帶點藝術性的餐點,讓我們從眼睛享受起。

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    來到布拉格,搭配下午自由時間,有一頓的晚餐是由我們自理,時間很充裕,這種時候真是我們享受異國美食的最佳時刻了。

    出發前,我們考慮了很久,這餐是要選哪種料理,是內陸難得的海鮮大餐,還是很久沒嘗的西班牙料理,或者是新銳義式料理。

    不過,最後的考慮,還是認為配合當地的氣氛,來場水準之上的在地米其林星級料理也許是另一個好選擇。

    在布拉格,不比巴黎、巴塞隆納、羅馬這種美食大都市,米其林星級餐廳只有三間,分別是老牌的AlcronLa Degustation Bohême Bourgeoise,以及在2017年剛剛奪星的Field Restaurant

    三家都是一顆星,其中Alcron在新城區,距離稍遠,另兩間中La Degustation Bohême Bourgeoise專注傳統捷克料理,評價較兩極化,所以最後選了以創新為主的Field Restaurant,在出發前就先預約好位置。

不起眼,帶點蒂芬妮藍的外觀,主打Free range dining,著重在料理的精粹。

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躲藏在白牆中的中小型餐館,米其林不需要熱鬧與喧囂。

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    說起來,Field Restaurant離我們的住宿飯店非常近,在用餐前我們還回房間休息片刻(嗯,下午逛太遠了,要歇歇腳),從布拉格洲際飯店走過去,五分鐘就到了,超級便利。

餐廳內部很有質感,木地板、褐色窗簾下的包廂,適合安靜的品酒。

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我們是六點報到的第一組客人,隨後人潮聚集,七點多就爆滿了。

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    對了,有看到客人的穿著吧!雖說一般米其林星級餐廳去用餐還是要體面點才合宜,不過事先我們就有問過,餐廳只要smart casual就可以,不要求正式,所以有點自信,稍微隨興的裝扮都不失禮呢。

點餐了,餐點目錄很簡單一張,跟官網上的一樣,除了單點還有品味套餐。

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餐點種類尚可,不過酒類就多了,我們最後選了來自德國的白酒,軟甜的口感,有往冰酒接近的趨勢,很好喝。

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麵包是手工製作,有微鹹口味跟原味,都不賴,沾起店家自製奶油醬更搭。

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麵包配料中白色錐狀物是鮮奶油打出的奶泡,青色的則是微鹹的海鹽,不管哪種沾起來都好吃

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    在主餐上來前,先來點創意十足的前菜。

一道讓人誤會的料理,創意奶凍內混了多重的鹹甜滋味,我們不是老饕分不出食材,但一蹦一蹦的快感讓人開心。

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總算有一看就知道的料理,不過這擺盤太藝術了,有種花道的冷冽,讓小炸物瞬間提升好幾個等級。

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口味較接近醃製過的雞肉,但外層的酥脆感,很有日式炸物的功力,也沒有肉腥味喔。

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還可以配上自製調味醬,新鮮手作,風味絕佳。

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另一款,騙人的手捲(不是航海王的騙人布…),大家有猜出到底是什麼內容嗎?

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不是青色魚子醬喔,是把鮮蔬打成泥狀,冷凍後做成的果凍,晶瑩剔透,吃起來有些許的蔬果香呢。

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對比蔬果味,反差很大的內餡則是上了薄魚肉片,微嗆的料理,後來發現要跟蔬果凍一起入口滋味更調和。

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噫!這麼快就上餐後甜點了?

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    哈哈,又被騙了吧!那幾塊石頭真的是石頭,不過艷紅的料理其實是鵝肝醬包裹在石榴糖漿中。

    石榴的奇異滋味混著鹹甜口感其實有點讓人意外,不過這道味覺比較對立,衝突的感覺比較跳tone,沒那麼愛耶!

    雖然創新不是全部都棒棒,但是大部分都在水準之上,接下來,是冷盤與熱盤,來看看有甚麼驚喜吧!

