西班牙料理，也精美絕倫。
巴斯克地區(Basque)，橫跨西班牙北部與法國西南部，大家可能不熟悉，但在美食界卻鼎鼎有名。
話說世界上米其林星星最密集的城市，其實不是巴黎，而是東京；但把城市這個概念改成地區的話，巴斯克就是世界上米其林星星密度最高的地區了，稱呼它為米其林聖地也不為過。
據說巴斯克人工作很勤奮，但是一到用餐時間，所有工作都一定會停下來，大家出門好好享受一頓美食，巴斯克人以愛吃出名，骨子裡可能都是用美食構成的，在巴斯克，有著許多以食為核心的聚會或是美食俱樂部，愛吃的饕客來到巴斯克只怕回不了家。
今天我們午餐選擇的餐廳名稱就叫巴斯克廚房(Basque Kitchen by Aitor)，廚師Aitor Jeronimo Orive本人深深的喜愛著美食，曾經歷任過英國傳奇三星米其林肥鴨餐廳(The Fat Duck)以及亞洲最佳餐廳Iggy's的主廚，2018年10月，喜愛創新的Aitor想把巴斯克祖母的好味道介紹給新加坡，所以開設了這間Basque Kitchen by Aitor。
為至於如何來到Basque Kitchen by Aitor，餐廳靠近牛車水，但最近的地鐵站是市區線的DT18直落亞逸站(Telok Ayer)，出站後，大約步行不到一百公尺就能抵達，位置很便利。
大片的落地黑玻璃，下雨的日子，剛好適合享用大餐。
開幕隔年即拿下米其林一星，實力強勁啊。
長條型的餐廳，座位數僅有42席，現代化的高冷氣息。
也有部分沙發區座位，適合淑女。
我們的座位在靠近吧檯附近，途經大片熟成中的肉塊，垂涎欲滴啊！
盥洗室在二樓，上面開放空間倒是不大。
開放式的廚房，右側那位大鬍子就是廚師Aitor，很親切，還來跟我們聊天。
巴斯克廚房午餐提供的是套餐選項，以新加坡的米其林一星等級來說，算是價格很優惠了，當然，請不要跟了凡油雞飯比較，會哭的。
雖然說是西班牙料理，但因為主打是巴斯克美食，所以餐單上不會有大家想像中的TAPAS或是Paella，而是充滿海鮮、肉類與蔬菜為主的創意美食，聽起來就很有吸引力吧。
套餐有兩種選擇，三道式的S$48，五道式的S$68，餐前小點心另計。
另外點了氣泡水，又濕又熱的新加坡，整天都想喝冰的。
餐前麵包，表皮酥脆，內部則偏鬆軟，抹上奶油特別香。
再次強調外皮的酥脆，已經有點接近偏硬的餅乾口感，但麥香依舊，怎麼做的這麼好吃啊。
前菜的法式湯，使用酸黃瓜與馬鈴薯製作，上層撒上食用花朵與起司雪，不說大家還以為抹茶湯。
精緻得宛如圖畫般的外觀，讓人捨不得下匙，清涼微酸類似西班牙冷湯的口感，非常的開胃。
以金槍魚為基底，混成泥狀的韃靼塔，改變了一般以牛肉製作的方式，加上辣根，帶點衝突的味道，雙重的重口感，比開頭的酸味更勾人。
另一份開胃菜意外有點日式的風格，素麵加上生蛋黃優格，加上少量的牛肉與蔥末，搭點小香菇醬汁，屬於溫和綿密滑膩的口感。
開胃菜中黃瓜湯與金槍魚韃靼屬於五道式的餐點，素麵清湯屬於三道式的餐點，可以看出有不同的安排，有走狂野(重口味)，也有那以較為清淡來開場的。
廚師在菜餚的設計上應該都是有前後的關聯，主餐與甜點期待中。
三道餐的主餐是鯛魚料理，佐以紅椒森巴醬，很大份，重點是非常好吃。
巴斯克的海鮮料理果然是一絕，表皮的燒烤紋路清晰可見，而魚肉汁的甜味則被封在了肉中，魚皮連著肉片一起入口，讓人鮮味爆表。
五道餐的第一道主餐是海鮮燉飯，以草蝦熬煮後，使用彭巴米吸滿湯汁的鮮味，配上紅蘿蔔及酸奶，話說，這盤子好美，想買。
剛剛才說過那鮮味十足的鯛魚料理，結果這道燉飯的鮮味，或說是海味又更濃郁了，果然重口味都在五道餐的選項。
五道餐的另一份主餐光外觀就很亮眼，是淋上肉汁的烤乳豬。
整份脆皮只剩脆度與乳香，肉質部分則有三分熟的牛肉口感，沾點肉汁一起享用，會有複雜的多層口感。
其實，在烤乳豬肉上來前，我們心中本來有點忐忑，因為之前在西班牙塞哥維亞(Segovia)吃過當地著名的米其林推薦餐廳烤乳豬，但腥味太重，變成那種「不吃會後悔，吃了也後悔」的狀態，還以為那是西班牙烤乳豬的標準口感。
這次在巴斯克廚房的烤乳豬完全推翻了我們的認知，無腥味，只有肉質的嫩度與皮質的脆度，加上濃郁的肉汁香，多來一份也可以吃光光。
心滿意足，等待著甜點的完美收尾。
草莓佐以香草冰淇淋，稍微中規中矩的一道，外觀很美麗，甜度不錯的草莓，沾點冰淇淋的確不錯吃，但沒有意外的驚艷。
巧克力碎片、巧克力薄片以及巧克力冰淇淋的多重組合，這份味道比較濃密，還有碎片的口感，我們比較愛呢。
也算是畫下完美的結尾。
與法式的精緻以及昂貴食材的挑選不同，巴斯克廚房雖然也大量使用西班牙食材，但料理的外觀卻以較為乾脆與直接的方式來呈現，並用口感來決勝負。
除了服務本身較為隨興外，美味的午餐有著米其林一星的價值，隨著時間的累積，也許會有更佳的成績，期待中。
Basque Kitchen by Aitor (12:00~14:30、18:00~23:00/周一~五；18:00~23:30/周六)
97 Amoy St, Singapore, 069917 (+65 6224 2232)
https://www.basquekitchenbyaitor.com/
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