港式料理的靈魂,不用說大家都知道是甚麼。

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    說起台灣的米其林餐廳,西式以及日式料理姑且不論,中式料理有個奇怪的現象,那就是台菜餐廳以外的港式、寧式等,有許多的大廚都不是台灣在地出身的,比如米其林三星頤宮的雙陳就分別來自香港與澳門。

    今天我們造訪的雅閣也是如此,藝成香港「福臨門」,有著五十年掌杓火侯的謝文師傅來台隔年2018年就強摘米其林一星,接下來連續於20192020穩定保持著米其林一星的榮耀。

    雖然謝文師傅於2020年底投奔新東家,預計轉戰101全新餐廳,但他的招牌功力,我們還是要趁著未轉檯(這說法感覺怪怪的)前來品嚐一番。

    雅閣位於文華東方酒店,傳統歐式經典沉穩的酒店風,搭配中式的經典料理,感覺卻是意外的合拍呢

餐廳位於酒店三樓,酒紅與素黃的配色不算顯眼,小低調,如果沒注意會走過錯過。

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餐廳內的布置中規中矩,走中式的紅白搭配風格。

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稍稍往內,中式的花草植栽布置風與日式或歐式庭園截然不同。

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往內走,暗色系的走廊低調再低調,再暗一點我們就要撞牆了。

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沿途簡單的古風布置,有種龍風鳳舞的味道,含蓄中卻顯得奔放

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    往內走,總有點庭院深深深幾許的感覺

    主要用餐區在較為偏後方的位置,總計64個座位,加上11個大小包廂,其實共可容納148位客人,也不算少了。

    整體的布置非常具有古典雅致的風味,所以被稱為雅閣吧!據說許多政商名流都喜歡在此用餐,想必氣氛絕佳。

深宮大院、暗室微光(大誤),總之,氣氛一百分。

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座位區的布置頗為精緻,座椅柔軟度適中,坐起來帶著典雅味道與舒適感

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控場的在正後方,口罩戴好戴滿。

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我們的座位區,唯一的問題是,桌椅間的空隙有點太小了

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    半圓形的靠牆座位區,要稍微把餐桌挪動一下,才方便入席,這點總感覺跟米其林一星的設計有落差,服務好不需要用這點來表現吧,我們感覺小掉漆,如果能稍稍拉開五公分的距離,一切會很完滿。

    好吧,回到餐點來,既然是香港師傅,最重要的港點是不會少的,不過要假日才提供,平日只提供主餐,所以喜歡港點的捧油要選好日期來喔。

哎呀,一顆星星就放在菜單上,好明顯,讓人看了好開心,但又擔心口袋要變淺了(奇怪的反差)

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首先看的是招牌港式點心,左邊有推薦標誌的菜色,基本都有一定的水準

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也提供主廚套餐,或是季節菜單,給那些有選擇障礙的,但我們建議單點即可

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各式的粵菜料理,只有更好吃,沒有最好吃

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海鮮也是粵菜的精華,可以看出功力,餐後也提供甜品選擇,全都齊全了

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    我們沒有拍全本菜單,畢竟會隨著季節改變,大家自行上官網都有全份的。

    說起服務好,這邊就要先舉個例子,點餐時,雖然有些點心些一式三份,但其實可以依據人數增減,這點不錯吧,另外像雅閣炒飯,本來以為只有一款選擇,服務人員聽我們說怕分量多,還主動說可以調成小份的,菜單上沒寫耶,貼心了。

用餐前,要感受一下高貴的雅閣氣氛。

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上菜前,桌上先提供各式調味料,包含了右側的XO醬、上方的豆瓣醬,以及左下方的辣椒醬油,實話版,XO醬爆好吃

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先來份鳳梨叉燒菠蘿包(三件$300),主廚的巧思,把鳳梨搭配到叉燒包內,加上表皮用了菠蘿的甜酥口感,有著鹹甜雙重的鮮味,稍稍顛覆了傳統

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港式燒臘味道一流,選了份燒味拼盤(兩款$1280),比起單點可以吃更多種口味

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雅閣招牌的蜜汁黑豚叉燒,扎實微甜的口感,以瘦肉較多的梅花肉部位製作,但卻不顯乾柴,精選黑豚口感十足

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另一份是服務員推薦的潮蓮燒鵝,脆皮的口感不輸乳豬,多汁的鵝肉又是另一番滋味。

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    開場的口感就有一定的水準,無論是傳統的料理或是稍帶創意的處理都看得出那五十年的主廚功力,許多餐廳並不是每道料理的由主廚親自上場,但傳承的手藝與把關的眼力可是非常重要的。

    讓我們繼續品嘗下一道。

招牌中的招牌脆皮海皇腸粉($380),斜切面把它的美麗都展現出來,米網的口感細密而柔順,包裹著鮮甜的大蝦,淋上微強口感的醬汁,特別過癮,好吃。

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另一道經典大菜的蔥香海斑柳($880),把龍膽石斑斜切成薄片,並簡單醃製後,再以小火油泡30秒,之後撒上滿滿的蔥花,

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口感除了鮮、還是鮮,是點了不會後悔的一道,另外,在底部還放了些豆腐,混合起來又是小變化。

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想吃青菜,所以點了大頭菜(季節時蔬$400),這道就還好,蒜味較強。

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雅閣炒飯(原價$780,這邊是小份),使用細米加上櫻花蝦的調味,口感與香氣都很足,在水準之上,但比頤宮的強哥炒飯稍微弱一點,因為龍蝦感吃不出來啊。

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餐後的甜點,先來份芋香有機豆腐花($320),芋頭研磨後的口感絕對濃醇有味,與鮮嫩的豆花雖不確定搭不搭配,但兩者都好吃。

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另一道,香芒楊枝甘露($320),港式甜點百年不敗款,清爽甜度不高的芒果香,很適合作為最後一道料理。

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    滿意的一餐,這時候不談CP值,EP值更讓我們有感,廚師精心的料理,我們可以感受這種投入,也很享受這成果。

    服務佳、餐點佳、完全符合米其林水準,口袋空了點,但開心,看表演去吧。

 

雅閣YaGe (12:00~14:30、18:00~22:00/周一~五;11:30~14:30、18:00~22:00/周六~日)

台北市松山區敦化北路158號3F (台北文華東方酒店) (02-2715-6788)

https://www.mandarinoriental.com.hk/taipei/songshan/fine-dining/restaurants/chinese-cuisine/ya-ge

 

摘星紀錄(依星級與造訪時間排列)

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[米其林二星]

(2016/07/07)美食時間2016@德國Aschau(米其林二星)-Residenz Heinz Winkler,品味得過20次米其林三星大廚的佳餚

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延伸閱讀~港式、寧式、烤鴨料理:

[台北]

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