後院，綠色的西班牙印象。
【補充：2023年米其林評鑑，渥達尼斯磨坊已升為二星餐廳】
2019年底，充滿特色的慕舍酒店(MVSA Hotel)在台北開幕，每一個樓層結合了一間著名酒莊的故事，帶著滿滿的噱頭感。
對於這部分，我們沒有太在意，反而著重在同樣於酒店內開幕的渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz)，本店位於西班牙巴斯克地區，庇里牛斯山腳下，是著名的米其林二星餐廳的海外第一間分店。
在西班牙旅行期間，當地多變的料理讓我們深深著迷，而且橫跨了法國與西班牙邊境的巴斯克地區是世界上米其林星星最密集的地區，美食對巴斯克人來說根本就是天生的本能，所以來自巴斯克的西班牙美食就變成了一種致命的吸引力。
在疫情期間，總是有許多不方便，隔了許久才達成我們的首次造訪，就讓我們邁步進入美食時間吧！
慕舍酒店的停車場入口不好轉，這是實話，要繞一下，停好車可以從側邊進去，小隱密感。
酒店大廳屬於那種低調的質感，設計味十足，餐廳在地下一樓，不二話直奔。
入口的餐廳標誌，以光影來突出自然風情，充滿魅力。
餐廳屬於長條狀，座位間格頗大很舒適，內側還有包廂，總計二十幾人沒問題；外側的酒櫃不算多，也許還有秘密。
牆上布置有西班牙魅力的畫作，高掛在木色系的板牆上，與酒店的簡潔風格很搭。
我們被安排在靠窗的座位，戶外天井的光線變化，我們還頗喜歡的。
前文提到渥達尼斯磨坊位於法西交界的巴斯克地區，所以餐廳本身的風格融合了西班牙的多變與法國的細緻，目前採雙主廚的模式營運，都是在西班牙本店涉過訓練的高手高手高高手。
餐點內容則以套餐為主，可以加碼wine pair，但十二道的餐點吃下來也是飽得不要不要的。
每兩季會變化些菜色，但經典始終保留是其特色，今天就讓我們來填滿美食之胃吧。
座位整潔度如一，中間的服務也算到位，今日菜單上還附著本店的地圖，別有巧思。
手工麵包好食，酥脆的外層與帶著麥香麵包體，開胃兼涮嘴。
用餐習慣配上氣泡水，有點現切檸檬味道更加，一旁是首道料理的搭配果汁，別喝太快了。
藻礁，代表著立體模式的伊比利半島，將起司冷凍固化後，撒上煙燻海藻粉妝點，上桌後會緩慢的長大是特色，入嘴後幾乎是融化的口感特別驚人。
接下來，採用台灣產豬肉的焦糖臘腸捲是始終如一的一道料理，外層的腸衣是用焦糖與煙燻紅甜椒粉製成，內餡的臘腸則改變型態為慕斯模式。
微微偏甜的甜鹹口感很難形容滋味，但確實很有特色，記得快點食用，不然會融化。
光是前菜就很發揮其巧思，而且故事性很夠，每道料理除了介紹創作的手法外，還帶有創作的精神由來與參考標的，不單只是食用口感，還有故事意象化。
另外，服務生的介紹都很道地，標準的米其林風格，曾經遇過態度很冷酷的餐廳，就覺得互動少了，這邊不錯。
Molino後院，以小黃瓜薄片與蠔味香草奶醬來呈現本店的後院，即使在本店也是絕對經典的一道料理，象徵著匹里牛斯山美麗的春意。
圍繞在後院柱子旁的小白石真身是以帕馬森起司調以蠔味醬汁，小綠點才是香草醬，可以先單吃起司口感，或是捲入醃製過的小黃瓜切片，酸奶味很開胃喔！
從後院往外邁出，抵達的是大片的綠野，春意更加的迷人，各種食用植物巧妙的點綴，植栽在以皇家蛋為基底，黃瓜醬瀰漫的大地上。
