sherry家人的小窩

巴黎歷史的見證，盡在掌握。

 

    法國，是傳統的美食之都，巴黎更是其核心，雖然近十幾年其實西班牙有崛起之勢，巴斯克地區更有著世界上最密集的米其林星星群聚(以都市來說，擁有最多米其林星星的是東京)，但來訪巴黎總次要來享用一次米其林似乎也不為過。

    在巴黎的十間米其林三星級料理中，我們這次挑選了以法餐為核心，揉合了一點亞洲風格的新派法式料理Restaurant Kei，這間的主廚小林圭也是唯一在法國取得米其林三星的亞洲廚師，也算一種傳奇吧。

    說實話，本來我們更想去另一間在森林中的Le Pré Catelan，但看到服裝規定Formal就暈了，即使性價比超高也不想多帶衣物，法國人的堅持啊。

    說到Restaurant Kei也很有趣，木村拓哉主演的【型男主廚三星夢：巴黎篇(Grand Maison Paris)】中，實際上那些美美的菜色真正的掌廚者是這位小林圭先生呢，特別有意思；餐廳於2011年開業，隔年就拿下米其林一星，並且在2017年奪得兩星，2020年榮登三星殿堂，這也證明了主廚的實力啊。

    餐廳位於巴黎核心的第一區，附近有多個地鐵站，基本上距離都在300到350公尺左右，如果要造訪可以視之前的位置任選地鐵，非常方便。

雖然在第一區，但這低調的餐廳入口，要不是有寫上餐廳名稱，還真不敢確認。

不過走進餐廳內部，溫婉的白色系充滿四周，水晶吊燈與柔軟的地毯，讓避著雨勢的我們也感受到放鬆，當然，dress code是smart casual特別不拘謹。

先上來的開胃前菜，第一道是經典的煙燻沙丁魚優格塔，有種微酸的優格味道，但內藏重口味的沙丁魚，是種介於酸鮮之間的開胃感。

在酸味之後，來點脆度改變舌頭的味覺，真的是三口做兩口的失蹤感，就跟我們肉紙一樣邪惡的作法，但感覺是海鮮類的原材料。

再來，是以日式調味七味粉為基底的口感，包含了蟹肉、魚子醬、剝皮番茄，還帶點薄荷的香味，與辣味的混合演化了酸、脆、辣的幾個層次。

後面，帶點小分歧，因為S媽不吃太酸的食物，醃蘿蔔就換了一下，跟櫻桃番茄還算蠻特別的搭法啊。

對了，幾乎所有米其林餐廳的前場換場時都很容易出現冰沙，混合水果口味，淺淺的酸甜，這個真心爽口。

接下來，洗洗嘴巴，超好吃的溫感法式亞麻子麵包，配上奶油、鹽之花以及橄欖油，對，金色球狀物裡面是奶油，來自Loire-Atlantique羅亞爾大區喔。

 

    橄欖油是純正的義大利風味，我們三種配料都試過，奶油雖然夠香，夠柔順，但微微嗆口的義大利橄欖油會讓人越沾越想沾，外脆內香的麵包，讓我們到終場前每人都吃到第三片，超級不好意思的，但看到隔壁的法國西裝大叔拚到第六片，我們就覺得很正常了。

    對，Kei的麵包真的超級無敵好吃，不要不好意思，就給他吃下去啦。

    在幾道前菜中，可以感覺到Kei加入了不少的日本元素，包含少許的原料以及調味風格，不能說不喜歡或是不好吃，但沒那麼正宗法國味是真的，連續的酸度都比傳統法餐高了些許，算是一種變化，但當天餐廳內我們看到三組日本顧客，另外一組有說中文，所以亞洲客含我們多達五組，快佔了一半，也頗為神奇啊！

前菜之後先上了沙拉，認真看的知道是沙拉，不認真看的還以為在博物館看展覽品，搭配的各式食材都精選過，口感爽脆，加上魚子醬的提味以及生菜凍的甜美，好吃！

另一道則是以花園沙拉的風格呈現，聽說這也是小林圭主廚的拿手菜，芝麻葉慕斯、檸檬果膠，上方灑上黑橄欖、杏仁、糖混合製成的碎屑，就如同繽紛的巴黎花園。

尤其是用酪梨醬、番茄醋、鯷魚美乃滋搭配後的口感，宛如雲朵般的空靈，但在最後卻又有煙燻鮭魚的驚喜，口感多變又豐富！

把味覺改變後的主餐，第一道是炸得酥香的鱸魚，最夠味的是左上方的鯷魚，配起來超爽，但比較日式的哇沙比以及炒過的洋蔥配紫蘇偏嗆跟偏酸，感覺跟鱸魚不算搭。

第二道主餐很特別，是鴿子肉，處理得非常嫩，非常好吃，尤其跟淋上的蘑菇醬很合，一口脆度爆表的生菜，一口嫩度一百的鴿子肉，不能流淚喔！

這邊還搭配義式麵疙瘩(Gnocchi)，這道料理我們是很愛，不過這是法式餐廳啊，哈哈。

 

    整個主餐享用下來，無論火侯以及食材本身，都達到了我們心目中的水準，唯一比較有意外的反而是東方風味的配菜，我們家還真是喜歡傳統等級的法菜啊。

    相比下，如果朋友們來訪Kei，那道鴿子肉真的特別推薦，比起我們在埃及文學咖啡館的完全是天壤之別，鴿子好樣的。

    生菜沙拉的多變跟藝術性也很滿，這邊沒有其他好評價，享受就對了。

主餐後的過場，是檸檬sorbet，以為會很酸，但卻屬於輕柔的口感。

至於餐後甜點的紫色花朵，整個也美麗得太過分了，以冰沙做底，上方逐層是慕斯與蛋白糖霜，再加上覆盆莓醬與莓果，直接的解答，就還是會偏甜，要配上茶飲喔。

茶飲部分，有個特別的日本茶可以選，口感就是煎茶的味道，當然還是京都的好呵。

另外兩杯，都選了無咖啡因卡布奇諾，算是有味道並且很順的口感，非常標準的滋味。

茶點看起來是巧克力，但意外的是焦糖奶油小塔以及檸檬塔，雖然甜，但是甜得很爽的滋味，因為是酸加甜，剛好做為結尾。

 

    整個用餐下來，因為加上日本的元素，也應該有加上日本的效率，比以前的長時間米其林用餐有控制，只花了兩個半小時，很可以接受。

    以用餐內容來說，就跟前文提過的一樣，我們喜歡標準法式內容部分，其他融合的部分跟台灣米其林創新法餐的菜色給我們的感受一樣，大概有一半很不錯，但另一半稍稍不算滿意，這也是許多追求創新的廚師不可避免會遇到的問題，那就是新嘗試總是無法滿足所有人。

    要說好吃與否，Restaurant Kei絕對是正面的，但要論滿意與否，這點是見仁見智的，至於問到CP值，相信享用米其林三星餐點的，都很難說這個字眼，就算了。

 

Restaurant Kei (12:30~13:15、19:45~20:45/周五~六；19:45~20:45/周二~四)

5 Rue Coq Héron, 75001 Paris, France (+33 1 42 33 14 74)

https://restaurant-kei.fr/en

 

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