龍井蝦仁,清淡的滋味宛如杭州西湖畔的含羞處子。

P1100076.JPG

 

    說起歷代的騷人墨客,印象中總以兩宋為代表;而提起兩宋,總感覺杭州就是相對應的代名詞,山外青山樓外樓,西湖歌舞幾時休,杭州除了有西湖,還有著名的杭州菜。

    「上有天堂、下有蘇杭」,蘇指的是蘇州,則指的是杭州,杭州菜與寧波菜、紹興菜都是中國八大菜系中浙菜的主體,甚至可以說是其中最主要的一支,講究原汁原味,選料精細,兼顧時令,行廚有序,造型精緻,且色、香、味俱全(以上,維基百科說的);用現代話翻譯,那就是清淡兩個字。

    在台灣,最為著名的杭州菜餐廳就是今天我們前往的天香樓,位於亞都麗緻飯店的地下一樓,傳承杭州當地的香港天香樓,自米其林前進台灣以來,已經連續三年奪得米其林一星的殊榮

順著迴旋梯往下,抵達地下一樓馬上可以看見顯眼的天香樓招牌。

P1100096.JPG

米白色的布置帶點閒適寫意的風格,與傳說中的清淡兩相宜。

P1100098.JPG

不過大紅的胖寶寶輪胎指標很顯眼的。

P1100097.JPG

杭州崇尚風雅,藝術性極高,布置上也走藝文風滿滿。

P1100095.JPG

牆上的書法,來點狂草的奔放感,象徵著今天放縱的美食體驗

P1100059.JPG

P1100060.JPG

 

    杭州菜,有許多招牌,除著主菜,小菜與甜點也有多道名聞遐邇的菜色,天香樓基本上都提供,不過少數需要事先預訂的記得先上官網確認並知會店家

    人數不多的話,點起餐來當然比較困擾,但天香樓很體貼的把部分餐點做成單人版,這樣可以多點幾份品嘗,只是累了大廚,另有菜色沒有單人版的也可以問問是否提供小份量,有時會有意外的驚喜答案喔,服務真的很不賴

天香樓,拿著宛如秘笈般的菜單,先從了解鎮江精釀開始。

P1100061.JPG

P1100062.JPG

各式前菜、小菜種類頗多,適合開胃專用;另外杭州臨海,錢塘大潮氣勢磅礡,海味也是杭州菜的拿手

P1100063.JPG

P1100064.JPG

還有大家熟悉的、不熟悉的,傳說中的杭州料理都可以一一在菜單上發現。

P1100065.JPG

P1100066.JPG

也有那類似港點般的小點心,其實也是杭州菜精髓。

P1100067.JPG

P1100068.JPG

桌上擺的餐盤,盤內還有書法留字,太藝術了,至於題寫的字詞為何,且待後續揭曉。

P1100069.JPG

這麼棒的地方,小Sherry不多來幾張怎麼說得過去

P1100070.JPG

 

    天香樓的傳承頗為久遠,根據百度資料,最早源自杭州西湖畔的武津天香樓,創建於1927年,取名源自唐代詩人宋之問的【桂子月中落、天香雲外飄】,在採用杭州風味為特色後,聲名遠播,還有著【國色天香】、【天下第一香】的稱呼。

    其後天香樓分店傳承至香港,被稱為香港天香樓,仍然有著一番好口感,在三十多年前,亞都麗緻飯店的嚴總裁專程前往香港去請天香樓大廚來台一展手藝,經過屢次協商後才終於有今日的天香樓。

    繼承了老杭州菜的食譜,與持續精湛的手藝,今天在天香樓應該有美味的一餐,我們心情是特別的愉快。

招待的小菜,由左至右分別是醬蘿蔔、XO醬、用朝天椒製作的辣蘿蔔,辣蘿蔔真的辣,但好吃,XO醬啥都好配

P1100071.JPG

開胃首先來選份杭式燻魚($340),怎麼看都像醃肉吧,取用草魚肚的部分醃製後煎炸,並以醬汁燒製,魚肉濕潤綿密的香味與口感絕讚

P1100072.JPG

P1100075.JPG

接下來,上的是必點的龍井蝦仁($920),以龍井入菜,加上新鮮的蝦仁,可以先吃原味,再佐以一旁的鎮江醋,但醋味頗重,我們還是愛原味

P1100076.JPG

P1100077.JPG

經過師傅手打調製的蝦仁彈性飽滿,咬在口中幾乎感覺會彈出,加上清香淡雅的滋味,真的是必點無誤

P1100078.JPG

往下,豌豆雞絲($780),一片的碧綠,手工去殼後的豌豆仁,意外地爆口,咀嚼在口中有著啵啵的口感,加上清爽的雞肉絲,配飯要吃三碗

P1100080.JPG

P1100081.JPG

 

