帶點藝術性的餐點，讓我們從眼睛享受起。
來到布拉格，搭配下午自由時間，有一頓的晚餐是由我們自理，時間很充裕，這種時候真是我們享受異國美食的最佳時刻了。
出發前，我們考慮了很久，這餐是要選哪種料理，是內陸難得的海鮮大餐，還是很久沒嘗的西班牙料理，或者是新銳義式料理。
不過，最後的考慮，還是認為配合當地的氣氛，來場水準之上的在地米其林星級料理也許是另一個好選擇。
在布拉格，不比巴黎、巴塞隆納、羅馬這種美食大都市，米其林星級餐廳只有三間，分別是老牌的Alcron與La Degustation Bohême Bourgeoise，以及在2017年剛剛奪星的Field Restaurant。
三家都是一顆星，其中Alcron在新城區，距離稍遠，另兩間中La Degustation Bohême Bourgeoise專注傳統捷克料理，評價較兩極化，所以最後選了以創新為主的Field Restaurant，在出發前就先預約好位置。
不起眼，帶點蒂芬妮藍的外觀，主打Free range dining，著重在料理的精粹。
躲藏在白牆中的中小型餐館，米其林不需要熱鬧與喧囂。
說起來，Field Restaurant離我們的住宿飯店非常近，在用餐前我們還回房間休息片刻(嗯，下午逛太遠了，要歇歇腳)，從布拉格洲際飯店走過去，五分鐘就到了，超級便利。
餐廳內部很有質感，木地板、褐色窗簾下的包廂，適合安靜的品酒。
我們是六點報到的第一組客人，隨後人潮聚集，七點多就爆滿了。
對了，有看到客人的穿著吧！雖說一般米其林星級餐廳去用餐還是要體面點才合宜，不過事先我們就有問過，餐廳只要smart casual就可以，不要求正式，所以有點自信，稍微隨興的裝扮都不失禮呢。
點餐了，餐點目錄很簡單一張，跟官網上的一樣，除了單點還有品味套餐。
餐點種類尚可，不過酒類就多了，我們最後選了來自德國的白酒，軟甜的口感，有往冰酒接近的趨勢，很好喝。
麵包是手工製作，有微鹹口味跟原味，都不賴，沾起店家自製奶油醬更搭。
麵包配料中白色錐狀物是鮮奶油打出的奶泡，青色的則是微鹹的海鹽，不管哪種沾起來都好吃。
在主餐上來前，先來點創意十足的前菜。
一道讓人誤會的料理，創意奶凍內混了多重的鹹甜滋味，我們不是老饕分不出食材，但一蹦一蹦的快感讓人開心。
總算有一看就知道的料理，不過這擺盤太藝術了，有種花道的冷冽，讓小炸物瞬間提升好幾個等級。
口味較接近醃製過的雞肉，但外層的酥脆感，很有日式炸物的功力，也沒有肉腥味喔。
還可以配上自製調味醬，新鮮手作，風味絕佳。
另一款，騙人的手捲(不是航海王的騙人布…)，大家有猜出到底是什麼內容嗎？
不是青色魚子醬喔，是把鮮蔬打成泥狀，冷凍後做成的果凍，晶瑩剔透，吃起來有些許的蔬果香呢。
對比蔬果味，反差很大的內餡則是上了薄魚肉片，微嗆的料理，後來發現要跟蔬果凍一起入口滋味更調和。
噫！這麼快就上餐後甜點了？
哈哈，又被騙了吧！那幾塊石頭真的是石頭，不過艷紅的料理其實是鵝肝醬包裹在石榴糖漿中。
石榴的奇異滋味混著鹹甜口感其實有點讓人意外，不過這道味覺比較對立，衝突的感覺比較跳tone，沒那麼愛耶！
雖然創新不是全部都棒棒，但是大部分都在水準之上，接下來，是冷盤與熱盤，來看看有甚麼驚喜吧！
以小龍蝦做為主體，搭配蕁麻與胡椒，再以酸奶包裹後的熱盤，這道可以提供開胃。
上頭的炸薄餅帶點小清淡的麥香，但是主食中以酸、鮮、辣、鹹等幾種較強烈的滋味來呈現，很刺激呢。
另一道是冷盤的熟成牛肉，配上少見的炸菊苣，淋上髓汁，再用黑蒜沫妝點。
剛才那道小龍蝦熱盤已經夠重口味了，沒想到還有更重的，髓汁的鮮度配上黑蒜的高雅，一起用風味絕佳的熟成牛肉沾起入口，這道會有兩極的喜好度，不是超愛就是很難入口。
另一道的冷盤，本來以為有點小遜，怎麼是用法式吐司搭杯果汁跟甜點，但其實完全不是這回事。
仔細看，抹在土司上的是鵝肝與櫻桃醬，宛如冰淇淋般綿密，有著豐富脂肪口感，還有櫻桃酸香的綜合味道，讓法式吐司瞬間身價十倍，口感百倍了。
沒錯，這道料理其實主廚把配料都經過細心的變裝安排，以開心果與櫻桃為基底，經過酒精昇華後，擺上一團美麗的鵝肝醬，還有釀製的小櫻桃，讓吐司配料化身成美味甜點，醜小鴨成了天鵝耶！
還有，那杯飲料是接骨木果汁，暢快的微甜氣泡滋味，一口鵝肝吐司，一口接骨木氣泡飲，難怪被稱為Field最有名的冷盤。
光從這幾道料理，就可以感受主廚Radek Kašpárek天馬行空的創意與對食材的把握跟平衡，Radek Kašpárek於2010前曾經在法國的五星級飯店服務多年，目前則到此地來繼續展現他對創意料理的熱愛。
主餐上場，以羔羊肉為主，加上紅棗、堅果與茴香提味，來豐富整體的口感。
捷克人不愧是肉食大國，羔羊肉不只沒有腥味，入口軟嫩，宛如融化在了舌尖上，太讓人感動的料理。
另一份主餐也還不錯，把鱸魚餐料理得色香味俱全。
