藍鵲,不過我們當天沒注意到,小可惜。

    餐廳有一樓與地下室的多種座位,也提供包廂,總共有將近七十個座位,夜幕低垂,人潮也逐漸湧入,等我們用完餐幾乎酒吧內都是顧客了,可見其熱門。

喝酒不開車,開車不喝酒,為了後面開車安全,服務生小妹妹先趕了我們點的Birds of Paradise($380)調酒

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接下來的開胃菜,以無花果、吐司、搭配瑞可塔起司、以及一整圈的波特酒與少許檸檬香蜂草($380)

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炙燒過的吐司帶著法式的軟甜奶香,與一旁的無花果竟然意外的搭

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原本以為是盤底的,竟然是抹滿了新鮮且奶香十足的瑞可塔起司,每一口吐司以及無花果沾滿起司都百搭

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    宛如熱情國度飛來的天堂鳥,是以龍舌蘭為基底,搭配番茄汁與是拉差醬調出來的,有點煙燻的味道,稍稍嗆辣了點,外觀滿分,口感我們持平,雖然許多網美大推,但滋味確實需要習慣。

    但另一道的起司滋味則充分帶出了無花果的香氣,原來奶味跟新鮮無花果這麼搭,連皮都吞下了,妙哉。

下一道,鴨肝和油封鴨肉餃、魚露、花生、白柚($680),以義大利餃的手工包裹鴨肝的濃郁,再以魚露的鮮、白柚的清香,花生的高雅來襯托

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但實際品嘗的口感是鴨肝與油封的合體讓餃子內餡過於油膩,第一顆有嚐鮮的感覺,第二顆就有點膩口了,需要佐以清爽的飲料來解膩

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另一道,小而美的鮮蝦漢堡,夾上醃漬洋蔥、是拉差醬與芝麻葉($420),小份量適合兩口一顆

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鮮蝦的滋味夾在微微有點油亮的漢堡內還算順口,但主廚似乎頗為喜歡用泰式是拉差醬,酸甜的味道與甜辣醬不完全相同,但我們兩種醬都不是太愛。

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    在第一道的無花果吐司大驚艷後,接下來兩道都微微有點偏油膩,味覺的表達有著多層次而複雜的結合感,無論成功或是失敗都算是主廚認真地嘗試,但偏重的調味手法應該不是以大眾口味為對象,少許愛重口味的應該會很愛

    比起傳統,對於創新的滋味我們仍有期待,繼續試試囉。

為了吃好吃飽,來份主廚特製手工義大利麵(時價),手工麵條很有口感,簡單的鮮味反而是今天最單純的一道料理,可以看出廚師的基本功

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另一道主餐,馬頭魚、破布子油醋汁、冬瓜、西芹($980),外觀有點嚇人吧

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滿滿的魚鱗有沒有讓大家有點小擔心,但高溫處理過的魚鱗可以直接入口,反而是意外的酥脆爽口,與年初在新加坡另一間米其林一星料理吃到的類似

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反而是冬瓜,滋味乾淨了點,似乎想呈現魚肉的本色與滋味,搭配了清爽的口感,但有點奇妙

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    主餐的魚肉與義大利麵都好吃,尤其是魚肉的鮮味,在破布子油醋汁的襯托下,有種特別被強化的口感,而且扎實的咬勁讓我們讚賞,物有所值。

    接下來,已經八分飽,是甜點時間,來看看南洋風的甜味吧。

法式咖椰吐司,佐以醬油焦糖以及咖啡冰淇淋($380),徹底還原新加坡的早餐時間,但以冰淇淋的方式呈現。

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咖椰吐司的口感該怎麼說呢,甜甜的椰奶香氣,應該以椰香為主,但吐司似乎強調了咖啡與奶味,偏甜了。

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再抹上咖啡冰淇淋,香蘭的味道並不突出,與在新加坡直接品嘗南洋風早餐其實有不小的差距。

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轉換口感,威士忌巧克力慕斯、馬告胡椒與台灣巧克力冰淇淋($380),外觀滿分。

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不是吧!台灣巧克力冰淇淋,是小美的口感,我們沒感覺錯啊!巧克力慕斯還可以,但這搭配的冰淇淋夠本土,已經無所謂好不好吃了。

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    甜點,也是創新的搭配,南洋風與本土風各一,但我們還是喜歡經典的甜點風,與這些創意無緣。

    Longtail,有著前衛的創意風,以東南亞的各項元素作為創意的來源,配上本土的食材,算是披著狼皮的羊吧!嘗試著以顛覆的反差提供不同的料理風,如果組合能不要這麼強烈,也許會更讓人喜歡。

    加油,有幾道真的很好吃,是個不錯的夜!

