胭脂水舞，宛如畫般的恬淡靜雅。
【補充：2023年米其林評鑑，JL Studio已升為米其林三星餐廳】
台中米其林，獲得最高殊榮的就是我們這天造訪的JL Studio，以創新的新加坡料理享譽業界。
2020年，台中加入米其林評鑑，JL Studio在首年就直接摘得兩星的榮耀，新加坡籍的主廚林恬耀Jimmy Lim，直接把餐廳名稱使用他姓名的縮寫JL，充滿了直覺與自信。
JL Studio於2017年，在星野集團的邀請下創立，在此之前，Jimmy也曾經跟隨著前樂沐餐廳的主廚陳嵐舒一起工作，也曾到歐美其他的米其林星級餐廳工作過。
據說，在開幕前，原本已經準備好的歐美風格菜色，Jimmy突然覺得缺少了靈魂與內涵，因此全部捨棄而改成使用他新加坡記憶中的味道來創新、改造、翻轉，因此才有了現今的豐富口感。
入口區與星野集團另一間義式料理Pinococo皮諾可可共用，但JL Studio位於二樓。
噴完消毒酒精，量完體溫，有專人帶到樓上去，樓下餐廳人潮滿滿，似乎也不錯呢。
來到二樓，先映入眼簾的是開放式的廚房，中間黑衣高個那位就是主廚Jimmy Lee。
左轉進入餐廳，突然間從新加坡熱鬧的街上來到高檔餐廳，安靜了十倍。
餐廳側面擺著獲獎紀錄，兩顆米其林星星好炫目。
稍稍往前點，擺上了幾瓶紅酒，走著簡易的風格，連餐廳內裝也是，素雅的牆面創造出安靜的氛圍。
餐廳內桌次不多，想必適合好好的服務。
對了，除了米其林二星的殊榮外，JL Studio也連續兩年入選亞洲最佳五十餐廳，2021年位列第26名，真棒，還好我們去過排名更高的Les Amis跟RAW，毫無意義的沾沾自喜中。
目前的JL Studio僅提供美味套餐選擇(這算有選擇嗎？)，每人3800元，當然也可以加點酒水，整個套餐定期(每季？)更換，不過有部分招牌會常留喔，美食總是不孤單啊。
本季餐點內容，就讓我們好好的享受吧。
先從洗手開始，高級餐廳通用的澆水長大牌插手巾，大家懂的。
這碗是香油(大誤)，其實是小母雞湯，配上熟成和牛香蔥油，湯品非常濃郁，另外也非常燙口，一口下去，感覺精華都被吸收了。
接下來先從開胃小點開始，花蟹/黑胡椒/馬告胡椒，裝飾在珊瑚盤中，帶點刺激味道的馬告泡泡，內餡是花蟹，鮮味加上馬告胡椒，會讓人舔一舔舌尖。
另一份開胃小點，甜豆仁/洋芋/紅蔥，外觀又是另一種風貌，對比馬告應該嚐到的是紅蔥的香氣，不過內餡的甜豆仁反而占了點上風，紅蔥以輔助的姿態出現。
接下來，是顏色鮮豔而豐富的海味前菜，牡丹蝦/北海道干貝/台灣野菜，擺盤起來宛如一株盛開的野菜。
牡丹蝦的處理很順口，帶著滿溢的鮮味入口，點綴的食用花也帶著芬香贊助，當然，海味的另一道干貝更是用彈性來證明它的存在。
前幾道料理的口感從熱到冷，味道也有著多種變化，讓人逐漸的開胃，帶來微微的幸福感，也更期待後續的料理。
唯一有一點小遺憾的是，我們當天的服務人員，上菜時一副很冷酷的表情，菜餚的解說速度超快，感覺是念完了事，有些沒聽清楚的讓我們都提不起再問的念頭，吃過這麼多米其林餐廳，通常都是笑臉迎客，口齒清晰得就怕說不清楚，這邊的訓練，嗯，很酷。
好，讓我們繼續享用餐點。
前菜聖女番茄/碎奇莫扎瑞拉/鹹鹹圈，新加坡屬於多元文化，這道料理是發想自南印度的番茄蔬菜湯(Rasam)與炸扁豆圈(Medu Vada)。
鹹鹹圈是炸豆餅，加上香料味道豐富，外觀酥脆，但其實口感稍軟而綿密。
冷番茄部分因為配上略帶酸味的起司與馬糞海膽，宛如飄盪的酸甜雲朵，且會爆出番茄汁來，混著鹹鹹圈可能還有變化，但我們沒試。
牛肝菌/波特菇/姬松茸/山當歸，對比前前道的綜合海味，這次是山產大集合，淋上湯汁後化身高貴版的肉骨茶風味搭配菇菇三明治，台中產菇，風味尤佳。
用餐中段，上道湯品，南瓜/岡山羊肩/椰子，香煎過的南瓜塊讓人幾乎分不出來，但整碗的濃郁南瓜湯超好喝，岡山羊肩則沉澱在碗底，俗話好料在甕底啊！
配合湯品，順便上來的是以南瓜為主題的南瓜麵包，酥香甜還有南瓜味，讓我們愛不釋手，這道平凡而有深度。
還有烘烤過的南瓜子，更增添其風味，多層次的變化滿滿。
都說了是南瓜特區，連漬菜也是醃漬南瓜片，開胃開心啊。
這邊又回憶到一件事，因為南瓜麵包口感絕佳，份量又多，我們感覺應該吃不完，打趣說吃幾口就好，其他等會打包外帶，結果剛剛那位酷臉服務生剛好送餐經過，冷冷地說了一句【我們餐廳不提供外帶】就走了。