微焦的鱸魚片，細緻的紋理可以在每一口感受到，尤其沾點醬汁更香濃。
當然也不是沒缺點，大白菜與西蘭花怎麼這麼硬，不是配菜喔，夭壽。
主餐中唯一創意過頭的是這道小母牛肉料理，想必是為了強調味道，把牛肉處理得很鹹，搭配酒味十足的醬汁，味道過重了。
而且，灑滿肉身上的還有鮮綠的芥末以及充滿奇異感的無花果，一起入口的滋味真的蠻強烈突出的。
幾款食材都很剛毅固執，混搭風變成比基尼旗袍，抑或是印度紗麗搭牛仔帽，我們小心肝撐不住了，還好主餐算是三戰兩勝，偷笑。
餐點最後是大家很期待的創意甜點，不知道又有什麼讓人玩味的口感。
真的，宛如藝術品般的甜點，除了整片的巧克力外，還用少見的黑醋栗果凍，淋上接骨木與酸橙調成的混合果醬。
這…根本把巧克力片當成白板來作畫了，好捨不得吃喔。
除了巧克力的甜度外，醬汁與果凍中融入了三層不同酸甜度的水果，層次分明中又有那種水乳交融的複雜感，太好味了。
另一道，則大巧若愚，簡單的果凍其實藏著玄機。
這是傳統的歐式料理手法defrutum，以葡萄汁煮過的無花果，加上主廚的創意凝結成果凍，清淡的味道剛好配上葡萄乾的酸味以及麵粉餅的麥香。
最後一道，也是藝術性十足的凍凍甜點，以深色系為主，呈現著神秘與豔麗。
同時有草莓球凍與玫瑰球凍的芬芳，埋在接骨木果醬中帶出高貴的甜香，還有酸模的奇異感，太過分了。
如果嫌甜味偏高，每一匙沾點奶油泡，喔~~太享受了。
沒話說，米其林一星真的比推薦餐好吃許多倍，而且自費餐也比團餐的星級好吃，不知道看過哪篇文章，米其林的團餐因為知道絕不是秘密客，有可能簡單處理，不過非團餐就很正式對待了。
在Field Restaurant果然徹底的享受了他引以為傲的創意料理，每一道都是藝術品，處理的複雜度與食材上各種味道的平衡，主廚尋求味蕾上的極致感我們有收到。
雖然不是每一道都愛，不過將近9成的滿意度真的很高了，來享受一餐，太值得了。
而且，以這種口感，價格真的不貴，加上小費，換算成台幣還不到六千，太開心了。
Field Restaurant (11:00~14:30、18:00~22:30/周一~五；12:00~15:00、18:00~22:30/周六；12:00~15:00、18:00~22:00/周日)
U Milosrdných 12, 110 00 Staré Město, Česko (+420 222 316 999)
http://www.fieldrestaurant.cz/en/
參團資訊：
旅行社：誠翔運通旅行社
團名：山水樂章 奧地利、捷克 12日
領隊：Alfred (小林)
摘星紀錄(依星級與造訪時間排列)
[米其林三星]
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[米其林二星]
(2016/07/07)美食時間2016@德國Aschau(米其林二星)-Residenz Heinz Winkler，品味得過20次米其林三星大廚的佳餚
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[米其林一星]
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(2001/07/18)美食時間2001@法國Nouvelle-Aquitaine(米其林一星)-Moulin De La Gorce(附加柏圖瓷器之都~里摩日)
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(2020/01/17)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)了凡香港油雞飯‧麵，油雞、叉燒、湯品、點心、青菜，每樣都不賴，享用最平價的米其林一星餐點
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(2020/01/21)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)Basque Kitchen by Aitor，巴斯克料理的精華，完美呈現，來場西班牙的味道吧
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延伸閱讀~奧地利、捷克旅遊全紀錄(含連結)：
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2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 0~寫在出發前
Day 2：維也納->梅爾克->維也納