整體來說，由酸與甜過渡到鹹味的國度，想必是煙燻鯷魚的功勞，但脆口的時蔬很巧妙的中和了這個口感。
下一道料理，不滿足於綠野的單純，帶出了燎原的熱情，是西班牙的特點。
舒肥後的海鱸魚淋上的是鮮奶油火腿醬，搭配同樣以海鱸魚製成的魚鬆是雙重的口感享受，周邊則是珠蔥與乾蔥，展現燎原後的地貌，還有滿滿的鮮甜喔！
下一道是故名無法思義的翡翠，底層是醃製過的李子，上層則是蘆筍與椰子製成的醬汁，這道我們覺得奶味偏重，李子酸度也稍強，融合度似乎有點不足。
口感中，磨坊的西班牙廚師很喜歡使用起司類來添加其柔軟度與香氣，但我們是建議可以稍減，並與其他口感交錯調整，應該會有更佳的味覺享受。
不過，創新度果然不是蓋的，口感也有抓住我們的喜好，繼續吃下去。
往主餐前進，先從醍醐蝦開工，以茴香與鱒魚卵調味，三分熟的胭脂蝦口感絕對的彈Q是重點，這時轉換為清爽的口感很聰明啊。
比里牛斯山不只有山產，還有海味，以生蠔為主體，藻珍珠與牛油果(酪梨)襯托著鮮甜，核心還是一口就滿足的大份量生蠔，鮮甜與滿意交錯，好。
主餐的龍蝦採用綠咖哩與美式醬，莫名地有種荷蘭醬的風味，微甜不酸的醬汁並不會搶了主角的風采，與生蠔的鮮味為主不同，龍蝦是以甜度滿分來搶戲。
最後一道是招牌的金磚乳豬，油亮光滑的鏡面與脂肪，我們其實有點受不了深沉的那股腥味(不是欣慰)。
乳豬的處理其實頗為複雜，在西班牙乳豬名店聚集的阿維拉Avila也享受過同樣軟滑嫩度滿檔的乳豬料理，但也同樣的有著那點點的腥味，也許是西班牙人的喜好，就跟法國人愛的重口味起司一樣，我們小小的投了降。
除了最後一道我們有點不是那麼愛外，其餘的都很不錯，在水準之上，果然是米其林的滋味，但再好的料理也需要一個漂亮的結尾，大家知道的，甜點一定要的囉。
在上最後道甜點前，廚師招待的甘草口味冰淇淋，很滑順高雅的香氣，不同的口感剛好幫我們把乳豬的味道給洗掉。
木紋，這道才是本次料理的收尾，以不加水的牛奶慢煎而成，附上一球黑啤酒冰淇淋，奶香十足的口感，稍甜剛好搭配最後的飲品。
因為有壽星，店家贈送的巴斯克乳酪蛋糕，純巴斯克作法讓我們驚豔，屬於味道稍奶的輕乳酪起司口感，但果醬與水果的調和會往甜味方向帶過去，謝謝大廚。
飲品部分、卡布奇諾、拿鐵與茶飲都好喝，熱呼呼的剛上桌時第一口真是絕品。
最後的附餐小點心，無論是瑪德蓮、法式棉花糖、可麗露與生巧克力，轉換為法式風格，但口味都很正宗，與我們在法國米其林餐廳印象中的味道一樣喔！
好吃，沒有第二句話，從小點新倒推，飲品、甜點、冰淇淋都有好評。
整份料理，除了那口味過重的乳豬外，以及味道太過衝突的翡翠外，我們都覺得很有水準，不愧是得獎的西班牙料理，但有不少道與中式的作法差異頗大，可能會有不少人覺得不太能接受。
但料理沒有千家好，正宗的西班牙味道如果是這樣，就請好好地堅持，總會有知音！
渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz) (12:00~14:30、18:00~22:00)
台北市中山區建國北路1段61號GF (慕舍酒店) (02-2500-6832)
https://www.facebook.com/molinodeurdaniz/
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