西班牙料理,也精美絕倫。

P1070551.JPG

 

    巴斯克地區(Basque),橫跨西班牙北部與法國西南部,大家可能不熟悉,但在美食界卻鼎鼎有名。

    話說世界上米其林星星最密集的城市,其實不是巴黎,而是東京;但把城市這個概念改成地區的話,巴斯克就是世界上米其林星星密度最高的地區了,稱呼它為米其林聖地也不為過。

    據說巴斯克人工作很勤奮,但是一到用餐時間,所有工作都一定會停下來,大家出門好好享受一頓美食,巴斯克人以愛吃出名,骨子裡可能都是用美食構成的,在巴斯克,有著許多以食為核心的聚會或是美食俱樂部,愛吃的饕客來到巴斯克只怕回不了家。

    今天我們午餐選擇的餐廳名稱就叫巴斯克廚房(Basque Kitchen by Aitor),廚師Aitor Jeronimo Orive本人深深的喜愛著美食,曾經歷任過英國傳奇三星米其林肥鴨餐廳(The Fat Duck)以及亞洲最佳餐廳Iggy's的主廚,201810月,喜愛創新的Aitor想把巴斯克祖母的好味道介紹給新加坡,所以開設了這間Basque Kitchen by Aitor

    為至於如何來到Basque Kitchen by Aitor,餐廳靠近牛車水,但最近的地鐵站是市區線的DT18直落亞逸站(Telok Ayer),出站後,大約步行不到一百公尺就能抵達,位置很便利。

大片的落地黑玻璃,下雨的日子,剛好適合享用大餐。

P1070574.JPG

開幕隔年即拿下米其林一星,實力強勁啊。

P1070572.JPG

長條型的餐廳,座位數僅有42席,現代化的高冷氣息

P1070544.JPG

也有部分沙發區座位,適合淑女。

P1070571.JPG

我們的座位在靠近吧檯附近,途經大片熟成中的肉塊,垂涎欲滴啊!

P1070570.JPG

盥洗室在二樓,上面開放空間倒是不大。

P1070569.JPG

開放式的廚房,右側那位大鬍子就是廚師Aitor,很親切,還來跟我們聊天。

P1070542.JPG

 

    巴斯克廚房午餐提供的是套餐選項,以新加坡的米其林一星等級來說,算是價格很優惠了,當然,請不要跟了凡油雞飯比較,會哭的。

    雖然說是西班牙料理,但因為主打是巴斯克美食,所以餐單上不會有大家想像中的TAPAS或是Paella,而是充滿海鮮、肉類與蔬菜為主的創意美食,聽起來就很有吸引力吧。

套餐有兩種選擇,三道式的S$48,五道式的S$68,餐前小點心另計

P1070540.JPG

另外點了氣泡水,又濕又熱的新加坡,整天都想喝冰的

P1070541.JPG

餐前麵包,表皮酥脆,內部則偏鬆軟,抹上奶油特別香

P1070548.JPG

再次強調外皮的酥脆,已經有點接近偏硬的餅乾口感,但麥香依舊,怎麼做的這麼好吃啊。

P1070553.JPG

前菜的法式湯,使用酸黃瓜與馬鈴薯製作,上層撒上食用花朵與起司雪,不說大家還以為抹茶湯

P1070551.JPG

精緻得宛如圖畫般的外觀,讓人捨不得下匙,清涼微酸類似西班牙冷湯的口感,非常的開胃。

P1070546.JPG

以金槍魚為基底,混成泥狀的韃靼塔,改變了一般以牛肉製作的方式,加上辣根,帶點衝突的味道,雙重的重口感,比開頭的酸味更勾人。

P1070554.JPG

P1070555.JPG

另一份開胃菜意外有點日式的風格,素麵加上生蛋黃優格,加上少量的牛肉與蔥末,搭點小香菇醬汁,屬於溫和綿密滑膩的口感。

P1070556.JPG

 

    開胃菜中黃瓜湯與金槍魚韃靼屬於五道式的餐點,素麵清湯屬於三道式的餐點,可以看出有不同的安排,有走狂野(重口味),也有那以較為清淡來開場的。

    廚師在菜餚的設計上應該都是有前後的關聯,主餐與甜點期待中。

三道餐的主餐是鯛魚料理,佐以紅椒森巴醬,很大份,重點是非常好吃。

P1070558.JPG

巴斯克的海鮮料理果然是一絕,表皮的燒烤紋路清晰可見,而魚肉汁的甜味則被封在了肉中,魚皮連著肉片一起入口,讓人鮮味爆表

P1070559.JPG

五道餐的第一道主餐是海鮮燉飯,以草蝦熬煮後,使用彭巴米吸滿湯汁的鮮味,配上紅蘿蔔及酸奶,話說,這盤子好美,想買。

P1070560.JPG

剛剛才說過那鮮味十足的鯛魚料理,結果這道燉飯的鮮味,或說是海味又更濃郁了,果然重口味都在五道餐的選項。

P1070561.JPG

五道餐的另一份主餐光外觀就很亮眼,是淋上肉汁的烤乳豬。

P1070562.JPG

整份脆皮只剩脆度與乳香,肉質部分則有三分熟的牛肉口感,沾點肉汁一起享用,會有複雜的多層口感。

P1070563.JPG

 