    不得了了,光前三道就讓我們道道滿意,這麼開胃接下來還有得吃,要努力了。

    另外,餐間有招待洛神飲,酸度很強烈,大家自己注意,我們是點了聖佩洛氣泡水($220),順便配龍井喝,搭配有點怪,但就愛喝氣泡水,今天要開心。

天香小籠包($280),實話版,有鼎泰豐以及點水樓的小籠包在前,只能說是伯仲之間,抑或是略略遜一籌啊。

P1100082.JPG

另一道必點的是宋嫂魚圓羹($480),以新鮮草魚手打成的魚圓,配上鮮魚、火腿、鮮筍與碗豆仁調味,溫潤的口感適合暖胃暖心

P1100083.JPG

蟹殼黃($200/兩顆),天香樓的招牌大閘蟹我們沒點,但用小小的蟹殼來試試口感。

P1100084.JPG

爆開後的蟹殼丸子充滿了蔥香、蟹香與芝麻香,是天香樓少見較重口味的一道,但整體的香氣直上鼻端,好味道啊,這道的內心排名粉高

P1100085.JPG

順便,來道杭州知名的東坡肉三御品($580/一人份),軟爛不油膩的東坡肉無論配飯、配麵線,還是配大餅都好吃,師傅太厲害了喔

P1100086.JPG

P1100087.JPG

餐後需要完美的結尾,一定要來分甜點,棗泥鍋餅($320)領班說後面點的客人就沒了,直接大口吃。

P1100088.JPG

去皮去核的紅棗,現點現做,費時費工,皮薄餡薄,但滋味卻是滿溢而出,微甜不膩太厲害了,這才是今天的冠軍啊!

P1100090.JPG

順便提一下,天香樓特有服務,由書法家提筆把顧客當日的菜單龍飛鳳舞揮毫留下,只能珍藏了

P1100079.JPG

 

    【西湖為影、兩宋為韻】,天香樓帶給我們滿意的一餐,不說甚麼,下次計畫回訪中

 

天香樓 (12:00~14:00、18:00~21:30/周二~五;11:30~14:00、17:30~21:30/周六~日)

台北市中山區民權東路二段41號B1 (亞都麗緻飯店) (02-2597-1234)

http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/dining-detail.php?id=1

 

摘星紀錄(依星級與造訪時間排列)

[米其林三星]

(2020/01/20)美食時間2020@新加坡~(米其林三星)Les Amis Restaurant,新加坡法式料理龍頭,每一口都是幸福,讓我們享受難得的料理盛宴

(2020/07/17)美食時間2020@台北大同~(米其林三星)頤宮中餐廳 Le Palais,探訪中式料理的靈魂,品嘗極致口感,主餐、點心、甜點都美味

[米其林二星]

(2016/07/07)美食時間2016@德國Aschau(米其林二星)-Residenz Heinz Winkler,品味得過20次米其林三星大廚的佳餚

(2020/10/10)美食時間2020@台北中山~(米其林二星)RAW,全台最難訂的餐廳,名廚江振誠美食體驗,感受創新的靈魂味

[米其林一星]

(2001/07/16)美食時間2001@法國普羅旺斯Castillon-du-Gard(米其林一星)-美美美的 Le Vieux Castillon

(2001/07/18)美食時間2001@法國Nouvelle-Aquitaine(米其林一星)-Moulin De La Gorce(附加柏圖瓷器之都~里摩日)

(2016/07/14)美食時間2016@法國阿爾薩斯Riedisheim(米其林一星)~Restaurant La Poste Kieny,阿爾薩斯傳統料理的極致口感,宛如魔法的美妙滋味

