餐後甜點，不只是藝術品，把它當一餐來吃吧。
在京都，米其林星級餐廳數量當然比不上東京，畢竟東京星級餐廳總量位居世界堂堂首位。
以地區來說，則是位於法國南部與西班牙北部，最懂得吃的巴斯克地區(Pays Basque)密度最高。
不過來到京都，在八坂神社、花見小路一帶，卻是我們認為小範圍內聚集最多星級餐廳的區域了，走兩步路即使外觀不起眼，但可能就是一間星級餐廳，果然藝妓世界的消費力不是蓋的。
不過京都的星級餐廳多偏向日式料理，而且以懷石料理類為大宗，這點倒是降低了不少的多樣化與選擇性，是唯一選擇用餐地點時會讓人停頓的狀態。
不過，這種事當然不是絕對的，京都也是有超強的法式料理，堂堂米其林二星級【新門前 米村】就是我們今天的午餐選擇。
【新門前 米村】的主廚是米村昌泰先生，生於1963年，在京都出生與習藝，並於1993年開了餐廳【レストランよねむら(餐廳 米村)】，並獲得米其林一星的榮耀。
在2018年，米村先生結束了營業二十五年的【餐廳 米村】，並重新在2019年5月創立新餐廳【新門前 米村】，並立馬獲得米其林二星的認可，以創新的法式手藝結合日式的功底，讓來訪的饕客都讚不絕口。
和風法式的餐廳外觀，外頭那台機車據說是米村先生每天騎去採購鮮貨的機車，布簾上的米字有著可愛的五個笑臉，真開心。
進入餐廳內部，簡潔的布置，和式的基底，但妝點著些許的法式優雅。
我們被安排在一樓的半密閉沙發區，準備開始開心之旅。
一樓除了一個沙發區外，還有八個吧檯位置，餐廳屬於半開放狀態，白髮的那位就是米村先生，親自超刀領軍，好幸福啊。
許多星級餐廳雖然有著大廚掛名，但基本都是放在行政主廚的位置，連現場都不一定會出現，雖然現場主廚以及各個分工的專業廚師都很棒，不過實際等級吃起來應該是有差異的。
米村先生在【新門前 米村】這邊除了每日購買的新鮮食材外，連餐點也是親自上陣，難怪我們品嘗到的口感每一道都那麼的合口味，這真的是對料理有熱情的廚師啊。
對了，為何把餐廳名字取為【新門前 米村】，其實很簡單，餐廳的位置就在新門前通，廚師是米村先生，真直接了當。
餐廳共有兩層樓，除了一樓的八個吧檯座位以及四個沙發座位(我們占走了)，二樓還有兩間各四個位置的包廂，總人數僅供二十人，量少品質好，我們深深有感。
本日套餐，【新門前 米村】屬於標準套餐模式，每日根據採購食材來變化料理，當然，飲品有提供多樣化選擇。
第一道先來個暖湯開胃，帶點日式京都的風格，屬於稍微濃郁的裙帶菜為底，擺放方頭魚、竹筍與香菇，每個食材都頗為鮮甜好食。
下一道開胃料理，也是日式的內涵，小份量的冰魚以及野菜天婦羅搭配味噌醬汁，清爽不油膩，立馬改變第一道料理的濃稠感。
在日式前菜過後，來點大跳躍，上來一整盤的法式前菜。
讓我們好好享用，抹茶蛋糕底、新鮮鮭魚子、香菇切片組合成鮭魚子小點心，竟然莫名地搭，有種鬆軟中乾爆香的滋味，很會搭啊。
以煙燻白蘆筍搭配清燙的螢火魷，蘆筍的鮮脆中來點稍帶海味的鮮味，雙鮮果真無敵。
這道很讓人驚豔，番茄的香甜，配上莫扎瑞拉起司、玻璃蝦以及蘋果泥，融合成絕品的一道，酸甜、酸甜超讚的。
彈Q十足的章魚腿，片狀的高湯果凍、搭上蘿蔔泥跟美麗的可食用花朵，把海味再度提升，好吃。
結尾，不用介紹，用鵪鶉蛋來書寫。
真的太過分了，幾道前菜這麼好吃，是要讓我們對後續餐點更期待嗎？
我們有注意到，二樓沒注意，但一樓吧檯的位置都坐滿了，而且感覺都是日本貴婦(純粹以偏概全，年紀大點，穿著整齊就稱為貴婦，這應該算是我們的偏見)，單純以用餐速度來說，竟然比我們還快，太超過了。
湯品上桌，介紹說是蘿蔔白菜湯，說起來清清淡淡，喝起來卻是帶著滿滿菇香、蘿蔔香的鮮湯，不要這麼謙虛啊！
麵包與奶油，麵包可續喔，也是標準法式的口感，低調但好吃，配上奶油風韻更佳。
