每一道餐點都充滿藝術性，這時候只能努力享用了。
*補充說明，本篇文章為初訪內容，但再訪口感仍然依舊，值得推薦
初訪時間：2019/11/08，當時為米其林一星
再訪時間：2021/12/17，晉升為米其林二星
從2018年起，米其林評比前進了台北，也似乎讓這股米其林風潮稍稍的蔓延開來。
雖然，台北離我們家還是好遠，但至少不用飛出國才能摘星還是感覺方便多了。
這次剛好就選定了我們常到的市府站周邊，位於Bellavita寶麗廣場內的侯布雄法式餐廳(L'ATELIER de Joël Robuchon)來享用個最廉價的午餐(什麼！？晚餐！？口袋不夠，跳過。)
傳奇人物侯布雄(Joël Robuchon)號稱世紀主廚，是法式料理界的泰山北斗，曾經共摘過31顆星星，許多弟子都是當今名廚，包括脾氣火爆的地獄廚神高登拉姆齊(Gordon James Ramsay)。
侯布雄法式餐廳隸屬同個集團，目前的主廚當然不是侯布雄(是就有鬼了，侯布雄已經於2018年逝世於瑞士日內瓦)，不過料理的精神還是很一致的。
而且，平常貴深深的法式料理再平日午餐時段有$1580的商業午餐特惠，這才是我們造訪的理由啊！(回音….)
預約中午11:30，提前幾分鐘來到，在外頭的等待區稍事歇息。
餐廳位於五樓，電梯一開就是接待入口，左轉方向則是盥洗室，裡外維持一致的暗色調。
紅底是侯布雄的基本元素，圓形的中式風格則帶點融合的味道。
關於侯布雄，在米其林主廚中，他捨棄了傳統的白色廚師袍，避免廚師太過於突出，轉而以顧客為主，所以侯布雄餐廳的廚師穿著是一式的黑色系，低調而有深度。
除了紅色與黑色，即使有其他顏色似乎也會同化而自動忽略。
餐廳規模算中等，中間的開放式廚房搭配著吧檯，周邊則是往外延伸的經典沙龍感。
餐桌間有足夠的活動空間，雖然沒有直接隔開，但也自成空間，有小小的寧靜感。
我們被安排在角落的位置，後方直接靠近大片落地窗，窗外是信義區的天空與街景，深秋剛過，冬季的蕭瑟悄悄潛入，但周末前的大街上卻仍活力十足。
黑色沙發，搭木色系深沉元素，果然低調再低調。
注意到側面的裝飾，除了抽象圖外，左右是黑葫蘆與紅蘋果，白雪公主呢？
我們的座位區以鮮花與吧檯區間隔，難得有耀眼的純白，但我們喜歡。
黑色大理石桌上已經擺好餐具，紅色水杯提醒我們先選好餐水，一瓶水$320，我們選了氣泡水。
商業午餐菜單不複雜，簡單兩頁。
平日午間套餐分成A/B/C三種組合，可以依時間與預算需求選擇搭配，主要差異在前菜與主菜可選擇的種類與數量，1580的套餐可以選擇前菜、主菜、甜點與飲料各一。
用餐前先上麵包，體型不大但種類頗多，包含了法國長棍、起司麵包、雜糧麵包、奶油蝸牛卷與培根麵包等。
開胃飲品則是以鴨肝醬打成濃湯，配上奶油慕斯，輕柔中帶點細緻感。
另外點上一杯來自德國赫斯酒莊(Balthasar Ress)的麗絲玲(Riesling)白酒($580/杯)，甜度稍高，但非常順口。
白酒還帶點果香，雖然只是2017年釀製的白酒，但不愧是有百年傳統的酒莊，配上萊茵河谷的最佳栽種地點就是美味。
麵包也是當日新鮮現做，記得要快點吃，不然溫度感一過，口感馬上下降，尤其是純歐式的長棍與雜糧，在微溫時沾點鹹奶油真的可以讓我們一路吃到飽。
從前菜看起，生食鯛魚薄片及檸檬油醋醬，簡直就是一份藝術品。
幾乎可透光的鯛魚薄片，在檸檬油醋的調味下，保有著鮮味但卻不會過酸，多種類的香料搭配想必也增添了複雜的口感。
肉豆蔻風味南瓜濃湯與起司義大利餃，起司餃內餡超足，鹹味也很突出，但在濃郁的南瓜湯中卻製造了交替的口感。
南瓜濃湯中還加入了碎麵包丁，爆炸似的小淘氣滋味讓人欣喜。
另一份是甜菜根鮮果沙拉搭配芥末冰沙，帶點嗆味的冰沙讓人用看的永遠猜不出來，但奇妙的滋味讓人吃了會想念。
底層是超搞工的甜菜根鮮果沙拉，經過處理後完全沒有菜味，只剩鮮果的芬芳與軟嫩，米其林的手藝在此展現。
侯布雄餐廳一向走的是法式經典風，高品質的食材融合在廚師的巧妙創意與手藝中，雖然不比新銳餐廳那麼創意無極限，但卻詮釋著fine dining的味道。
主餐上桌，先來份油淋日本真鯛佐朝鮮薊，魚肉處理得很棒，淋過油的魚鱗酥脆可以直接享用。
朝鮮薊是很難處理的食材，放涼了會帶點酸味，要趁早吃，但帶點微酸及鮮味的底湯卻很順口。
另一份，西班牙伊比利豬佐辣味甜椒醬，嫩中帶酸甜。
有點微微的回甘口感，大口吃下的豬肉有回到西班牙的口感，是在台灣少見的純伊比利味道。
最後一份主餐，鴨肝雞肉捲佐斯佩耳特小麥，一半雞肉捲、一半鴨肝的肉捲，勾起我們在普羅旺斯的回憶。
鴨肝與雞肉捲的比例頗佳，過於濃郁容易只剩綿密與腥味，搭配上鮮甜與粗曠的雞肉捲剛剛好，還可以沾點醬汁喔。
雖然只是商業午餐，但口感仍然讓我們很滿意，環顧餐廳，十二點過後就已經滿座，這些追求吃貨的顧客，跟我們都是有同樣的目標咩。