    其實,在烤乳豬肉上來前,我們心中本來有點忐忑,因為之前在西班牙塞哥維亞(Segovia)吃過當地著名的米其林推薦餐廳烤乳豬,但腥味太重,變成那種「不吃會後悔,吃了也後悔」的狀態,還以為那是西班牙烤乳豬的標準口感。

    這次在巴斯克廚房的烤乳豬完全推翻了我們的認知,無腥味,只有肉質的嫩度與皮質的脆度,加上濃郁的肉汁香,多來一份也可以吃光光。

    心滿意足,等待著甜點的完美收尾。

草莓佐以香草冰淇淋,稍微中規中矩的一道,外觀很美麗,甜度不錯的草莓,沾點冰淇淋的確不錯吃,但沒有意外的驚艷。

P1070564.JPG

P1070565.JPG

巧克力碎片、巧克力薄片以及巧克力冰淇淋的多重組合,這份味道比較濃密,還有碎片的口感,我們比較愛呢

P1070566.JPG

P1070567.JPG

 

    也算是畫下完美的結尾。

    與法式的精緻以及昂貴食材的挑選不同,巴斯克廚房雖然也大量使用西班牙食材,但料理的外觀卻以較為乾脆與直接的方式來呈現,並用口感來決勝負。

    除了服務本身較為隨興外,美味的午餐有著米其林一星的價值,隨著時間的累積,也許會有更佳的成績,期待中。

 

Basque Kitchen by Aitor (12:00~14:30、18:00~23:00/周一~五;18:00~23:30/周六)

97 Amoy St, Singapore, 069917 (+65 6224 2232)

https://www.basquekitchenbyaitor.com/

 

摘星紀錄(依星級與造訪時間排列)

[米其林三星]

(2020/01/20)美食時間2020@新加坡~(米其林三星)Les Amis Restaurant,新加坡法式料理龍頭,每一口都是幸福,讓我們享受難得的料理盛宴

(2020/07/17)美食時間2020@台北大同~(米其林三星)頤宮中餐廳 Le Palais,探訪中式料理的靈魂,品嘗極致口感,主餐、點心、甜點都美味

[米其林二星]

(2016/07/07)美食時間2016@德國Aschau(米其林二星)-Residenz Heinz Winkler,品味得過20次米其林三星大廚的佳餚

(2020/10/10)美食時間2020@台北中山~(米其林二星)RAW,全台最難訂的餐廳,名廚江振誠美食體驗,感受創新的靈魂味

[米其林一星]

(2001/07/16)美食時間2001@法國普羅旺斯Castillon-du-Gard(米其林一星)-美美美的 Le Vieux Castillon

(2001/07/18)美食時間2001@法國Nouvelle-Aquitaine(米其林一星)-Moulin De La Gorce(附加柏圖瓷器之都~里摩日)

(2016/07/14)美食時間2016@法國阿爾薩斯Riedisheim(米其林一星)~Restaurant La Poste Kieny,阿爾薩斯傳統料理的極致口感,宛如魔法的美妙滋味

(2017/07/21)美食時間2017@捷克布拉格Praha~(米其林一星)Field Restaurant,從傳統中創新,享受美味無國界

(2019/11/08)美食時間2019@台北信義~(米其林一星)L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳,善用新鮮食材與巧妙廚師手藝,秉持著法式經典口感

(2020/01/17)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)了凡香港油雞飯‧麵,油雞、叉燒、湯品、點心、青菜,每樣都不賴,享用最平價的米其林一星餐點

(2020/01/18)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)Garibaldi Restaurant,來自義大利的原味,品嘗布拉塔起司、米蘭炸牛小排,海鮮燉飯與熔岩巧克力塔,幸福滿分

(2020/01/21)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)Basque Kitchen by Aitor,巴斯克料理的精華,完美呈現,來場西班牙的味道吧

(2020/07/18)美食時間2020@台北士林~(米其林一星)金蓬萊遵古台菜餐廳,北投道地美食,一甲子飄香的味道,排骨酥必吃

(2020/07/18)美食時間2020@台北大安~(米其林一星)Longtail Restaurant & Bar,林明健大廚無國界創意料理,時尚風酒吧,越夜越熱鬧

 

    Sherry 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()