(2017/07/21)美食時間2017@捷克布拉格Praha~(米其林一星)Field Restaurant,從傳統中創新,享受美味無國界

(2019/11/08)美食時間2019@台北信義~(米其林一星)L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳,善用新鮮食材與巧妙廚師手藝,秉持著法式經典口感

(2020/01/17)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)了凡香港油雞飯‧麵,油雞、叉燒、湯品、點心、青菜,每樣都不賴,享用最平價的米其林一星餐點

(2020/01/18)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)Garibaldi Restaurant,來自義大利的原味,品嘗布拉塔起司、米蘭炸牛小排,海鮮燉飯與熔岩巧克力塔,幸福滿分

(2020/01/21)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)Basque Kitchen by Aitor,巴斯克料理的精華,完美呈現,來場西班牙的味道吧

(2020/07/18)美食時間2020@台北士林~(米其林一星)金蓬萊遵古台菜餐廳,北投道地美食,一甲子飄香的味道,排骨酥必吃

(2020/07/18)美食時間2020@台北大安~(米其林一星)Longtail Restaurant & Bar,林明健大廚無國界創意料理,時尚風酒吧,越夜越熱鬧

(2020/11/28)美食時間2020@台北松山~(米其林一星)雅閣YaGe,傳統港式點心搭配經典中式美食,沉穩大氣,服務優質,米其林實至名歸

(2020/12/19)美食時間2020@台北中山~(米其林一星)天香樓,上有天堂、下有蘇杭,品杭州菜餚的精髓,思兩宋文人之風雅

 

延伸閱讀~港式、寧式、烤鴨料理:

[台北]

美食時間2020@台北大同~(米其林三星)頤宮中餐廳 Le Palais,探訪中式料理的靈魂,品嘗極致口感,主餐、點心、甜點都美味

美食時間2020@台北中山~(米其林一星)天香樓,上有天堂、下有蘇杭,品杭州菜餚的精髓,思兩宋文人之風雅

美食時間2020@台北松山~(米其林一星)雅閣YaGe,傳統港式點心搭配經典中式美食,沉穩大氣,服務優質,米其林實至名歸

[食記@台北信義區]添好運(信義店),我們也來插旗了,新鮮享用米奇林港點的味道

[食記@台北大安區]點水樓(復興店)~位置佳,點心一級棒,值得再訪的好店

[新竹]

[食記@新竹竹北]Putien莆田 竹北光明店,新加坡最佳餐廳,米其林一星分店襲來,大口享受美食的快感

[食記@新竹市]大遠百B1F鼎泰豐

[食記@新竹市]點水樓(新竹店),中式點心下午茶吃到飽,超高CP值,來場美味的盛宴(已歇業)

[食記@新竹東區]三合院港式飲茶 新竹店,港點粵菜,單點拼盤皆合適,口味在水準之上,適合闔家光臨

[食記@新竹市]隱藏版的美食-瑩珍園小館北京烤鴨

[食記@新竹市北區]金老爹,高CP值港式飲茶,港式點心吃撐了

[食記@新竹市]東方軒,美味櫻桃鴨五吃,極品手工自製木桶豆花

[食記@新竹竹北]喜來登4F中式"采悅軒"

[食記@新竹市東區]點點心 新竹巨城店,鼻涕豬仔風來襲,還可以享受平價美味港點

[食記@新竹市東區]老港陳,在地人才知道,來自香港的傳統滋味,在夜的小巷中飄香

[食記@新竹市]煙波飯店醉月樓中餐廳

[食記@新竹市]星上星(新竹巨城店)~高CP值平價港點,用餐好選擇,鮮蝦腐皮捲好吃(已歇業)

[台中、南投]

[食記@南投魚池]KEN CAN by Ken Chan(雲品酒店),米其林三星主廚陳偉強全新粵菜餐廳,在日月潭畔觸動感官與味蕾

[食記@台中西屯區]漢來名人坊 台中店,香港米其林二星餐廳分店,精湛手藝與新鮮食材,組合成港式精典滋味

[食記@南投埔里]好山好水好點心~CP值夠高的埔里點心王

[食記@台中市]港籠腸粉(青海店)~平民化的港式點心(已歇業)

[宜蘭]

[食記@宜蘭市]來宜蘭必吃的蘭城晶英酒店紅樓中餐廳~櫻桃霸王烤鴨五吃

 

    Sherry 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()