 

 

Longtail (18:00~02:00/周日、一、三;18:00~03:00/周四~六)

台北市大安區敦化南路二段174號 (02-2732-6616)

http://longtail.com.tw/index_ch.php

https://www.facebook.com/longtail.taipei/

 

摘星紀錄(依星級與造訪時間排列)

[米其林三星]

(2020/01/20)美食時間2020@新加坡~(米其林三星)Les Amis Restaurant,新加坡法式料理龍頭,每一口都是幸福,讓我們享受難得的料理盛宴

(2020/07/17)美食時間2020@台北大同~(米其林三星)頤宮中餐廳 Le Palais,探訪中式料理的靈魂,品嘗極致口感,主餐、點心、甜點都美味

[米其林二星]

(2016/07/07)美食時間2016@德國Aschau(米其林二星)-Residenz Heinz Winkler,品味得過20次米其林三星大廚的佳餚

(2020/10/10)美食時間2020@台北中山~(米其林二星)RAW,全台最難訂的餐廳,名廚江振誠美食體驗,感受創新的靈魂味

[米其林一星]

(2001/07/16)美食時間2001@法國普羅旺斯Castillon-du-Gard(米其林一星)-美美美的 Le Vieux Castillon

(2001/07/18)美食時間2001@法國Nouvelle-Aquitaine(米其林一星)-Moulin De La Gorce(附加柏圖瓷器之都~里摩日)

(2016/07/14)美食時間2016@法國阿爾薩斯Riedisheim(米其林一星)~Restaurant La Poste Kieny,阿爾薩斯傳統料理的極致口感,宛如魔法的美妙滋味

(2017/07/21)美食時間2017@捷克布拉格Praha~(米其林一星)Field Restaurant,從傳統中創新,享受美味無國界

(2019/11/08)美食時間2019@台北信義~(米其林一星)L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳,善用新鮮食材與巧妙廚師手藝,秉持著法式經典口感

(2020/01/17)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)了凡香港油雞飯‧麵,油雞、叉燒、湯品、點心、青菜,每樣都不賴,享用最平價的米其林一星餐點

(2020/01/18)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)Garibaldi Restaurant,來自義大利的原味,品嘗布拉塔起司、米蘭炸牛小排,海鮮燉飯與熔岩巧克力塔,幸福滿分

(2020/01/21)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)Basque Kitchen by Aitor,巴斯克料理的精華,完美呈現,來場西班牙的味道吧

(2020/07/18)美食時間2020@台北士林~(米其林一星)金蓬萊遵古台菜餐廳,北投道地美食,一甲子飄香的味道,排骨酥必吃

(2020/07/18)美食時間2020@台北大安~(米其林一星)Longtail Restaurant & Bar,林明健大廚無國界創意料理,時尚風酒吧,越夜越熱鬧

 

延伸閱讀1~台灣歐美料理(不含義大利、西班牙)食記:

[法式料理]

美食時間2019@台北信義~(米其林一星)L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳,善用新鮮食材與巧妙廚師手藝,秉持著法式經典口感

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[食記@花蓮市]傑米料理~在花蓮品嚐法式料理

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[英式料理]

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[奧地利料理]

[食記@台北大安區]阿瑪迪斯咖啡館(奧地利咖啡館),前菜、主餐、甜點、冰淇淋都精采,來自奧地利的味道,不容錯過

[希臘料理]

[食記@台中西區]抱著夢想,走入藍與白的希臘祕密旅行(已歇業)

[食記@台北大安區]我愛希臘捲餅,鄰近捷運國父紀念館站,巷弄內密藏希臘小吃,份量十足,高CP值

[北歐料理]

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[美式料理]

[食記@新竹市東區]Mr. Onion(新竹巨城店)~異國料理風,牛排是首選

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[食記@新竹市東區]The Park,美式風味餐廳,份量大,適合大口豪邁用餐

[食記@新竹市東區]鉄火牛排TEKKA STEAK新竹巨城店,平價牛排的滋味,樂軒和牛旗下品牌插旗新竹

[食記@桃園中壢]純焠炙烤牛排-桃園中美店,真空低溫烹調,水裡來,火裡去的烹調廚藝(已歇業)

[無國界創新]

美食時間2020@台北中山~(米其林二星)RAW,全台最難訂的餐廳,名廚江振誠美食體驗,感受創新的靈魂味

美食時間2020@台北大安~(米其林一星)Longtail Restaurant & Bar,林明健大廚無國界創意料理,時尚風酒吧,越夜越熱鬧

 

