這道功夫菜，刀工真是無邊無際了。
【補充：2023年米其林評鑑，請客樓降為米其林一星餐廳】
請客樓，位於台北喜來登大飯店，從米其林評鑑前進台灣以來，始終穩坐著米其林二星的等級。
長期以來，據說達官貴人們總喜歡在請客樓宴請重要的貴客，難道這就是請客樓的由來！？(胡思亂想中)
跳開幻想這件事，請客樓的菜色長期演進下來，並不是單一的地方料理，但也不是那種融合多種精華的作法，反而是保留著不少在地的傳統菜色，包含著頗受好評的小菜、辣度十足的四川料理、川揚麵食，與傳統蘇杭功夫菜，都在請客樓可以巧妙的演繹與呈現。
今天我們的目標就是傳說中好味道的請客樓，出發吧！
請客樓入口位於喜來登十七樓，一出電梯就可以看見純白的入口。
入口區旁的等待區有著古色古香的裝飾座椅，似乎...應該不是用來坐的。
靠窗的歐式沙發座椅區才是等待區，沙龍風格讓等待也高雅了起來。
這邊牆上掛的是著名油畫家吳冠中逝世前幾年的作品，吳冠中先生據說還保持著中國當代油畫最高價的拍賣紀錄喔。
對了，除了入口的名畫，二顆星星的白矮人也很顯眼啊。
請客樓橫跨喜來登的十七與十八樓，雖然入口在十七樓，但總座位數高達285席，包含13間大小包廂，所以當天我們也看到不少整群的顧客被帶往樓上去，我們這種散客則直接安排在入口附近的座位區。
用餐區就在走道兩側的半開放式與全封閉式包廂內。
包廂還很優雅的以中國各處地名來命名，一般用餐區就免了。
但優雅與恬靜還是頗有水準的。
讓我們多拍兩張網美照開開心。
對了，牆上的畫作也同樣是吳冠中先生的油畫作品，一整個超抽象。
桌上有黑色的呼叫鈴，只要橫擺服務生很快就會過來，第一次玩這種，我們沒有亂叫人喔。
請客樓的餐點分量也不小，但少數提供較為小份的，另外著名的小菜基本份量也不大，所以請客樓整個來說算是好點。
先讓我們來看看餐點目錄內容。
請客樓，我們也想被請客，但還是自己請自己好了。
菜單好大一本，前幾頁都是招牌中的招牌，但都要價不斐，許多都要預訂的。
如果有選擇障礙，也提供有套餐，但我們沒這個問題，直接瞄準想吃的幾道開工了。
請客樓最重要的小菜大集合，人氣滿得不要不要的。
也有許多綜合型的菜色，看似簡單，但用料真的都不簡單。
蘇杭料理與麵食也是請客樓拿手的。
當然，中式的甜點各家巧妙不同，與歐式餐點大相迴異，但都很有內涵啊。
迅速點完餐點，等待上餐期間還可以看看遠方的風景，位於十七、八樓的高度，視野頗佳。
每間包廂似乎都有專屬的服務人員，基本上服務鈴一呼叫，沒兩下就出現，服務素質有米其林的水準。
整體喜來登大飯店雖然有一定的年份，但餐廳應該有翻修整理過，豪華大器的裝潢，另外也不見老舊感，很符合二星的感覺。
先上桌的總是小菜，川味豆魚($240)，很特別的一道料理，豆魚不是真的魚，而是把豆芽取中段的銀芽部分再以豆皮包裹下去煎，反而是清爽的口感，好食。
接下來也是必殺的紅麴尾巴($320)，經過長時間燉煮的牛尾巴，以紅麴入味後，不僅沒有油膩味，反而是高雅的甜味與軟嫩的咬勁，特香。
鮮露豆腐絲($280)，看著就知道複雜，把木棉豆腐細切後吸滿蔥香與淡淡的醬汁香，每一口都迴腸千轉，用融化的入喉，絕品功夫菜啊。
與前幾道稍稍有點不一樣的花菜干蝦皇小炒肉($720)，簡單的一盤但火侯都夠了。
彈性絕佳的大蝦甘與陽光天然曬乾的花椰菜竟然無限搭，還有不會油膩的松阪豬肉，又有咬勁又好吃的一道。
順便，點了道半湯的蛤蠣絲瓜排($680)，蛤蠣都有挑過，鮮甜肥美，配上絲瓜的嫩度與爽口，很適合中段的一道料理，還可以喝喝鮮甜的蛤蠣濃湯。
每道小菜與前菜都很完美，畢竟我們有事先參考大家的必點名單，開發新菜色這種工作通常是把招牌吃得差不多才會展開，我們還離得很遠。
請客樓行政主廚是林菊偉，根據資料他15歲開始學做菜，廚齡約30年，對整個請客樓團隊都希望能有高超的水準，難怪每道料理都不錯，與頤宮那種感覺有點近似。
雖然前幾道號稱是小菜，但其實份量並不算小，大概都已經讓我們吃得有七八分飽了，還好剩下的不多，加油，繼續。
油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵($420)，號稱是陝西十怪之一的菜色，屬於寬麵的系列，因為製作時把麵甩到案板上Biang Biang之聲而得名。
有多種吃法，但把蒜末、薑末與辣椒一起配著淋上的滷肉汁享用，酸中帶勁的口感很獨樹一幟，說不上特別好吃，但特別夠勁，愛重口味的人會很愛。
最後，來份核桃棗煎餅($460)來結尾，核桃棗味不算濃，算是尚可，跟天香樓的比起來似乎略遜一籌。
果然，請客樓還是以小菜獨尊，超強的口感與滋味，無愧功夫菜的稱號。
下次來吃，點更多不同的小菜，直接掃蕩，嗯嗯嗯，幻想吧！
以上，吃貨日記，速記中。
請客樓(The Guest House) (11:30~14:30、18:00~21:30)
台北市中正區忠孝東路一段12號17樓 (台北喜來登大飯店) (02-2321-1818)
https://www.sheratongrandtaipei.com/websev?lang=zh-tw&ref=pages&cat=2&id=18
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