在主餐後，附上餐廳現做的招牌馬鈴薯泥，綿密的奶香幾乎蓋過馬鈴薯的味道。
對了，如果在家要做出這種口感，鮮奶份量要加到馬鈴薯的一半，還要過篩喔！
甜點時間，服務生手捧的瓜納拉巧克力香堤及冰沙！...對不起，眼花了，實在是餐盤太有趣，我們也想買一個。
來自中美洲宏都拉斯的香濃巧克力，製作成薄片、冰沙與碎片，多種的苦甜滋味專屬於成熟的大人。
另一款，洋梨幕斯與冰沙佐苦甜巧克力，上方還撒了點金箔，不要太過分吼。
洋梨的味道不容易凸顯，但製作成慕斯卻是好主意，其實也是因為巧克力苦味的反差更增添洋梨的口感。
百香果鮮奶油襯蘭姆酒碎冰及椰子慕斯，好像飲品的一份甜點，高腳杯很適合拿起來拍照。
酸甜的百香果滋味似乎被蘭姆酒壓下去，但稍甜的椰子慕斯又帶出另一種甜度，總之，是很衝突的一道。
另外，法式餐廳一定要的，招待的瑪德蓮，帶著溫度與酒香，好吃到小Sherry超想獨自霸佔。
也是招待的伯爵茶馬卡龍與修女泡芙。
有種紐約閃電泡芙的滋味，咖啡的香氣在入口時充滿了喉中，但巧克力也是帶點掙扎的想散發它的味道。
這時候，無論喝口紅茶還是洋甘菊茶都合適。
不然，獨自品味拿鐵也是好主意，每一口都很香醇喔！
雖然米其林一星僅表示【該餐廳在同類型的餐廳中特別出眾】，還沒到更高的專程前往，但侯布雄餐廳仍讓我們覺得物有所值，畢竟香港的侯布雄可是三星餐廳，另外東京、澳門與拉斯維加斯也有同集團的三星餐廳，以後有機會再去摘個星，現在就從台北店開始吧！
L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳 (11:30~14:30/18:00~22:00)
台北市信義區松仁路28號5F (Bellavita寶麗廣場) (02-8729-2628)
摘星紀錄(依星級與造訪時間排列)
[米其林三星]
(2020/01/20)美食時間2020@新加坡~(米其林三星)Les Amis Restaurant，新加坡法式料理龍頭，每一口都是幸福，讓我們享受難得的料理盛宴
(2020/07/17)美食時間2020@台北大同~(米其林三星)頤宮中餐廳 Le Palais，探訪中式料理的靈魂，品嘗極致口感，主餐、點心、甜點都美味
[米其林二星]
(2016/07/07)美食時間2016@德國Aschau(米其林二星)-Residenz Heinz Winkler，品味得過20次米其林三星大廚的佳餚
(2020/10/10)美食時間2020@台北中山~(米其林二星)RAW，全台最難訂的餐廳，名廚江振誠美食體驗，感受創新的靈魂味
(2021/01/30)美食時間2021@台中南屯區~(米其林二星)JL Studio，現代新加坡料理，翻轉創新，搭配台灣在地食材，榮登台中美食界最高殿堂
(2021/02/27)美食時間2021@台北中正~(米其林二星)請客樓(The Guest House)，招牌小菜繽紛誘人，麵食、功夫菜也是一絕
(2021/12/17)美食時間2019@台北信義~(米其林二星)L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳，善用新鮮食材與巧妙廚師手藝，秉持著法式經典口感
[米其林一星]
(2001/07/16)美食時間2001@法國普羅旺斯Castillon-du-Gard(米其林一星)-美美美的 Le Vieux Castillon
(2001/07/18)美食時間2001@法國Nouvelle-Aquitaine(米其林一星)-Moulin De La Gorce(附加柏圖瓷器之都~里摩日)
(2016/07/14)美食時間2016@法國阿爾薩斯Riedisheim(米其林一星)~Restaurant La Poste Kieny，阿爾薩斯傳統料理的極致口感，宛如魔法的美妙滋味
(2017/07/21)美食時間2017@捷克布拉格Praha~(米其林一星)Field Restaurant，從傳統中創新，享受美味無國界
(2020/01/17)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)了凡香港油雞飯‧麵，油雞、叉燒、湯品、點心、青菜，每樣都不賴，享用最平價的米其林一星餐點
(2020/01/18)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)Garibaldi Restaurant，來自義大利的原味，品嘗布拉塔起司、米蘭炸牛小排，海鮮燉飯與熔岩巧克力塔，幸福滿分
(2020/01/21)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)Basque Kitchen by Aitor，巴斯克料理的精華，完美呈現，來場西班牙的味道吧
