懷石料理的氛圍，果真是百年料亭。
來到日本，料理種類呈現多樣化，各式美食都有喜歡的忠實顧客。
但要說到頂級的日式料理，大家腦海中想到的應該都是懷石料理吧，而且這種態勢在身為日本古都的京都特別明顯。
以米其林三星料理來說，東京身為國際化大都市，十二間米其林餐廳中有八間是日式料理，但另外有三間法式料理，以及一間的中式料理；但京都的六間米其林三星餐廳則清一色的全部是日式料理，差異頗大，而且這六間都是懷石料理風，還真是整齊啊。
京都米其林三星餐廳最盛時期曾經在2020年時達到八間，但目前2023年有兩間已經收掉只剩六間，這次我們來京都小散步，理所當然也選了一間來試試日本的味道，至於選擇的餐廳則是離我們住宿不算遠的菊乃井 本店，位於八坂神社後側，極度的清幽。
位於八坂神社通往清水寺的路上，附近都是觀光重點。
菊乃井本店，單獨的指標很顯眼，沿著小路前行，前方盡頭可以看見整棟的京都數寄屋建築，還有專屬女將在門口接待。
建築很清幽，玄關往後就是標準的榻榻米風，這邊是更鞋區，記得要著襪來喔。
如果早來了，一旁的休息區也很典雅，走進菊乃井一整個步調變緩慢了。
沿著廊道，女將引領著我們進入後方的獨立包廂，果真是日式料亭的風采。
菊乃井店名的由來頗為有趣，據說店內有一口菊之井湧出的水花像是菊花花瓣的形狀，水質清甜美味，當時豐臣秀吉的妻子，也就是大名鼎鼎的寧寧，就曾經在茶室中飲用菊乃井的井水而得名。
菊乃井代代相傳使用並守護著這口井，並延續著使用這口井的井水將之用於料理，而取名菊乃井，本店於大正元年(1912年)開業，至今超過百年，目前的主廚是三代目村田吉弘。
除了堅持京都懷石料理的手藝獲得米其林三星的本店外，村田吉弘也拓展另外兩間分店，包含同樣位於京都，鄰近鴨川的米其林二星露庵菊乃井以及進駐東京的米其林二星赤坂菊乃井，共計七顆星星，身為七星主廚，展示著日本首席懷石大師的實力。
高級料亭用餐，位於單獨的包廂，還附上戶外的林園，想必用起餐來更加的輕鬆自在，氛圍十足。
而且用餐區進化過，有可供伸腳的桌下空間，而不是跪坐，這樣我們會撐不住的。
包廂內的布置展現著和風的雅緻感，水墨畫、花藝與金漆屏風，跟整個環境都搭。
角落還有隱藏版的老式轉盤式電話，果真是老店的風範，還真的可以聯繫櫃台喔。
今日的菜單，有分日文版與英文版，我們直接就給英文版的了。
用餐前，先來標準的日式玄米茶，溫度與口感皆適中，不會過於強烈的開場。
前面提到，目前三代目的掌門人村田吉弘，不只是精通懷石料理，年輕時對法國料理深感興趣的他還曾經遠赴法國學習過法國菜，並在1976年回到菊乃井後開始研究法國菜與日式和食的融合，促進日本料理界的發展不遺餘力，被稱為「和食之神」。
根據維基的資料：以懷石料理來說，原意是日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜，其中「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。
茶會中為了讓賓客墊胃所誕生的一汁三菜(或是一汁四菜)是懷石料理的基礎，不論餐具還是食物的擺盤都要求甚高（但食物的份量卻很少），而被一些人視為藝術品，至今演變成豐富的菜色內容以及多道的上菜程序，是和食的經典。
菊乃井秉持著這種懷石的風格，加上搭配四季每月調整的菜單，深受老饕的愛好，連前日本首相安倍晉三都是「菊乃井」的常客，還指定村田吉弘負責國宴料理。
話不多說，餐點上桌，開吃。
「先附」，也就是前菜，很別緻的口感，切成塊狀的筍子與墨魚，以木之芽漿包裹，充滿脆度與清新口感的一道料理，算是開門紅的美味。
搭配懷石料理，這個小木缽是用來裝盛清酒的，淺淺的甜味其實非常好喝，也算是wine pairing了。
