宛如藝術品般的精緻，日法靈魂的融合代表作。
位於亞都麗緻二樓的巴黎廳1930x高山英紀是間純正手藝的法式料理餐廳，於2022年起也受到了米其林的肯定，以一星米其林之姿位居台灣法式料理的首排地位。
亞都麗緻大飯店的另一間餐廳天香樓我們超愛，蘇杭江浙料理的溫婉口味讓人總是流連，這次的巴黎廳據說也是口感好得爆表，讓我們深深期待。
吃過多次法式料理，以口感來說，總是覺得經典的手藝比較吸引我們，有許多餐廳標榜著創新的招牌，雖然有獲得評審的青睞，但在我們家的喜好度上還是有些許的落差，巴黎廳的主廚高山英紀從18歲就投入法式料理界，並在三星餐廳練得一身好手藝，我們相信今天會有一頓美食體驗。
對了，亞都麗緻的停車位不多，若是沒有車位，就請交由飯店入口的服務生協助泊車，但記得取車時給點禮貌性的小費，100~200都可以。
餐廳位於二樓，可以步行或是搭乘電梯上去，轉個身看到這個高雅的入口就對了，當然，看見亮光閃閃的米其林標誌也知道吧。
餐廳入口廊道以淺色系的海貝磨砂玻璃燈飾牆面搭配盛開的花飾，整體的感覺是低調舒適。
中間有許多造訪過的名人資訊，可以坐在沙發上合影。
轉過廊道，進到餐廳內，延續著入口的感覺，但燈光舒適度更佳，座位間的輕隔間也大大加分。
白桌、白椅，鋪上白巾，在輕柔的音樂聲中，與裝飾藝術家Erté的畫作中，有著美味的前哨感。
今天的用餐是小Sherry提議的，要配合她。
巴黎廳走過超過四十個年頭，曾經也有慘淡經營的日子，但在2019與高山主廚合作後，不只是日式的美學在此綻放，高山主廚尋訪著台灣的味道，積極融入料理中，所以整個菜單中都可以看到台灣引以為傲的【茶】與法式料理的美妙融合。
因應疫情，高山主廚有兩年時間待在日本，在巴黎廳坐鎮的則是他的同鄉兼弟子，來自福岡的飛松裕之。
當然，餐點內容還是依循著高山主廚的設計，而且因應奪星，多道經典的復刻在近期都是菜單上的鎮山之寶，雖然價格也是直飆，但體驗總是必須的啊。
這位就是飛松料理長，餐後跟他的合照，有點小靦腆。
今日菜單，來自美味國度的禮物。
不只料理本身，餐廳使用的器皿也都是特別訂製的，包含有著植物拓印的餐盤，透光出花樣山茶花光彩的玻璃杯，都很讓人驚嘆。
巴黎廳用餐因為融合了諸多茶的元素，用餐前也會把今日相關茶品都讓大家試聞，深淺輕重，不同烘焙度差異頗大呢。
Amuse Bouche，主廚迎賓小點，四款風味大異的料理，也有著絕佳的藝術感外觀。
以番茄為底，打出的慕斯冷湯，微酸的滋味中有著意外的甜味，在輕柔的泡沫感中迅速入喉。
以日本鯛魚為內餡的可樂餅，日式風乾後的稍強口感與可樂餅完全不同，又是一道開胃的美食。
花椰菜鹹派，這道菜味較濃，但不討人厭，融入了培根的香氣在內，反而很討喜。
最後是把義大利麵堆疊再撒上鹹香的起司，意外的清淡，招牌的義大利麵作法之一，很強有力。
搭配開胃小點，上來的是蜜香紅茶，口感清爽，果真是開胃等級。
光是開胃小點就很吸引人，少許以為是重口味的菜色，但在主廚巧妙的做法與搭配下，基本都是屬於無害款的溫潤舒適，即使腸胃不好也很讓人想多吃兩口。
繼續往下看前菜，小期待。
下一道料理是季節水果千層，是曾經奪得Bocuse d'Or 2015世界大賽最佳料理，融合了日法精神的一道料理。
多達十八層的內容物，以薄切的高麗菜來分隔，日式醋飯、水果、蔬菜綜合成一種複雜的脆度與口感，沾點盤上的百香果醬很搭喔！
今日使用的蔬果全品項，一定要推過來給客人開眼的啦。
如果加價，還有味道濃郁的黑松露料理可以選擇，我們真的很夠了。
餐點中間第一道麵包，完全的茶香滋味，濃郁，烏龍風，每一口的想讓人再咬一口！
單吃就很讚，也可以搭配專屬的奶油，還擺在專屬訂製，一體成形的奶油木盒中，奶油上面還有茶葉印花妝點，真的很過分吧。
白蘆筍、北寄貝、手指萊姆，白盧筍鮮甜，但北寄貝較為扎實，適合咀嚼，手指萊姆(鮮紅小點那個)等同水果級魚子醬，但帶著柑橘的清香，混著吃超搭配。
接下來是磨菇清湯、芋頭、普洱，很奇妙的搭配。
清湯內滿滿的蘑菇就直接下肚了，濃郁的味道接近濃湯的等級，但不綿密反而清爽又該稱呼為清湯吧，也許是有普洱的和諧，但香氣上未直接感受到這味道。