(2020/07/18)美食時間2020@台北士林~(米其林一星)金蓬萊遵古台菜餐廳，北投道地美食，一甲子飄香的味道，排骨酥必吃
(2020/07/18)美食時間2020@台北大安~(米其林一星)Longtail Restaurant & Bar，林明健大廚無國界創意料理，時尚風酒吧，越夜越熱鬧
(2020/11/28)美食時間2020@台北松山~(米其林一星)雅閣YaGe，傳統港式點心搭配經典中式美食，沉穩大氣，服務優質，米其林實至名歸
(2020/12/19)美食時間2020@台北中山~(米其林一星)天香樓，上有天堂、下有蘇杭，品杭州菜餚的精髓，思兩宋文人之風雅
(2021/03/20)美食時間2021@台中西屯區~(米其林一星)鹽之華法國餐廳Fleur de Sel Restaurant，經典法式料理，味道細緻溫和，口感精緻迷人
延伸閱讀1~台灣歐美料理(不含義大利、西班牙)食記：
[法式料理]
美食時間2019@台北信義~(米其林一星)L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳，善用新鮮食材與巧妙廚師手藝，秉持著法式經典口感
[食記@雲林斗六]墨池堂太平老街創作食坊，品味斗六懷舊風，來一場水準之上的美食邂逅
[英式料理]
[食記@新竹市北區]紳士帽英式主題餐廳，開著叮叮車，享受英式風味主題餐點，還有立體貓咪拉花陪伴
[食記@花蓮市]Cheese Bon 好食好宿，夢幻鄉村風，從英倫、佛羅倫斯，到美式鄉村，讓人拍不停的好攝店家
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[奧地利料理]
[食記@台北大安區]阿瑪迪斯咖啡館(奧地利咖啡館)，前菜、主餐、甜點、冰淇淋都精采，來自奧地利的味道，不容錯過
[希臘料理]
[食記@台中西區]抱著夢想，走入藍與白的希臘祕密旅行(已歇業)
[食記@台北大安區]我愛希臘捲餅，鄰近捷運國父紀念館站，巷弄內密藏希臘小吃，份量十足，高CP值
[北歐料理]
[食記@新竹竹北]Fanier 費尼餐廳-竹北店，簡潔北歐時尚風，餐點可口，服務周到
[美式料理]
[食記@新竹市東區]Mr. Onion(新竹巨城店)~異國料理風，牛排是首選
[食記@新竹市東區]西堤牛排(新竹林森店)~王品系列老牌店家(已歇業)
[食記@新竹市東區]鉄火牛排TEKKA STEAK新竹巨城店，平價牛排的滋味，樂軒和牛旗下品牌插旗新竹
[食記@桃園中壢]純焠炙烤牛排-桃園中美店，真空低溫烹調，水裡來，火裡去的烹調廚藝(已歇業)
延伸閱讀2~歐美旅遊食記(不含義大利、西班牙)：
[法國]
美食時間2016@法國阿爾薩斯Riedisheim(米其林一星)~Restaurant La Poste Kieny，阿爾薩斯傳統料理的極致口感，宛如魔法的美妙滋味
美食時間2001@法國普羅旺斯Castillon-du-Gard(米其林一星)-美美美的 Le Vieux Castillon
美食時間2001@法國Nouvelle-Aquitaine(米其林一星)-Moulin De La Gorce(附加柏圖瓷器之都~里摩日)
[海外食記@法國史特拉斯堡Strasburg](米推)Le Tire-Bouchon，在法國吃德式餐，真的弱掉了
[德國]
美食時間2016@德國Aschau(米其林二星)-Residenz Heinz Winkler，品味得過20次米其林三星大廚的佳餚
[海外食記@德國呂德斯海姆Rüdesheim am Rhein](米推)Breuer's Rüdesheimer Schloss，熱情洋溢的花園餐廳，伴歌伴舞小歡樂
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[捷克]
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[希臘]
2018 愛琴海藍白希臘之旅 番外篇~希臘美食紀錄，土耳其式、地中海式，混合成希臘風美食
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[奧地利]
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[瑞士]
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[列支敦士登]
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[澳洲]
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