接下來，是以季節性小菜為主的「八寸」，包含了嫩度十足的水煮章魚(右側)，以真鯛、大蝦與酪梨結合的超豪華串物(中間)，灑滿紫菜與蛋黃的烤墨魚(左側綠與黃色)，仍然帶著墨魚本身的香氣，但又有不同的香氣，鮮豔的蠶豆，山藥搭配鮭魚子(下方)佐以百合球莖花瓣。
附上搭配柚子調味的吻仔墨魚，帶點鮮味，在整體的小菜中屬於味道較重的一品，但些許的柚子香又把味道給拉了回來，有點複雜的平衡。
女士版，我們有要求小Sherry不吃生食，部分品項有更換，把生食都調整為熟食，超級貼心的。
對了，還有以木之芽拓印的真鯛壽司，美麗到捨不得吃啊。
「向付け」，不用多說，就是季節生魚片，主體是真鯛、金槍魚、配上順口的山葵。
配料則是有藻中皇后之稱的水前寺藍藻，再以捲曲的白蘿蔔和紅蘿蔔以及混合豆芽配色，不只生魚片入口即化，藝術性的擺盤也是太精緻。
女將的上菜速度很有節奏，也會確認我們結束前一道才進入下一道，宛如行雲流水的服務讓我們用起餐來就感覺滿心的安寧與舒適。
當然，美味的食物才是核心，光前面的前菜、小菜到生魚片組，每道不只食材特別有選過，料理的搭配與口感都很溫潤，一般來說法式料理也是這樣逐步引導出顧客的口感跟味覺，本以為日式料理還好，但三星級的懷石料理果然也不簡單。
繼續用餐下去。
「蓋物」，不難理解，以有蓋食器裝盛的食物，多為湯類，這邊還加上蝦餃以及艾草豆腐，點綴以羅勒與木之芽，蝦餃的彈性與艾草豆腐的綿密高雅感，讚！
「焼物」，大家都喜歡的魚類燒烤，扎實的烤比目魚配蛋黃和木之芽，以及烤特級花菇，份量也是十足，花菇香氣好濃啊！
「中豬口」，屬於帶點酸味的湯，以醋漬的海蘊海苔沙拉混合山藥麵條，這道原本應該是改變口感，就跟法式料理餐中的麵包類似，但真的太酸了，不喜。
「強肴」，來到了主菜，清蒸方頭魚內塞滿糯米、竹筍，再以咖哩葉包裹，並點綴甘藍菜以及烤米果，多層的別緻滋味，糯米稍黏了點，其餘都好吃。
「御飯」，煮食後還是要來飯類，但其實滿飽了，菊乃井的招牌筍香米上方點綴著山葵葉，每粒飯都吸滿筍香，米飯可續，但第一碗都吃不完啦！
配飯還有京都招牌漬物的鹽醃甘藍菜、醃白蘿蔔、鹽醃海帶以及同樣是筍系列的筍子清湯，附上海帶芽以及裙帶菜，各式的附菜都很京都，味道稍重但好食。
最後的「水物」指的是餐後甜點，留學過法國的魔力展現，竟然是杏仁檸檬奶凍，第一次吃到這種滋味，好開心。
挖開檸檬後，以杏仁為底，檸檬奶凍為頂層，帶著酸味與高雅的杏仁香，反差很大，但很可口啊！
餐後，茶點是有的，蕨餅兩份，早上剛吃過鍵善良房的蕨餅，心中有著奇妙的感覺，蕨餅很適合搭抹茶喔，純的，絕對濃。
菊乃井本店，是間值得專程到訪的好店，「和食之神」果真不是用喊的，九成的料理都讓我們有種京都四季的品味感，春天的京都也許就是這種清爽的味道。
在春筍盛開的季節，搭配上當季的食材，無論是新鮮的墨魚、春筍、還是高貴的真鯛、生魚片，帶點藝術性的美味值得我們探索那味蕾後方的魔力，技進乎道，每道料理都是用心之作，感恩。
京都七天漫遊，今天與和食料理的頂點辦場見面會。
菊乃井 本店 (11:30~13:00、17:00~20:00)
〒605-0825 京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459 (+81 75-561-0015)
交通：京阪本線【祇園四条駅】7號出口步行12分鐘 或 巴士(多線路)搭乘至祇園後步行8分鐘 即可抵達
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index
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