以小龍蝦做為主體,搭配蕁麻與胡椒,再以酸奶包裹後的熱盤,這道可以提供開胃。

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上頭的炸薄餅帶點小清淡的麥香,但是主食中以酸、鮮、辣、鹹等幾種較強烈的滋味來呈現,很刺激呢。

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另一道是冷盤的熟成牛肉,配上少見的炸菊苣,淋上髓汁,再用黑蒜沫妝點。

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    剛才那道小龍蝦熱盤已經夠重口味了,沒想到還有更重的,髓汁的鮮度配上黑蒜的高雅,一起用風味絕佳的熟成牛肉沾起入口,這道會有兩極的喜好度,不是超愛就是很難入口。

另一道的冷盤,本來以為有點小遜,怎麼是用法式吐司搭杯果汁跟甜點,但其實完全不是這回事。

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仔細看,抹在土司上的是鵝肝與櫻桃醬,宛如冰淇淋般綿密,有著豐富脂肪口感,還有櫻桃酸香的綜合味道,讓法式吐司瞬間身價十倍,口感百倍了。

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    沒錯,這道料理其實主廚把配料都經過細心的變裝安排,以開心果與櫻桃為基底,經過酒精昇華後,擺上一團美麗的鵝肝醬,還有釀製的小櫻桃,讓吐司配料化身成美味甜點,醜小鴨成了天鵝耶!

    還有,那杯飲料是接骨木果汁,暢快的微甜氣泡滋味,一口鵝肝吐司,一口接骨木氣泡飲,難怪被稱為Field最有名的冷盤。

    光從這幾道料理,就可以感受主廚Radek Kašpárek天馬行空的創意與對食材的把握跟平衡,Radek Kašpárek2010前曾經在法國的五星級飯店服務多年,目前則到此地來繼續展現他對創意料理的熱愛。

主餐上場,以羔羊肉為主,加上紅棗、堅果與茴香提味,來豐富整體的口感。

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捷克人不愧是肉食大國,羔羊肉不只沒有腥味,入口軟嫩,宛如融化在了舌尖上,太讓人感動的料理。

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另一份主餐也還不錯,把鱸魚餐料理得色香味俱全。

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微焦的鱸魚片,細緻的紋理可以在每一口感受到,尤其沾點醬汁更香濃。

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當然也不是沒缺點,大白菜與西蘭花怎麼這麼硬,不是配菜喔,夭壽。

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主餐中唯一創意過頭的是這道小母牛肉料理,想必是為了強調味道,把牛肉處理得很鹹,搭配酒味十足的醬汁,味道過重了。

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而且,灑滿肉身上的還有鮮綠的芥末以及充滿奇異感的無花果,一起入口的滋味真的蠻強烈突出的。

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    幾款食材都很剛毅固執,混搭風變成比基尼旗袍,抑或是印度紗麗搭牛仔帽,我們小心肝撐不住了,還好主餐算是三戰兩勝,偷笑。

    餐點最後是大家很期待的創意甜點,不知道又有什麼讓人玩味的口感。

真的,宛如藝術品般的甜點,除了整片的巧克力外,還用少見的黑醋栗果凍,淋上接骨木與酸橙調成的混合果醬。

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這…根本把巧克力片當成白板來作畫了,好捨不得吃喔。

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除了巧克力的甜度外,醬汁與果凍中融入了三層不同酸甜度的水果,層次分明中又有那種水乳交融的複雜感,太好味了。

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另一道,則大巧若愚,簡單的果凍其實藏著玄機。

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這是傳統的歐式料理手法defrutum,以葡萄汁煮過的無花果,加上主廚的創意凝結成果凍,清淡的味道剛好配上葡萄乾的酸味以及麵粉餅的麥香。

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最後一道,也是藝術性十足的凍凍甜點,以深色系為主,呈現著神秘與豔麗。

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同時有草莓球凍與玫瑰球凍的芬芳,埋在接骨木果醬中帶出高貴的甜香,還有酸模的奇異感,太過分了。

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如果嫌甜味偏高,每一匙沾點奶油泡,喔~~太享受了。

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    沒話說,米其林一星真的比推薦餐好吃許多倍,而且自費餐也比團餐的星級好吃,不知道看過哪篇文章,米其林的團餐因為知道絕不是秘密客,有可能簡單處理,不過非團餐就很正式對待了。

