每道料理都像是藝術品，就是懷石料理的極致。
京都七天小旅行，最後一日，陪伴著逐漸磅礡的雨勢，敘說著跟這座古都的道別。
原本最後一天上午沒有安排特別的景點，但期待著可以再去鴨川河堤以及四條河原町走走，但雨勢驚人，只能改到附近的商家以及百貨逛逛。
習慣了多樣化的京都風情，在百貨賣場內反而有種壓抑的不自在，也許是我們太挑剔了，喜歡那種巷弄間小店的探訪樂趣，一時間還轉換不過來吧。
鄰近中午，原本天氣預報會變小的雨勢就像是開玩笑般的，一點都沒有變化，不過我們午餐的預約餐廳本來就在附近，無論是離住宿飯店還是地鐵站都很近，撐著傘，使用順移的技巧很快就抵達了。
最後一天，還是日式料理，米其林二星的懷石料理和心泉(和ごころ 泉)，原本應該是跟米其林三星的菊乃井 本店分別安排在抵達前後，但菊乃井屬於困難預約店家，最後排成連續兩天都吃懷石料理，也當成另一種樂趣吧！
位於四條烏丸站旁的小巷內，毫不起眼的位置，赭紅色的字號簾沒注意會錯過的。
和心泉內都是個室包廂，隱密性與空間感都很足，連防疫期間應該都特別方便。
隱藏在市內鬧區的日式店家，仍努力的布置出和風與禪意，在藝術這條路上，廚師真的也是不惶多讓。
用餐前，每位提供精緻的裝盛食盤，再來杯溫清酒，小Sherry又上癮了，慢慢喝但很堅定地喝光光。
應該還沒迷濛吧。
和心泉最早於2006年時於四條新町開業，店主泉昌樹擅長日式料理，先後於名古屋「加瀨」習藝三年，以及京都的米其林二星餐廳「桜田」工作十三年。
在令人惋惜的名店桜田歇業後，由嫡傳弟子泉昌樹經營的和心泉於2016年搬到原本桜田餐廳的同地點，就是目前的店家位置，這也算是一種承先啟後的模式吧。
由服務生把我們引領至個室後，後續的上餐速度倒是頗快，但女將的菜色解說就弱多了，大概就是以九成日文加幾個英文單字，與菊乃井本店的相比是有落差的。
盤皿極度俏麗的「八寸」，鮮蝦、蘆筍、豆腐的組合非常符合春季的鮮明特色，開場就有微微的驚艷。
接續上來的「炊き合わせ」，是以魚肉料理悶煮的一道，不只扎實的肉質感，清甜的滋味應該是長時間熬煮的昆布高湯。
下一道，也是魚肉料理，「向付け」可是招牌的生魚片，鰹魚、海鱸魚、鯛魚，鮮嫩美味，這邊還分成沾芥末或是海鹽的，不同吃法耶。
來了幾道前菜後，小菜「先附」也跟著上來，整大盤分裝的咩，好壯觀，光香菇、鮮蝦跟黃瓜串，以及烤小烏賊跟玉子燒，每款都是精選。
附上迷你版的白燒鰻魚飯以及醬菜等漬物，可以吃飯了耶。
每道料理口感都很有深度，不愧是浸淫日式料理多年的達人，把懷石料理的小缽精髓徹底發揮，搭配季節的食材以及巧手，端出的是一道道的美味。
不過服務生真的是比較急了點，上餐速度比菊乃井 本店快了不少，小Sherry的清酒還沒喝完就伸手來收結果還潑了點出去，雖然清酒太透明也是辨識困難啦。
後來才發現，這邊的午間套餐預定時間是90分鐘，以米其林星級餐廳來說，這速度是真的快，對比菊乃井 本店的將近兩個小時多，又沒有趕翻桌，讓人不解。
接下來是「焼物」，主廚對於魚類看來頗為喜好，烤魚配上點沙拉竟然意外的扎實又開胃。
這道「酢肴」是以醋醃漬的小菜，味道進入較重口味的區域，少數我們只敢淺嚐的料理。
但下一道的「蓋物」，又把口感給帶回來，海帶昆布湯的清甜，還夾雜了點竹筍的甜香。
前面那道有飯的原來只是小菜，現在才是主要的「御飯」，和心泉供應的是青豆白飯，超香的。
附上的「香物」是季節性的醃製蔬菜以及小沙丁魚，這邊的鮮味比較順口，適合配飯。
大家以猜出來這個高帽子是啥嗎？沒錯，就是超大份量的青豆白飯，服務生看我們沒吃第二輪，還問要捏飯糰給外帶嗎？真不用，在日本食物沒有在缺的。
餐後甜點的「水物」，有著幾種水果以及杏仁凍的組成，甜度不算強，但果香很棒，很適合結尾說。
配合餐後的習慣，還附上紅豆糯米餅，服務生說外層的包裹葉可以吃，但實在不算好吃，還是直接吃內裡，大滿足。
最後是超高濃度的抹茶，剛好要配紅豆餅，合拍。
除了速度真的很快外，和心泉的料理是好吃的，對於我們在懷石料理也僅有的經驗來說，也是屬於大滿足的等級。
上菜速度快，服務速度也自動加速了，沒有不俐落，但服務的暢快感與優雅的滋味會被默默的減分，也是一種不得已。
在用餐期間，我們其實發現後方另一個包廂六個顧客跟我們一樣也是講國語的，他鄉遇同鄉，沒有甚麼特別的感覺，只知道和心泉的訂位管道果然很多，我們是透過myconciergejapan日本海外代訂，後來發現klook跟kkday也可以訂位，至於既有的日本網站，一休以及ぐるなび也支援和心泉訂位，很方便。
所以結論就是，日本米其林星級餐廳，訂位管道越來越多，大家也越來越好
京都七天漫遊，離去前，還是要吃美食。
和ごころ 泉 (12:00~14:30、18:00~21:30/周一休)
〒600-8414 京都府京都市下京区匂天神町634-3 (+81 75-351-3917)
交通：地下鐵 烏丸線【四条駅】5號出口 步行2分鐘 或阪急京都線【烏丸駅】19號出口 步行5分鐘 即可抵達
https://wagokoro-izumi.gorp.jp/
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