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 2 梅爾克修道院(Stift Melk)，絕美修道院圖書館，享受著歷史的芬芳
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Day 3：維也納
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Day 4：維也納->薩爾斯堡->聖沃夫岡
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2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 4-2 海爾布倫宮(Schloss Hellbrunn)，清泉戲水，真善美場景再現！
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 4-3 米拉貝爾花園(Schloss Mirabell)，電影真善美主要場景，薩爾斯堡內絕美花園
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 4-4 薩爾斯堡逛透透，從穀物大街(Getreidegasse)到薩爾斯堡要塞(Festung Hohensalzburg)
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Day 5：聖沃夫岡->哈斯達特->薩爾斯堡
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 5-1 哈斯達特鹽礦(Salzwelten Hallstatt)，把世界最古老的鹽礦當成遊樂場，大玩溜滑梯遊戲
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 5-2 哈斯達特(Hallstatt)，湖區絕美，奧地利明信片景點No.1
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[海外食記@奧地利薩爾斯堡Salzburg]St. Peter Stiftskulinarium，回到莫扎特的時代，聆聽莫扎特音樂晚宴
旅店風情2017@奧地利薩爾斯堡Salzburg~(4星)薩爾斯堡溫德姆酒店(Wyndham Grand Salzburg)，位居市中心，離米拉貝爾宮近，但整體印象稍差
Day 6：聖沃夫岡->庫倫諾夫->琥珀卡
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 6 庫倫諾夫(Český Krumlov)，絕美童話小鎮，捷克浪漫必遊
[海外食記@捷克庫倫諾夫Český Krumlov]Restaurace Don Julius(黃金天使飯店Hotel Zlatý Anděl)，中世紀變裝餐宴，來點波希米亞可愛風
[海外食記@捷克庫倫諾夫Krumlov]Monna Lisa Bar and Gelateria，坐在歷史古蹟的老店，品味著酸甜新鮮的冰淇淋滋味
[海外食記@捷克庫倫諾夫Krumlov]MLS Zámecké schody，捷克國民小吃肉桂捲(Trdelník)，香氣十足，口感扎實，逛街搭配好味道
[海外食記@捷克庫倫諾夫Krumlov]Krčma v Šatlavské ulici，庫倫諾夫超人氣地窖烤肉餐廳，嚐嚐大口吃肉的滋味
旅店風情2017@捷克琥珀卡Hluboká~(5星)鑽石健康飯店(Wellness Hotel Diamant)，早餐不錯，住宿不錯，但服務品質待加強
Day 7：琥珀卡->皮爾森->卡洛維瓦利
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 7-1 琥珀卡城堡(Státní zámek Hluboká)，捷克境內最美麗都鐸式童話城堡
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 7-2 皮爾森啤酒廠(Pilsner Urguell Brewery)，來場酒香十足的金黃色冒險
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 7-3 溫泉鄉卡洛維瓦利(Karlovy Vary)，體驗溫泉迴廊的華麗與壯觀，嘗一口鐵鏽味溫泉
[海外食記@捷克皮爾森Plzeň]Restaurace Na Spilce，在啤酒廠內，來頓啤酒餐廳料理
[海外食記@捷克卡洛維瓦利Karlovy Vary]Chebský Dvůr(Cheb court)，捷克黃金烤鴨(Pečená kachna)口感佳，但肉汁偏乾