    在Field Restaurant果然徹底的享受了他引以為傲的創意料理,每一道都是藝術品,處理的複雜度與食材上各種味道的平衡,主廚尋求味蕾上的極致感我們有收到。

    雖然不是每一道都愛,不過將近9成的滿意度真的很高了,來享受一餐,太值得了。

而且,以這種口感,價格真的不貴,加上小費,換算成台幣還不到六千,太開心了。

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Field Restaurant (11:00~14:30、18:00~22:30/周一~五;12:00~15:00、18:00~22:30/周六;12:00~15:00、18:00~22:00/周日)

U Milosrdných 12, 110 00 Staré Město, Česko (+420 222 316 999)

http://www.fieldrestaurant.cz/en/

 

參團資訊:

旅行社:誠翔運通旅行社

團名:山水樂章 奧地利、捷克 12日

領隊:Alfred (小林)

http://www.makoto.com.tw/

 

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旅店風情2017@捷克布拉格Praha~(5星)布拉格洲際飯店(InterContinental Prague),住宿舒適,老城區位置No.1,市區逛街觀光皆便利

Day 9:布拉格

2017 奧地利、捷克,波希米亞狂想曲 Day 9-1 探索布拉格城堡(Pražský hrad),造訪美麗的聖維特主教座堂(Katedrála Sv. Víta)

2017 奧地利、捷克,波希米亞狂想曲 Day 9-2 布拉格黃金小巷(Zlatá ulička),尋找卡夫卡(Franz Kafka)的足跡

2017 奧地利、捷克,波希米亞狂想曲 Day 9-3 漫步查理大橋(Karlův most) & 老城橋塔(Staroměstská mostecká věž),俯視紅瓦白牆的布拉格

[海外食記@捷克布拉格Praha]Augustine Restaurant,修道院改建高質感餐廳,口感佳,環境典雅舒適

美食時間2017@捷克布拉格Praha~(米其林一星)Field Restaurant,從傳統中創新,享受美味無國界

Day 10:布拉格->卡斯坦恩城堡->黛綺->維也納

2017 奧地利、捷克,波希米亞狂想曲 Day 10-1 卡斯坦恩城堡(Hrad Karlštejn),以石頭搭成的哥德式古堡,外表壯觀但缺乏參觀吸引力

2017 奧地利、捷克,波希米亞狂想曲 Day 10-2 黛綺(Telč),彩色繽紛積木小房子的故鄉,明信片般專屬拍照好地方

[海外食記@捷克卡斯坦恩Karlštejn]Restaurant Koliba Eliška,卡斯坦恩城堡山下騎士風餐館,口感一般

[海外食記@捷克黛綺Telč]Cukrárna Jadran,童話國度冰淇淋,雪人造型可愛度破表,超高CP值

[海外食記@奧地利瓦格拉姆Deutsch-Wagram]紅頂商人餐廳(Marchfelderhof),充滿浮誇、世俗、艷麗的風采,無數名人曾經造訪,奧地利經典餐廳

Day 11:維也納

2017 奧地利、捷克,波希米亞狂想曲 Day 11-1 美泉宮(熊布朗宮)(Schloss Schönbrunn),維也納必遊,巴洛克藝術的圭臬,歐洲三大宮殿之一

2017 奧地利、捷克,波希米亞狂想曲 Day 11-2 霍夫堡(Hofburg),奧匈帝國冬宮,七百年歐洲建築史大全,維也納三大宮殿之一

2017 奧地利、捷克,波希米亞狂想曲 Day 11-3 百水公寓(Hundertwasserhaus),帶著強烈個性的建築,童趣與自然的最佳結合體

[海外食記@奧地利維也納Wien]Café Restaurant Residenz,皇帝煎餅(Kaiserschmarren)好味道,每小時還有古法蘋果捲製作示範

[海外食記@奧地利維也納Wien]金龍飯店(China-Restaurant Mandarin),維也納中式餐館,雷死我們了

[海外食記@奧地利維也納Wien]中央咖啡館(Café Central),奧地利最美麗咖啡館,在轉角,遇見維也納

End Day:Flight

2017 奧地利、捷克,波西米亞狂想曲 End Day~戰利品篇,在哈布斯堡的光芒中,珍藏波西米亞的璀璨

 

