龍井蝦仁,清淡的滋味宛如杭州西湖畔的含羞處子。

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    說起歷代的騷人墨客,印象中總以兩宋為代表;而提起兩宋,總感覺杭州就是相對應的代名詞,山外青山樓外樓,西湖歌舞幾時休,杭州除了有西湖,還有著名的杭州菜。

    「上有天堂、下有蘇杭」,蘇指的是蘇州,則指的是杭州,杭州菜與寧波菜、紹興菜都是中國八大菜系中浙菜的主體,甚至可以說是其中最主要的一支,講究原汁原味,選料精細,兼顧時令,行廚有序,造型精緻,且色、香、味俱全(以上,維基百科說的);用現代話翻譯,那就是清淡兩個字。

    在台灣,最為著名的杭州菜餐廳就是今天我們前往的天香樓,位於亞都麗緻飯店的地下一樓,傳承杭州當地的香港天香樓,自米其林前進台灣以來,已經連續三年奪得米其林一星的殊榮

順著迴旋梯往下,抵達地下一樓馬上可以看見顯眼的天香樓招牌。

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米白色的布置帶點閒適寫意的風格,與傳說中的清淡兩相宜。

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不過大紅的胖寶寶輪胎指標很顯眼的。

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杭州崇尚風雅,藝術性極高,布置上也走藝文風滿滿。

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牆上的書法,來點狂草的奔放感,象徵著今天放縱的美食體驗

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    杭州菜,有許多招牌,除著主菜,小菜與甜點也有多道名聞遐邇的菜色,天香樓基本上都提供,不過少數需要事先預訂的記得先上官網確認並知會店家

    人數不多的話,點起餐來當然比較困擾,但天香樓很體貼的把部分餐點做成單人版,這樣可以多點幾份品嘗,只是累了大廚,另有菜色沒有單人版的也可以問問是否提供小份量,有時會有意外的驚喜答案喔,服務真的很不賴

天香樓,拿著宛如秘笈般的菜單,先從了解鎮江精釀開始。

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各式前菜、小菜種類頗多,適合開胃專用;另外杭州臨海,錢塘大潮氣勢磅礡,海味也是杭州菜的拿手

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還有大家熟悉的、不熟悉的,傳說中的杭州料理都可以一一在菜單上發現。

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也有那類似港點般的小點心,其實也是杭州菜精髓。

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桌上擺的餐盤,盤內還有書法留字,太藝術了,至於題寫的字詞為何,且待後續揭曉。

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這麼棒的地方,小Sherry不多來幾張怎麼說得過去

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    天香樓的傳承頗為久遠,根據百度資料,最早源自杭州西湖畔的武津天香樓,創建於1927年,取名源自唐代詩人宋之問的【桂子月中落、天香雲外飄】,在採用杭州風味為特色後,聲名遠播,還有著【國色天香】、【天下第一香】的稱呼。

    其後天香樓分店傳承至香港,被稱為香港天香樓,仍然有著一番好口感,在三十多年前,亞都麗緻飯店的嚴總裁專程前往香港去請天香樓大廚來台一展手藝,經過屢次協商後才終於有今日的天香樓。

    繼承了老杭州菜的食譜,與持續精湛的手藝,今天在天香樓應該有美味的一餐,我們心情是特別的愉快。

招待的小菜,由左至右分別是醬蘿蔔、XO醬、用朝天椒製作的辣蘿蔔,辣蘿蔔真的辣,但好吃,XO醬啥都好配

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開胃首先來選份杭式燻魚($340),怎麼看都像醃肉吧,取用草魚肚的部分醃製後煎炸,並以醬汁燒製,魚肉濕潤綿密的香味與口感絕讚

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接下來,上的是必點的龍井蝦仁($920),以龍井入菜,加上新鮮的蝦仁,可以先吃原味,再佐以一旁的鎮江醋,但醋味頗重,我們還是愛原味

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經過師傅手打調製的蝦仁彈性飽滿,咬在口中幾乎感覺會彈出,加上清香淡雅的滋味,真的是必點無誤

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往下,豌豆雞絲($780),一片的碧綠,手工去殼後的豌豆仁,意外地爆口,咀嚼在口中有著啵啵的口感,加上清爽的雞肉絲,配飯要吃三碗

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    不得了了,光前三道就讓我們道道滿意,這麼開胃接下來還有得吃,要努力了。

    另外,餐間有招待洛神飲,酸度很強烈,大家自己注意,我們是點了聖佩洛氣泡水($220),順便配龍井喝,搭配有點怪,但就愛喝氣泡水,今天要開心。

天香小籠包($280),實話版,有鼎泰豐以及點水樓的小籠包在前,只能說是伯仲之間,抑或是略略遜一籌啊。

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另一道必點的是宋嫂魚圓羹($480),以新鮮草魚手打成的魚圓,配上鮮魚、火腿、鮮筍與碗豆仁調味,溫潤的口感適合暖胃暖心

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蟹殼黃($200/兩顆),天香樓的招牌大閘蟹我們沒點,但用小小的蟹殼來試試口感。

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爆開後的蟹殼丸子充滿了蔥香、蟹香與芝麻香,是天香樓少見較重口味的一道,但整體的香氣直上鼻端,好味道啊,這道的內心排名粉高

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順便,來道杭州知名的東坡肉三御品($580/一人份),軟爛不油膩的東坡肉無論配飯、配麵線,還是配大餅都好吃,師傅太厲害了喔

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餐後需要完美的結尾,一定要來分甜點,棗泥鍋餅($320)領班說後面點的客人就沒了,直接大口吃。

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去皮去核的紅棗,現點現做,費時費工,皮薄餡薄,但滋味卻是滿溢而出,微甜不膩太厲害了,這才是今天的冠軍啊!

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順便提一下,天香樓特有服務,由書法家提筆把顧客當日的菜單龍飛鳳舞揮毫留下,只能珍藏了

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    【西湖為影、兩宋為韻】,天香樓帶給我們滿意的一餐,不說甚麼,下次計畫回訪中

 

天香樓 (12:00~14:00、18:00~21:30/周二~五;11:30~14:00、17:30~21:30/周六~日)

台北市中山區民權東路二段41號B1 (亞都麗緻飯店) (02-2597-1234)

http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/dining-detail.php?id=1

 

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