餐後甜點,不只是藝術品,把它當一餐來吃吧。

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    在京都,米其林星級餐廳數量當然比不上東京,畢竟東京星級餐廳總量位居世界堂堂首位。

    以地區來說,則是位於法國南部與西班牙北部,最懂得吃的巴斯克地區(Pays Basque)密度最高。

    不過來到京都,在八坂神社、花見小路一帶,卻是我們認為小範圍內聚集最多星級餐廳的區域了,走兩步路即使外觀不起眼,但可能就是一間星級餐廳,果然藝妓世界的消費力不是蓋的。

    不過京都的星級餐廳多偏向日式料理,而且以懷石料理類為大宗,這點倒是降低了不少的多樣化與選擇性,是唯一選擇用餐地點時會讓人停頓的狀態。

    不過,這種事當然不是絕對的,京都也是有超強的法式料理,堂堂米其林二星級【新門前 米村】就是我們今天的午餐選擇。

    【新門前 米村】的主廚是米村昌泰先生,生於1963年,在京都出生與習藝,並於1993年開了餐廳【レストランよねむら(餐廳 米村)】,並獲得米其林一星的榮耀。

    在2018年,米村先生結束了營業二十五年的【餐廳 米村】,並重新在20195月創立新餐廳【新門前 米村】,並立馬獲得米其林二星的認可,以創新的法式手藝結合日式的功底,讓來訪的饕客都讚不絕口

和風法式的餐廳外觀,外頭那台機車據說是米村先生每天騎去採購鮮貨的機車,布簾上的米字有著可愛的五個笑臉,真開心。

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進入餐廳內部,簡潔的布置,和式的基底,但妝點著些許的法式優雅。

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我們被安排在一樓的半密閉沙發區,準備開始開心之旅。

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一樓除了一個沙發區外,還有八個吧檯位置,餐廳屬於半開放狀態,白髮的那位就是米村先生,親自超刀領軍,好幸福啊

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    許多星級餐廳雖然有著大廚掛名,但基本都是放在行政主廚的位置,連現場都不一定會出現,雖然現場主廚以及各個分工的專業廚師都很棒,不過實際等級吃起來應該是有差異的。

    米村先生在【新門前 米村】這邊除了每日購買的新鮮食材外,連餐點也是親自上陣,難怪我們品嘗到的口感每一道都那麼的合口味,這真的是對料理有熱情的廚師啊。

    對了,為何把餐廳名字取為【新門前 米村】,其實很簡單,餐廳的位置就在新門前通,廚師是米村先生,真直接了當。

    餐廳共有兩層樓,除了一樓的八個吧檯座位以及四個沙發座位(我們占走了),二樓還有兩間各四個位置的包廂,總人數僅供二十人,量少品質好,我們深深有感。

本日套餐,【新門前 米村】屬於標準套餐模式,每日根據採購食材來變化料理,當然,飲品有提供多樣化選擇。

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第一道先來個暖湯開胃,帶點日式京都的風格,屬於稍微濃郁的裙帶菜為底,擺放方頭魚、竹筍與香菇,每個食材都頗為鮮甜好食

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下一道開胃料理,也是日式的內涵,小份量的冰魚以及野菜天婦羅搭配味噌醬汁,清爽不油膩,立馬改變第一道料理的濃稠感。

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在日式前菜過後,來點大跳躍,上來一整盤的法式前菜

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讓我們好好享用,抹茶蛋糕底、新鮮鮭魚子、香菇切片組合成鮭魚子小點心,竟然莫名地搭,有種鬆軟中乾爆香的滋味,很會搭啊。

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以煙燻白蘆筍搭配清燙的螢火魷,蘆筍的鮮脆中來點稍帶海味的鮮味,雙鮮果真無敵。

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這道很讓人驚豔,番茄的香甜,配上莫扎瑞拉起司、玻璃蝦以及蘋果泥,融合成絕品的一道,酸甜、酸甜超讚的。

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Q十足的章魚腿,片狀的高湯果凍、搭上蘿蔔泥跟美麗的可食用花朵,把海味再度提升,好吃。

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結尾,不用介紹,用鵪鶉蛋來書寫

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    真的太過分了,幾道前菜這麼好吃,是要讓我們對後續餐點更期待嗎?

    我們有注意到,二樓沒注意,但一樓吧檯的位置都坐滿了,而且感覺都是日本貴婦(純粹以偏概全,年紀大點,穿著整齊就稱為貴婦,這應該算是我們的偏見),單純以用餐速度來說,竟然比我們還快,太超過了

湯品上桌,介紹說是蘿蔔白菜湯,說起來清清淡淡,喝起來卻是帶著滿滿菇香、蘿蔔香的鮮湯,不要這麼謙虛啊!