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Sherry 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


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  • 莫赤匪狐
  • 所以綠綠的球球不是海葡萄什麼的?好特別,這餐真是美食冒險吶.....是說 Sherry 的玻璃杯那麼大卻只裝這麼一點白酒未免小器了,來人吶,把杯子加滿 @@
  • 不行喔~~
    喝完酒就沒口感享受美食了
    要謹慎
    ^__^

    Sherry 於 2018/01/27 19:26 回覆

  • Patriot
  • 綠色的果凍我還以為是魚卵呢!
    享受美食既快樂又幸福。
  • 大家第一眼都以為是魚卵
    其實不是呢
    ^__^

    Sherry 於 2018/01/28 20:02 回覆

  • koko
  • 好奇妙的視覺饗宴~ 謝謝Sherry的分享, 假日愉快......... ^_^
  • 不客氣
    koko也帶我們走入花花的世界呢

    Sherry 於 2018/01/28 20:03 回覆

  • 沈小慧
  • 這一篇的美食太厲害了,每一道都好神奇的感覺
    圖一真的很像青色的魚子醬,至少我是這麼認為的
    直到sherry寫說是果凍時,瞬間讓人猛盯著相片感到不可思議,它是果凍!!!!!
    然後然後!!鮮奶油打出來的奶泡呀!!!不看文字的話,我以為它是水煮蛋包
    還有,很像甜點的鵝肝醬包石榴糖漿呀!!不看文字真的就是聖女小番茄
    哈哈哈哈哈!!!!!我覺得主廚看到這篇留言應該會吐血,就請原諒見識淺短的小慧嘿 ^^
  • 其實那天應該是食物猜謎大會
    阿甘說過:人生就像一盒巧克力,你永遠不知道蝦口會吃到甚麼口味
    我們也不知道外觀跟口感的關係
    所以...真的是太創意了吼~~~
    ^__^

    Sherry 於 2018/01/29 19:08 回覆

  • C & J
  • 小J 還亂亂猜,以為是綠色粉圓耶,真是太遜了…
    原來人家是很有手法的鮮蔬果凍,佩服佩服!
    可以點個哈蜜瓜果口味的嗎?
    感覺顏色會更搶眼,讓人更開胃喔… ^ ^
  • 其實根據我們探聽
    店家應該還有提供C哥口味的(這是甚麼!!!)
    小J如果需要,我們趕緊幫妳訂~~~

    Sherry 於 2018/01/29 19:09 回覆

  • chun
  • 首圖那本來也以為難不成是綠色魚子醬?!
    事實鄭明果然不是~~猜錯了!哈哈!!!
    但是每一道都好藝術喔
    如果沒有看Sherry說明
    好多樣都猜不出來是什麼原料說....好特別啊!
  • 畢竟餐廳主打創意料理
    歐式的創意跟台式的似乎略有差異
    不過吃得視心情大好呢~~
    XDD

    Sherry 於 2018/01/30 20:03 回覆

  • 齊媽
  • 不僅品嚐美食
    也能欣賞一道道藝術擺盤
    視覺味覺都滿足!
  • 謝謝齊媽美言
    也很適合貴婦齊媽呢
    ^__^

    Sherry 於 2018/01/30 20:04 回覆

  • Miner
  • 能自費品嚐到非團餐的米其林一星餐廳,真的是滿值得的~
  • 對啊~~
    如果算上要飛去的價格
    合併在團費內
    感覺就佔了不小的便宜,開心啊~~~

    Sherry 於 2018/01/30 20:06 回覆

  • 藍♀β♥love♥晴
  • 這間的料理看起來有下功夫設計過喔
    看起來精緻又漂亮,有像藝術品
  • 的確
    米其林星級的餐點畢竟算有認證過
    吃起來美味,看起來更美味呢~~~

    Sherry 於 2018/02/01 20:19 回覆

  • 糊塗宅媽
  • Sherry功課做得好
    好多道料理都像藝術品
  • 謝謝宅媽
    我們也是先看國外格友的餐點推薦呢
    XDD

    Sherry 於 2018/02/10 11:05 回覆