sherry家人的小窩

五分熟的快感，帶點血水卻不會汁液横流的炙烤牛小排。

    這次的口碑體驗，我們來到了位於桃園中壢，這個月(2015年1月)才開始試營運的純焠炙烤牛排-桃園中美店。

    純焠炙烤牛排之前的店家位於高雄，這算是北上展店的初次成果吧！

先感謝一下店家以及愛評網，提供這次的體驗。

    說起純焠炙烤牛排，是大家都熟悉的燦坤集團跨足餐飲的又一新力作，裡面賣的當然不是3C商品，3C商品是不能吃的吼~~

    純焠炙烤牛排主打的商品是牛排，在店家的介紹中，他們取了來自不同國家的肉品，再搭配源自法國的真空低溫烹調技術(Cuisine sous vide)，融合Charcoal Grill烤爐攝氏800–1200度極高溫炙烤，綜合成被稱為「水裡來，火裡去」的烹調廚藝。

    至於什麼是真空低溫烹調技術，請參考以下維基百科的說明：

    真空低溫烹調法 （法語：Cuisine sous vide），是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料 （尤其是肉類）的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封，然後將整個袋子放入熱水當中烹調（通常約為 50°C 至 80°C 之間），有時候甚至超過24小時。

    這烹調方法是由Georges Pralus於1970年代中期為法國的Restaurant Troisgros餐廳所開發。而後來，經過Bruno Goussault進一步研究溫度與各種食品的關連，真空低溫烹調法現已成為眾所周知的頂級廚師培訓之中一個重要的項目。