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麵包與奶油,麵包可續喔,也是標準法式的口感,低調但好吃,配上奶油風韻更佳。

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這道沙拉,結合日法的風格,方頭魚生魚片沙拉,小Sherry不吃太多生魚,店家還弄了一份熟的,好吃太親切,絕對是新鮮美味口感

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法式的招牌湯品來一份,洋蔥烤牡蠣湯,加上香料提味,牡蠣的鮮在洋蔥的中和下有種提升的感覺,濃郁的湯品讓味覺又似乎重來一輪的變化,很享受啊

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下一道日法混合料理也是米村的招牌,以酒醋與味噌融合在生野菜與冷義大利麵中,多種不同層次的酸度,在主餐上桌前再度的開胃了。

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    沒錯吧!無論是小菜到前菜、湯品以及麵包都無一不絕,多種手藝的巧妙結合讓口感更豐富與多變,卻又不會覺得格格不入,果真是將近三十年的功力。

    對我們來說,經典的菜餚自有其魅力,後面還有主餐喔

主餐第一道有兩種做法可以選擇,這道和牛漢堡牛排真的是超級好吃,神戶牛排的軟嫩讓人一口接一口停不下來啊。

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當然,直接烤牛排也是食材加烤功雙重的厲害,配上大蒜切片與黑胡椒以及海鹽都夠香了,也可以沾蘿蔔泥沾醬喔。

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還有,奶油烤馬鈴薯其實好吃到第一個被掃光。

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與漢堡的軟嫩不同,帶點筋性的口感,但卻又一咬就斷,好適合我們不善長咀嚼的。

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對了,烤過的杏鮑菇灑滿香料,直接當一道料理也可以啊

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可能是為許多日本客人服務,第二道主食提供了白飯(也可以選米村先生招牌的咖哩飯)配沙丁魚乾。

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不是偏硬的乾沙丁魚乾,微軟、微香,很下飯的一品啊!

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旁邊讓人以為是鳳梨跟西瓜的料理,其實是超好吃的京渍物,不加色素的醃蘿蔔,後來害我們跑去錦市場掃貨了

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    說真格的,米村先生的料理,不要只看主食部分,每到配菜其實都有美味與巧思在內,很適合慢慢地品嘗,探究那料理的做法與內涵,總感覺特別的有趣

    即使不能複製,但一種味覺的衝突,或是料理的啟發,都讓人未來的生活更加的有趣,出門用餐除了享受,還很多收穫呢

最強的收尾,那說明文件會不會太超過。

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盛放在木箱內的七道彩虹,感覺那群日本女士大部分是為了這完美的結尾來的吧!

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該從哪享受起好呢?依逆時鐘法則,從下方的檸檬瑪德蓮,往右側是會爆漿出咖啡口味的琥珀糖(Kohakuto),超特別的口感,往上,現做的泡芙,真的很幸福啊!

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接下來,在微甜的奶油布丁中,竟然搭上了淺酸的蜜餞金橘,強大的衝突口感耶!

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轉往左側,超奇異的焦糖香蕉與馬達加斯加香草冰淇淋,第一次有這麼好吃的香草滋味,焦糖香蕉有點奇異,是雙層的甜度,以為搭上香草會更甜,但卻很順口。

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下方,是重乳酪蛋糕搭配諾曼地康門貝爾(Camembert)起司,有著軟質的黏稠感,吃下去會滿口香;至於最終的收尾則是香檳與草莓混合的冰沙,會透心爽口!

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搭配甜點的飲品點了一杯洋甘菊茶,一杯無咖啡因咖啡,以及一杯米村風味的錫蘭紅茶;聽起來很平常,但口感都很舒服,代表飲品的來源都特別的挑過或是沖泡手藝真的好。

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    米村的甜點真的太超過,就算回國後還念念不忘,總感覺下次去京都還會來回訪。

    基本上想要挑一道最弱的餐點,就勉強算是白飯了吧,但據說換成咖哩飯會很狂啊,那...就只剩缺少背景音樂這環了(是沒得挑問題了是吧!)。

    以如此簡單的裝潢風格,但卻能拿到米其林二星,我們覺得其實再加星也不為過,跟我們吃過的三星一樣讓人開心,而且配合顧客的調整以及現場的服務都很優質,強推啊。

    京都七天慢活散策,吃出心得來了。

 

新門前 米村 (12:00~12:30、17:30~18:30[最晚入店時間]/周二、三休)

〒605-0064 京都府京都市東山区梅本町255 (+81 75-533-6699)

交通:[1]京阪電車【祇園四条駅】或【三条京阪駅】步行7分鐘;[2]巴士46/65/86/201/202/203/206線「祇園」站步行4分鐘即可抵達

https://r-yonemura.jp/

 

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