雖然RAW可以外帶，JL Studio不行，但我們很可以接受的，而且我們只是自己開玩笑，不用一副冷冷的從旁給我們提醒吧，笑聲登時都斷片了。
無言地等待主餐上桌，是慢煮安格斯牛小排/和牛頰/仁當，仁當就是我們常見的巴東，大家應該很熟，在牛小排下方的是南洋常見的薑黃飯。
五分熟的口感，配上法式鹽之花的調味，慢火三十六小時的成果根本就是入口即化，主餐很好吃。
另外在食用花與半熟蛋下的就是軟嫩的和牛頰與較重口味的仁當，半熟蛋不帶腥味，但與牛肉混搭的口感我們不是那麼習慣，比起主餐的牛小排我們沒那麼愛。
主餐後是甜點，大甲芋頭/霧峰酒粕/銀杏的純白搭配，酒粕冰沙竟然是甜的，很特別，芋泥與蜜漬銀杏就躲藏在底層的西米露與上方極凍椰奶間的夾層，這道需要靈巧的口感來慢慢品嘗。
甜點當然不只一道，直接把剩下的茶點一起上桌，接下來分項品嘗吧。
開業以來的大招牌，玫瑰/亞達子/白巧克力，以白巧克力為媒介，包裹軟甜的亞達子，再點綴以豔紅的玫瑰，一口茶，一口巧克力，味道特別平衡，不要單吃喔。
香蘭葉/棕櫚糖/咖啡，就是印象中的咖椰吐司囉，但以泡芙的模式呈現，外觀完成度高，但口感比較一般，實話就是偏甜。
牛奶蜜棗/薄荷羅勒/金桔，用一點金桔醬的酸甜與淺淺薄荷羅勒的味道來對比牛奶蜜棗的溫和順口，還不錯，但一口就沒了，果然是茶點。
有茶點就要配茶，JL Studio提供兩種飲品，一項是黑咖啡。
另一項則是菊花茶，雖然店家頗為自傲他們的來源與口感，但我們單品喝多了，真的覺得還好。
JL Studio，也許是才開店三年的新店家，口感部分我們覺得還不錯，可以感受創新度，但部分餐點參考的原本味道就是適合在南洋炎熱的天氣下大口品嘗，味道也較重，調整為精緻的口感後，味道也有所調整，但不一定完全適合說。
另外，口感還可以說水準頗高，但服務就比較冷漠，與我們造訪過的諸多米其林餐廳比較來略顯不足，整體來說是米其林二星中的新手無誤。
以上，純屬個人實際用餐體驗，僅供參考。
JL Studio (18:00~22:30/周三~五；12:00~14:30、18:00~22:30/周六~日)
台中市南屯區益豐路四段689號2樓 (04-2380-3570)
https://www.facebook.com/jlstudiotaiwan/
摘星紀錄(依星級與造訪時間排列)
[米其林三星]
(2020/01/20)美食時間2020@新加坡~(米其林三星)Les Amis Restaurant，新加坡法式料理龍頭，每一口都是幸福，讓我們享受難得的料理盛宴
(2020/07/17)美食時間2020@台北大同~(米其林三星)頤宮中餐廳 Le Palais，探訪中式料理的靈魂，品嘗極致口感，主餐、點心、甜點都美味
[米其林二星]
(2016/07/07)美食時間2016@德國Aschau(米其林二星)-Residenz Heinz Winkler，品味得過20次米其林三星大廚的佳餚
(2020/10/10)美食時間2020@台北中山~(米其林二星)RAW，全台最難訂的餐廳，名廚江振誠美食體驗，感受創新的靈魂味
(2021/01/30)美食時間2021@台中南屯區~(米其林二星)JL Studio，現代新加坡料理，翻轉創新，搭配台灣在地食材，榮登台中美食界最高殿堂
(2021/02/27)美食時間2021@台北中正~(米其林二星)請客樓(The Guest House)，招牌小菜繽紛誘人，麵食、功夫菜也是一絕
(2021/12/17)美食時間2019@台北信義~(米其林二星)L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳，善用新鮮食材與巧妙廚師手藝，秉持著法式經典口感
[米其林一星]
(2001/07/16)美食時間2001@法國普羅旺斯Castillon-du-Gard(米其林一星)-美美美的 Le Vieux Castillon
(2001/07/18)美食時間2001@法國Nouvelle-Aquitaine(米其林一星)-Moulin De La Gorce(附加柏圖瓷器之都~里摩日)