旅店風情2017@捷克卡洛維瓦利Karlovy Vary~(5星)普普大飯店(Grandhotel Pupp)，溫泉鄉首選，007皇家夜總會畫面重現
Day 8：卡洛維瓦利->布拉格
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 8-1 伏爾塔瓦河(Vltava River)遊船，用最浪漫的方式來欣賞布拉格
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 8-2 探訪布拉格舊城區，火藥塔、舊城廣場、泰恩教堂以及哈維爾市集
[海外食記@捷克布拉格Praha]Pasta Fresca，布拉格老城區手作義大利料理，新鮮口感征服味蕾
[海外食記@捷克布拉格Praha]Angelato，宛如天使般的美妙口感，布拉格必訪義式冰淇淋名店
[海外食記@捷克布拉格Praha](米推)V Kolkovně，料理口味稍重，開胃菜水牛起司與炸雞腿好滋味
旅店風情2017@捷克布拉格Praha~(5星)布拉格洲際飯店(InterContinental Prague)，住宿舒適，老城區位置No.1，市區逛街觀光皆便利
Day 9：布拉格
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 9-1 探索布拉格城堡(Pražský hrad)，造訪美麗的聖維特主教座堂(Katedrála Sv. Víta)
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 9-2 布拉格黃金小巷(Zlatá ulička)，尋找卡夫卡(Franz Kafka)的足跡
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 9-3 漫步查理大橋(Karlův most) & 老城橋塔(Staroměstská mostecká věž)，俯視紅瓦白牆的布拉格
[海外食記@捷克布拉格Praha]Augustine Restaurant，修道院改建高質感餐廳，口感佳，環境典雅舒適
美食時間2017@捷克布拉格Praha~(米其林一星)Field Restaurant，從傳統中創新，享受美味無國界
Day 10：布拉格->卡斯坦恩城堡->黛綺->維也納
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 10-1 卡斯坦恩城堡(Hrad Karlštejn)，以石頭搭成的哥德式古堡，外表壯觀但缺乏參觀吸引力
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 10-2 黛綺(Telč)，彩色繽紛積木小房子的故鄉，明信片般專屬拍照好地方
[海外食記@捷克卡斯坦恩Karlštejn]Restaurant Koliba Eliška，卡斯坦恩城堡山下騎士風餐館，口感一般
[海外食記@捷克黛綺Telč]Cukrárna Jadran，童話國度冰淇淋，雪人造型可愛度破表，超高CP值
[海外食記@奧地利瓦格拉姆Deutsch-Wagram]紅頂商人餐廳(Marchfelderhof)，充滿浮誇、世俗、艷麗的風采，無數名人曾經造訪，奧地利經典餐廳
Day 11：維也納
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 11-1 美泉宮(熊布朗宮)(Schloss Schönbrunn)，維也納必遊，巴洛克藝術的圭臬，歐洲三大宮殿之一
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 11-2 霍夫堡(Hofburg)，奧匈帝國冬宮，七百年歐洲建築史大全，維也納三大宮殿之一
2017 奧地利、捷克，波希米亞狂想曲 Day 11-3 百水公寓(Hundertwasserhaus)，帶著強烈個性的建築，童趣與自然的最佳結合體
[海外食記@奧地利維也納Wien]Café Restaurant Residenz，皇帝煎餅(Kaiserschmarren)好味道，每小時還有古法蘋果捲製作示範
[海外食記@奧地利維也納Wien]金龍飯店(China-Restaurant Mandarin)，維也納中式餐館，雷死我們了
[海外食記@奧地利維也納Wien]中央咖啡館(Café Central)，奧地利最美麗咖啡館，在轉角，遇見維也納
End Day：Flight
2017 奧地利、捷克，波西米亞狂想曲 End Day~戰利品篇，在哈布斯堡的光芒中，珍藏波西米亞的璀璨
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