法式廣東料理，斜槓的世界。
京都美食，有多個面向，之前說過，高檔美食多以懷石料理為主，但仍有一些別出新栽的餐廳。
在京都的七天小旅行，前面享用過了義式與法式混合日式的米其林美味，這天我們還是要翻轉下京都的美食，選擇了一間2023年剛晉升米其林二星的中式餐廳~Vel Rosier。
話說中式餐廳，再怎麼思考也應該是在香港或是台灣享用，華人世界才是正宗，頤宮多造訪幾次也不錯對不對？
但Vel Rosier有個特點是在其他餐廳吃不到的，那就是主廚岩崎祐司先生把中式菜肴翻轉解構後，再以法式料理的美感給呈現出來，光這點就很吸引愛嘗鮮的我們。
岩崎祐司先生，1984年出身於兵庫県，歷經日航大阪飯店、京都威斯汀酒店與日航姫路酒店的歷練後，因為受到大阪米其林三星名店HAJIME料理的感動，因此想在擅長的廣東料理上創新，2014年「Vel Rosier」於故鄉兵庫的苦楽園開業，並於2019年遷移至京都，在京都重新開業後，短短數年間迅速的獲得米其林一星，並晉升為米其林二星，可說是成功的走出了自己的路。
Vel ROsier位於京都熱鬧的河原町附近，出站後兩分鐘不到可以抵達以自然風取向為主的Good Nature Station，上到二樓就是餐廳所在，吃飽可以順便逛逛健康商品滿檔的Good Nature Station也不錯。
低調黑色的入口，差點讓人錯過，有點小難找。
被入口的侍者引領進餐廳內，內部還是一樣的全黑風，加上偏暗的燈光，氣氛十足，拍攝感艱難度也十足。
可以看見，岩崎主廚正在後方準備料理中，開放式的廚房可以直接面對顧客，每個動作都必須不能出錯喔。
我們就坐好，準備享用今日午餐了。
Vel ROsier是全預約制，我們當然是事先訂位好，其實這樣主廚才能更好的預先準備好相關食材，我們也贊成這種做法。
與其他的米其林餐廳稍稍不同，Vel ROsier並未提供當日用餐紙本餐點內容介紹，基本上是每道料理上桌的時候由服務生介紹，不確定是每天變換菜色還是怎的，這部份如果是海外客人就需要服務生外語更流利點，這天有兩位輪流介紹，都還不錯，但明顯有一位更流暢點。
Vel ROsier以中式餐點為基底，結合法式的風格，這是甚麼樣的模式，就讓我們來看看。
紹興酒醃鵝肝最中，經過紹興酒處理的法式鵝肝把腥味都去掉了，這道還摻雜了日式的最中，以輕柔的風格讓人一口帶入濃厚的世界。
起司蝦餃燒賣，顛覆燒賣應有的內餡，反而在外部以濃厚起司包覆，但口感卻又奇妙地搭，轉變成有種蛋塔的滋味，很特別的一道。
下一道前菜，有猜出來嗎？就是蚵仔煎的解構，加上點微甜酸的法式醬汁，把蚵仔重新包裹處理，有種另類的彈性與鮮味。
這道一看就知道，熱炒青豆小卷的變種，改成湯品的模式，轉換青豆湯與炸餃子皮，脆脆涼涼的熱炒。
下一道，是很受歡迎的北京烤鴨，從新解構後，搭配高檔的鮭魚卵，烤鴨肉換成京都風豬肉與蝦肉以及京都九條蔥的香氣。
把它當成北京烤鴨，捲起來後就可以享受了，但滋味可說是完全不同。
每一道料理都讓人要花點小心思猜測與討論，很常見的外觀，但內餡由中式變更成法式或是日式後，口感可說是完全不同。
或是明明口感吃得出是甚麼，但組成的材料卻以不同的方式來呈現，這就是主廚用心之處，吃在嘴巴內的、感覺在心中的，解構在腦海內的，都可以是不同，顛覆的點也在此處。
持續享用，菜色也一道道的準備好，一整排茶碗蒸很顯眼啊！(是茶碗蒸嗎？不合理啊！)
這道據說是招牌啊！把韭菜餃子給變身，讓餃子皮先蒸再烤增加脆度，當成第一道防線直面顧客。
再撒上以為是抹茶粉的冰韭菜粉，內餡的溫熱豬肉餡與香蔥蒸蛋則隱藏在底部，一口下去還是餃子水餃，但冰涼混著熱氣的口感跟外觀怎麼都看不出來。
雞捲變身成湯品，還混了高湯的鮮味，真是說不出的...好吃。
主餐的京都風黑豬肉，搭配切成薄片的炸牛蒡，以及燉煮成塊狀的牛蒡塊，沾上白醬或是紅酒與甜醬混合的醬汁都好吃。
改變一般的麵包風，中式餐館當然是饅頭風，較為鬆軟，不是山東饅頭喔！
招牌的韭菜餃子真的太有創意，冰熱雙重天加上改變順序的吃法帶來的不一樣口感很翻轉。
以法式做法帶出的中式餐點果真一點都不油膩，這也是另一種魅力，感覺健康度也上升了說。
莫名的有趣美食，繼續期待中。
另一道主食，提供的是中式的麵食，手打的麵條味道很夠。
餐後甜點，讓人很難想像的楊枝甘露，芒果凍搭配葡萄柚凍，並撒上冰凍椰漿粉沫，濃厚的楊枝甘露味道，但卻找不到熟悉的外觀。
中式茶飲，鐵觀音一口，
配茶小點也是有的，炸芝麻球，內餡有芝麻以及花生兩種，還有點麻糬香，這道一點都不法式，但很結尾。
無論是擺盤，抑或是設計，Vel ROsier提供了另一種的廣東料理美味。
天馬行空的餐點做法，保留了料理原味，但卻是以不同的手法來表現，走出另一條解構重組的道路。
京都七天漫遊，美食時間，大開眼界，除了創新，口感也美味。
Vel Rosier(ベルロオジエ) (12:00~15:00、18:00~22:00/周三休)
〒600-8031 京都府京都市下京区稲荷町318-6 (Good Nature Station 2F) (+81 75-744-6984)
交通：阪急京都線【京都河原町駅】步行2分鐘 或是 京阪本線【祇園四条駅】步行5分鐘即可抵達
摘星紀錄(依星級與造訪時間排列)
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