    不說這麼多，我們先來到餐廳就位吧！

餐廳位於中壢的中美村大樓，餐廳外還掛著明顯的招牌。

不過要從大樓內部才能進入喔！這是餐廳的入口。

一旁的招牌亮閃閃，差點晃花了我們的眼。

    餐廳內部的裝潢布置以簡潔為主，稍稍有別於美式的粗曠，不過窗明几淨，第一眼的感覺還不錯。

內部空間感十足，走道寬敞，用起餐來沒有壓迫感。

舒服的木製裝潢，有點鄉村的風格。

牆上點綴著各式風格的畫，讓人看了心情可以放鬆。

後方的廚房區，似乎可以看到廚師努力的模樣。

    這次店家提供的體驗內容包含了主餐以及整套的附餐，有開胃小點、麵包、湯品、開胃菜或沙拉、雪霜、飯後甜點以及飲料。

    我們一家三口除了體驗內容外，另外加點了一份的完整餐點，畢竟小Sherry吃的份量不比我們少。

本次體驗內容。

順便看看餐廳的目錄，水裡來、火裡去。

其實主餐還有更多種的厚切，不過現在還沒推出，等等吧！

其他的附餐內容。

    餐點上桌的速度還蠻快的，剛剛喝過一杯水，麵包、前菜跟湯品就上來了，不用等粉久，真好。

麵包，直接擺在籃子內，還有著溫溫的手感。

沾點奶油，配合外酥內軟的麵包，口感剛剛好。

湯品之法式古典南瓜湯。

這個湯...這個湯...跟平常喝到的湯口感有點不一樣。

    南瓜湯中底加了什麼，我們目前還沒有解讀出來，不過不只有南瓜與奶油，多出來的那個味道我們不喜。

另一道湯品的卡布基諾奶油蘑菇湯。

今天最好喝的一品，蘑菇香十足，很潤口，沾點麵包吃也合拍。

前菜來了，擺得美美的一盤，共有三樣，不過量好少。

先從芹菜鯷魚開始，重口味的柴魚是用來開胃的吧！

中間的是果乾，有醃製過的口感，酸酸的，也是開胃用。

最後是馬鈴薯泥配小餅乾，吃到這才感覺一般應該是從口味淡吃到重，我們吃反了吼。

    用過小菜，吃完麵包，喝乾湯品，接著要來的是前菜以及沙拉了。

田園蔬菜沙拉，份量中等，剛好適合我們食用。

各種新鮮的青菜，配著些許的堅果以及果乾，清脆可口。

另一道的純粹主廚沙拉，算是小推薦吧！包含了蔬菜、魚肉以及蛋類。

炸魚雖然不能與英式炸魚餐比，不過在沙拉中也算是蠻特別的，整體來說，主廚沙拉在水準之上。

以為每道都這麼美好嗎？最後來看看蟹肉布雷佐燻大根。

原本以為是烤整塊的蘿蔔，不過卻是蘿蔔泥，另外蟹肉有一片，靜靜的躺在上方。

整個蟹肉布雷佐燻大根是以類似布丁的方式呈現，以蘿蔔泥包裹著其他配料來進行混搭風。

    其實對我們來說，蟹肉布雷佐燻大根的敗筆是...它是冷盤，幻想著在冬日吃到溫熱大根搭配蟹肉的我們，在吃到涼涼的蘿蔔泥的時候，小小的失望了。

    最後是主餐，我們請服務生推薦，希望吃到的是軟嫩口感的肉質，所以選了兩份牛小排以及一份老饕肋眼牛排，期待中。

首先上場的是老饕肋眼牛排，一整大片的牛肉。

噫，外皮有點酥脆的感覺，我們吃得應該是五分熟的肉質吧！

連旁邊的馬鈴薯泥與香菇都有炙燒過的表面，是有多吸引人呢？

另一份的牛小排，切成兩小片，不要以為小小的，也是8oz的重量。

鮮嫩的表皮帶點粉紅色，可是卻沒有血水流出，這種軟嫩度正是我們期待的。

    搭配著牛排的享用，服務生也會有特別的服務，首先是告知客人可以把大蒜壓碎，當有需要時取蒜泥搭配牛肉，可以去膩。

    另外以提供三種的配料，分別是海鹽、芥末子與辣根，我們當然選海鹽了，直接拿牛肉沾蒜泥加上海鹽，也算是另一種不一樣的口感。

就是它，佐餐專用，烤過的大蒜。

反面用刀背把它壓成蒜泥。

搭配牛肉、蒜泥與海鹽的三重奏，我們海鹽加得少，不明顯。

    聽起來一切都很美好，不過我們這邊卻有個問題，那就是原先期望的軟嫩牛肉，吃起來卻是肉質偏硬，肋眼牛排的牛筋有點過多，而且不容易咬斷，有點傷腦筋。

    另外，幾乎不帶筋的牛小排也是咬起來有點費勁，不像格友形容的入口會化的口感，最後我們把牛小排切成粉薄的一片片，才比較入口。

    嗚嗚嗚，我們好想念澳洲的凱恩斯岩燒牛肉，不然日本的和牛肉也好好吃...真的是入口即化。

    後來店家看我們這幾盤都沒有吃完，有來詢問以及解釋可能這邊可能剛好是比較接近肩部的肉，這...好吧！

對了，佐餐中間的冰品雪波，檸檬口味，超級淡，不會酸。

餐後甜點，應該是蔓越莓奶酪。

鮮紅的奶酪口感蠻奶的，醬汁則偏甜，屬於比較一般的一品。

旁邊很有趣的放了鳳梨....

最後的飲料，我們選了橘子汽水去冰，不過氣泡超嗆的，橘子味也喝不出來，說真的，我們只喝了一口。

    整體來說，純焠炙烤牛排的主打商品讓我們有點小小的失望，也許是期待太高吧！光聽到「水裡來，火裡去」的烹調廚藝就覺得應該要有意料之外的水準，另外還有熟成的味道搭配肉質的鮮嫩...不過，個人喜好不同，應該是吧！

    另外在服務方面，服務人員算是還蠻勤勞的，只要用完每一道都有在注意，一下子就來清理了，不會有那種忙到要我們呼叫都沒有回應的問題，算是訓練不錯呢。

純焠炙烤牛排-桃園中美店 (11"30~21:30)

桃園市中壢區中美路一段12號1樓 (03-426-1661)

https://www.facebook.com/sousvideintaiwan

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延伸閱讀2~歐美旅遊食記(不含義大利、西班牙)：

[法國]

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[德國]

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