這道沙拉，結合日法的風格，方頭魚生魚片沙拉，小Sherry不吃太多生魚，店家還弄了一份熟的，好吃太親切，絕對是新鮮美味口感。
法式的招牌湯品來一份，洋蔥烤牡蠣湯，加上香料提味，牡蠣的鮮在洋蔥的中和下有種提升的感覺，濃郁的湯品讓味覺又似乎重來一輪的變化，很享受啊。
下一道日法混合料理也是米村的招牌，以酒醋與味噌融合在生野菜與冷義大利麵中，多種不同層次的酸度，在主餐上桌前再度的開胃了。
沒錯吧！無論是小菜到前菜、湯品以及麵包都無一不絕，多種手藝的巧妙結合讓口感更豐富與多變，卻又不會覺得格格不入，果真是將近三十年的功力。
對我們來說，經典的菜餚自有其魅力，後面還有主餐喔！
主餐第一道有兩種做法可以選擇，這道和牛漢堡牛排真的是超級好吃，神戶牛排的軟嫩讓人一口接一口停不下來啊。
當然，直接烤牛排也是食材加烤功雙重的厲害，配上大蒜切片與黑胡椒以及海鹽都夠香了，也可以沾蘿蔔泥沾醬喔。
還有，奶油烤馬鈴薯其實好吃到第一個被掃光。
與漢堡的軟嫩不同，帶點筋性的口感，但卻又一咬就斷，好適合我們不善長咀嚼的。
對了，烤過的杏鮑菇灑滿香料，直接當一道料理也可以啊。
可能是為許多日本客人服務，第二道主食提供了白飯(也可以選米村先生招牌的咖哩飯)配沙丁魚乾。
不是偏硬的乾沙丁魚乾，微軟、微香，很下飯的一品啊！
旁邊讓人以為是鳳梨跟西瓜的料理，其實是超好吃的京渍物，不加色素的醃蘿蔔，後來害我們跑去錦市場掃貨了。
說真格的，米村先生的料理，不要只看主食部分，每到配菜其實都有美味與巧思在內，很適合慢慢地品嘗，探究那料理的做法與內涵，總感覺特別的有趣。
即使不能複製，但一種味覺的衝突，或是料理的啟發，都讓人未來的生活更加的有趣，出門用餐除了享受，還很多收穫呢。
最強的收尾，那說明文件會不會太超過。
盛放在木箱內的七道彩虹，感覺那群日本女士大部分是為了這完美的結尾來的吧！
該從哪享受起好呢？依逆時鐘法則，從下方的檸檬瑪德蓮，往右側是會爆漿出咖啡口味的琥珀糖(Kohakuto)，超特別的口感，往上，現做的泡芙，真的很幸福啊！
接下來，在微甜的奶油布丁中，竟然搭上了淺酸的蜜餞金橘，強大的衝突口感耶！
轉往左側，超奇異的焦糖香蕉與馬達加斯加香草冰淇淋，第一次有這麼好吃的香草滋味，焦糖香蕉有點奇異，是雙層的甜度，以為搭上香草會更甜，但卻很順口。
下方，是重乳酪蛋糕搭配諾曼地康門貝爾(Camembert)起司，有著軟質的黏稠感，吃下去會滿口香；至於最終的收尾則是香檳與草莓混合的冰沙，會透心爽口！
搭配甜點的飲品點了一杯洋甘菊茶，一杯無咖啡因咖啡，以及一杯米村風味的錫蘭紅茶；聽起來很平常，但口感都很舒服，代表飲品的來源都特別的挑過或是沖泡手藝真的好。
米村的甜點真的太超過，就算回國後還念念不忘，總感覺下次去京都還會來回訪。
基本上想要挑一道最弱的餐點，就勉強算是白飯了吧，但據說換成咖哩飯會很狂啊，那...就只剩缺少背景音樂這環了(是沒得挑問題了是吧！)。
以如此簡單的裝潢風格，但卻能拿到米其林二星，我們覺得其實再加星也不為過，跟我們吃過的三星一樣讓人開心，而且配合顧客的調整以及現場的服務都很優質，強推啊。
京都七天慢活散策，吃出心得來了。
新門前 米村 (12:00~12:30、17:30~18:30[最晚入店時間]/周二、三休)
〒605-0064 京都府京都市東山区梅本町255 (+81 75-533-6699)
交通：[1]京阪電車【祇園四条駅】或【三条京阪駅】步行7分鐘；[2]巴士46/65/86/201/202/203/206線「祇園」站步行4分鐘即可抵達
摘星紀錄(依星級與造訪時間排列)
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