(2016/07/14)美食時間2016@法國阿爾薩斯Riedisheim(米其林一星)~Restaurant La Poste Kieny，阿爾薩斯傳統料理的極致口感，宛如魔法的美妙滋味
(2017/07/21)美食時間2017@捷克布拉格Praha~(米其林一星)Field Restaurant，從傳統中創新，享受美味無國界
(2020/01/17)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)了凡香港油雞飯‧麵，油雞、叉燒、湯品、點心、青菜，每樣都不賴，享用最平價的米其林一星餐點
(2020/01/18)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)Garibaldi Restaurant，來自義大利的原味，品嘗布拉塔起司、米蘭炸牛小排，海鮮燉飯與熔岩巧克力塔，幸福滿分
(2020/01/21)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)Basque Kitchen by Aitor，巴斯克料理的精華，完美呈現，來場西班牙的味道吧
(2020/07/18)美食時間2020@台北士林~(米其林一星)金蓬萊遵古台菜餐廳，北投道地美食，一甲子飄香的味道，排骨酥必吃
(2020/07/18)美食時間2020@台北大安~(米其林一星)Longtail Restaurant & Bar，林明健大廚無國界創意料理，時尚風酒吧，越夜越熱鬧
(2020/11/28)美食時間2020@台北松山~(米其林一星)雅閣YaGe，傳統港式點心搭配經典中式美食，沉穩大氣，服務優質，米其林實至名歸
(2020/12/19)美食時間2020@台北中山~(米其林一星)天香樓，上有天堂、下有蘇杭，品杭州菜餚的精髓，思兩宋文人之風雅
(2021/03/20)美食時間2021@台中西屯區~(米其林一星)鹽之華法國餐廳Fleur de Sel Restaurant，經典法式料理，味道細緻溫和，口感精緻迷人
延伸閱讀~南洋、印度料理食記：
[台北]
[食記@台北士林區](米其林推薦)番紅花印度美饌，天母巷內北印度料理口感，各式咖哩、烤餅必點，絕讚番紅花冰淇淋口齒留香
[食記@台北信義區]PappaRich 金爸爸信義A9店，椰漿飯、咖哩雞、參峇蝦，爸爸拋餅以及爸爸海鮮咖哩叻沙，都是道地南洋美食
[新竹]
[食記@新竹市東區]淇里思CHILLIES 新竹店，印度料理專門，印度咖哩與印度烤餅都好吃，來點不一樣的吧！
[食記@新竹香山區]艷麗Pondok Sunny南洋手作鹹食甜點，美味南洋料理，口感十足，還有原味呈現的娘惹與千層甜點
[食記@新竹市東區]NARA Thai Cuisine 新竹巨城SOGO店，泰式正宗的美食功夫，除了辣，口感還十足
[食記@新竹市東區]曼谷市場-巨城店，風格清新自在，南洋味十足，高CP值綠園道旁泰式料理
[食記@新竹市東區]饗泰多 Siam More 新竹店，泰國的味道綜合著椰奶的香氣，海鮮的甜美與酸辣的秘密
[食記@新竹市]名廚亞洲美食，東南亞料理，好食XO醬百花油條，愛吃重口味的人有福了
[食記@新竹市東區]印度小鎮，新竹印度料理老牌店家，各式咖哩、烤餅都好吃，來場異國的風味餐
[食記@新竹竹北]馬六甲馬來西亞風味餐廳(新竹竹北店)~稍稍偏向台式口感了喔！
[食記@新竹市香山]泰味泰國美食館，香山圖書館旁，平價泰式料理，招牌口感，排隊客人多
[台中]
美食時間2021@台中南屯區~(米其林二星)JL Studio，現代新加坡料理，翻轉創新，搭配台灣在地食材，榮登台中美食界最高殿堂
[台南]
[食記@台南中西區]主廚帽印度餐廳，在小吃環繞的府城，與香料濃郁的北印度料理來場華麗的會面
[屏東]
[食記@屏東恆春]小翠越南美食阿嘉耕逃，超浮誇越南美食，巨無霸等級，怎麼吃都吃不完
[花蓮]
[食記@花蓮市]瑪丁娜印度小館，印度咖哩原汁原味，印度烤餅厚實好吃，回教協會清真認證餐廳，值得多訪的好店
[食記@花蓮壽豐]泰瘋隨意料理，花蓮海岸公路旁，品嘗泰式生猛海鮮與原住民粗曠口感結合的味道
留言列表