延伸閱讀2~歐美旅遊食記(不含義大利、西班牙):

[法國]

美食時間2016@法國阿爾薩斯Riedisheim(米其林一星)~Restaurant La Poste Kieny,阿爾薩斯傳統料理的極致口感,宛如魔法的美妙滋味

美食時間2001@法國普羅旺斯Castillon-du-Gard(米其林一星)-美美美的 Le Vieux Castillon

美食時間2001@法國Nouvelle-Aquitaine(米其林一星)-Moulin De La Gorce(附加柏圖瓷器之都~里摩日)

[海外食記@法國史特拉斯堡Strasburg](米推)Le Tire-Bouchon,在法國吃德式餐,真的弱掉了

[德國]

美食時間2016@德國Aschau(米其林二星)-Residenz Heinz Winkler,品味得過20次米其林三星大廚的佳餚

[海外食記@德國呂德斯海姆Rüdesheim am Rhein](米推)Breuer's Rüdesheimer Schloss,熱情洋溢的花園餐廳,伴歌伴舞小歡樂

[海外食記@德國海德堡Heidelberg](米推)Gasthaus Backmulde Restaurant,海德堡大街旁,用餐絕佳地點

[海外食記@德國慕尼黑München](米推)Ratskeller München百年地窖餐廳,德國香腸搭德國啤酒,德國風第一彈

[海外食記@德國慕尼黑München]HB皇家啤酒館(hofbräuhaus),大杯喝啤酒,大口吃豬腳,我們正在德國旅行

[海外食記@德國貝希特斯加登Berchtesgaden]Brunneck Hotel,國王湖特選鱒魚料理,加上酒香漂浮冰淇淋

[海外食記@德國施萬高Schwangau]赫姆霍夫酒店餐廳(Hotel Helmerhof Restaurant),巴伐利亞鄉村風,匈牙利燉肉好滋味

[海外食記@德國Bad Hindelang]Chesa Schneider,巴伐利亞鄉村風,燭光晚餐伴德式傳統食物

[海外食記@德國羅騰堡Rothenburg]Baumeisterhaus,在童話小鎮,中世紀老房中,吃頓傳統德式餐點,加上傳奇雪球(Schneeballen)

[海外食記@德國烏茲堡Würzburg]Weinstuben Juliusspital,葡萄酒香中的美味餐點,四百年老牌餐館

[海外食記@德國法蘭克福Frankfurt]Apfelwein Wagner,法蘭克福特產蘋果酒(Apfelwein),大口吃肉,大杯喝酒

[捷克]

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[海外食記@捷克布拉格Praha]Augustine Restaurant,修道院改建高質感餐廳,口感佳,環境典雅舒適

[海外食記@捷克布拉格Praha](米推)V Kolkovně,料理口味稍重,開胃菜水牛起司與炸雞腿好滋味

[海外食記@捷克庫倫諾夫Český Krumlov]Restaurace Don Julius(黃金天使飯店Hotel Zlatý Anděl),中世紀變裝餐宴,來點波希米亞可愛風

[海外食記@捷克庫倫諾夫Krumlov]MLS Zámecké schody,捷克國民小吃肉桂捲(Trdelník),香氣十足,口感扎實,逛街搭配好味道

[海外食記@捷克庫倫諾夫Krumlov]Krčma v Šatlavské ulici,庫倫諾夫超人氣地窖烤肉餐廳,嚐嚐大口吃肉的滋味

[海外食記@捷克卡洛維瓦利Karlovy Vary]Chebský Dvůr(Cheb court),捷克黃金烤鴨(Pečená kachna)口感佳,但肉汁偏乾

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[海外食記@捷克皮爾森Plzeň]Restaurace Na Spilce,在啤酒廠內,來頓啤酒餐廳料理

[希臘]

2018 愛琴海藍白希臘之旅 番外篇~希臘美食紀錄,土耳其式、地中海式,混合成希臘風美食

[海外食記@希臘米克諾斯Mykonos]Kastro's Bar Restaurant,奶油教堂旁餐廳,美食、美景、服務一級棒,走過不要錯過

[海外食記@希臘Rafina & 聖托里尼Santorini]希臘平民小吃串燒烤肉(Souvlaki)與旋轉烤肉(Gyros),大口咬下,肉嫩味香口感十足

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[海外食記@希臘雅典Athens]酒神餐廳(Dionysos Zonar's),衛城山腳下絕佳位置,雅典名流士紳聚餐之所

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[瑞士]

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[列支敦士登]

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[澳洲]

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