雙重香菇，原味的做法，以及滿滿香菇氣息的薄餅好評加點再加點，用手拿取差點咬了自己的手指頭！
鮑魚、貝涅、香菇，以直球對決的做法上菜，海鮮貝涅餅的呈現豐富了整體的滋味。
另外，鮑魚太鮮造成好評度爆表，就...當成祕密吧！
主餐前的第二道麵包，一看就知是布里歐，但溫度與奶香加上微微的茶香，即使知道後面餐點還很多，還是忍不住吃光光。
用餐有五感體驗，除了基本的味覺，加上特殊的聽覺與視覺，用餐考慮很周詳喔。
完全沒有負評的小點與前菜，精緻度、變化度，手藝與巧思，都是需要長期磨練才能呈現在顧客面前，今天我們很開心能有多道的美味享受。
後續的餐點，開始帶入了主餐，這邊純粹要看料理的功力，食材的混合不是重點，火侯的掌握與口感繼很重要的，繼續吃下去。
第一道主餐，季節鮮魚、洋芋、白酒醬汁，整體的配色很有花朵風，白酒醬汁稍稍偏酸，但洋芋很柔滑順口。
鮮魚本身熟度剛好，微微沾點醬汁即可，上方搭配的是醃菜，這邊似乎不是一定需要，可以來點不一樣的嘗試。
主餐第二道，紐西蘭羊肉捲，佐以大塊的牛蒡，但重點是那以多種香料炒透透的醬汁。
羊肉很嫩，雖然不比整塊小羔羊排那種嫩度，但切成小塊後沾點香料醬汁入口，好食度加倍，牛蒡片跟牛蒡條也都很可口喔。
主餐另一個選擇是伊比利豬，分量不少，搭配的是紅酒醬汁，微酸的滋味，整體的搭配很美味，有點讓我們回憶起西班牙的美味。
主餐的表現帶著沉穩兩個字，與前菜的巧思展現著不同的細膩度，依舊是好食的美味。
餐廳另外提供有加價的主餐，其實不同價位的套餐就差異在主餐上面了，並沒有強制每一桌都要點同樣的套餐，這點不錯。
我們知道巴黎廳的套餐在最後的收尾階段也是頗受好評，那甜點的美味自然有第二個胃可以處理，開工了。
美麗的甜點時光，草莓、蛋白餅、羅勒，經典的類似法式棉花糖的雲朵口感，草莓慕斯與醬汁甜度尚可，搭配茶飲是一定要的幸福時光。
第二道甜點是高山主廚的絕對招牌，福岡八女抹茶千層酥，以法式經典千層酥與日本福岡主廚家鄉的抹茶粉來場異國的相會。
這道千層酥比大家習慣抹茶純苦味多了點甜香，是主廚加上了些許的白巧克力在內增添滑順感，剛上桌微溫的口感絕佳，降溫後燒甜，感覺我們真的可以再苦點。
甜點的選擇，除了千層酥，另外可以選蘋果、焦糖、榛果，香氣濃郁的冰淇淋，無論搭脆餅還是榛果都不錯，雖然戲分不如千層酥搶眼，但口感等級很接近。
因為當月我們有壽星，多送了草莓甜點，小聲唱首生日快樂，真開心。
以草莓為主的甜酸，無論是直接享用、內餡的草莓慕斯、或是最外層的球形固化草莓糖漿，與香草冰淇淋都很搭，慕斯中還有堅果夾層更加分。
茶飲可以選咖啡等，但我們只挑了無咖啡因的洋甘菊茶，對了，欣葉鐘菜的洋甘菊茶超好喝。
最後的餐後小點，一樣的華麗，都是法式經典。
藍莓小塔，脆脆酸酸，一口不用客氣。
可麗露，溫溫綿綿，微帶酒香，加上堅果粉跟奶油竟然意外的搭，外層酥軟，內層輕柔帶著高雅香氣。
搭上巧克力碎片的松露黑巧克力，苦味蠻道地的，咬一口喝一口茶，好棒。
餐後還送了抹茶堅果小小伴手禮，一樣的好味道，貼心。
巴黎廳的口感讓人有在巴黎與福岡間旅行的滋味，法式餐點的精華總是讓人流連，要說給分數，一百分會讓主廚太驕傲，但高分是跑不掉的！
每個人的口感都很獨特，我們喜歡的巴黎廳，也許純粹適合我們，以上隨筆，提供大家參考。
巴黎廳1930 x 高山英紀 (18:00~22:30/周三~五；12:00~14:30、18:00~22:30/周六~日)
台北市中山區民權東路二段41號2F (亞都麗緻大飯店) (02-2597-1234)
https://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/dining-detail.php?id=2
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[米其林一星]
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