絕佳的藝術，也是絕佳的味蕾專用。
七月的赫爾辛基，理應是不錯的好天氣，但我們來訪的日子剛好遇到100%下雨的魔力，聽著導遊的介紹，今年(2024)的夏天很特別，五月底爆熱一波，之後的天氣一直熱不起來，不像前一年熱浪一波接一波，今年有著冷夏的感覺。
參觀完上午的三個景點後，已經是午餐時間，根據預測，雖然上午百分百下雨，但到下午三點過後，會是放晴的時刻，剛好中間的空檔就來午餐兼躲雨正好。
午餐的選擇很不錯，雖然不是星級餐廳，但也是間頗負盛名的米其林餐盤推薦兼綠星餐廳，而且還被另一份美食指南360° Eat Guide認可為北歐最頂級的幾間餐廳之一，看來我們很有口福啊。
餐廳名稱是Natura，芬蘭文的自然含意(等同英文Natural)，難怪可以獲得專注永續的綠星獎，外觀是不起眼的低調，很北歐風。
餐廳內部，塗黑的裸露鋼管，呈現原始的風情，不大的空間以及全開放的廚房是特色。
採用原木桌的質感，為永續的餐廳加一分。
餐廳的標誌，有種花草盛開的形象感，大片的落地窗邊，擺上了來自野外的裝飾物。
Natura餐廳的老闆兼主廚David Alberti之前曾經在間米其林一星、二星、三星餐廳服務過，但對於永續工作的理念讓他開了這間餐廳，根據訪問的資料，主廚自述主要的原材料如野花、蘑菇與香草都是來自餐廳周邊五公里內親自採的，每天都會花上三到五小時，他年幼的小女兒也喜歡一起去採。
而且對於肉類的選擇也頗為嚴苛，只有能親自去現場拜訪的農場，才會跟供應商下訂買該農場的肉類；不過即使是如此，他的餐廳菜單內的肉類還是以野味為主，真的是很有想法的老闆。
感覺這種餐廳應該可以讓我們很有認同感，故事性好棒，不過，也該用餐了。
心中盤算了下，感覺芬蘭的價格比瑞典便宜一些，是錯覺嗎？等等看了餐點內容再來確定！
餐前麵包，附上的香料奶油特別有味道，麵包皮不算硬，反而特別的奶香十足，雙重味道不愧有餐盤推薦的等級。
來杯當地的蘋果汁以及很特別的扶桑花桃子飲，超順口(無敵好喝)，有特殊口味果然就該點，這時候甚麼紅白酒都跳過就是真的。
野生鮭魚塔(€16=NTD 560)，用柑橘醃過，還有乾辣椒以及海藻以及各式香料，多層次的口味把鮭魚的口感給升級了，這道特別好吃。
對於不吃生食的朋友，除了把鮭魚煎熟外，另外配上自製乳清乾酪以及香蒜醬，還有薏仁跟蔓越莓燉飯，完全不同的風味，但口感也很讚。
感受得出餐廳團隊的用心，對於需要調整的料理，不會只是簡單生食變成熟食的動作，連口感的轉變與調配都要另外處理，大推。
而且現場觀察，總感覺餐廳團隊來自不同國度，我們好奇的詢問後才知道，除了芬蘭人外，還有荷蘭人、日本人與丹麥人在團隊中，大家對於一整個目標的前進，有種熱情感，包含服務生都笑容可掬。
主餐之一，不吃肉的人才有，有著歐洲比目魚之稱的大菱鮃(多寶魚)(€28=NTD 990)，搭配白酒醬，蘿蔔與烤薑片，魚肉扎實而鮮美，來源一定很講究。
另一份更受小Sherry喜愛的是牛肉(€24=NTD 850)，搭配農場的豌豆與馬鈴薯，兩種醬汁都調得不錯。
大約在五分熟的嫩度，鮮嫩沒話說。
餐後甜點很特別，據說是主廚的招牌冷凍優格(Frozen Yogurt 2013，€12=NTD 425)，這份雲朵般的夢幻應該是持續提供超過十年了。
隱藏在冰涼細粉優格內的，還有餐廳自家產的大黃以及其他農場的優質蜂蜜，偏酸的大黃與優格加成後，是雙重的酸，蜂蜜硬化有種椪糖的微妙口感。
絕大部分的口感都很迷人，不得不說這間餐廳有其餐飲的品質，也難怪在goole map上評價高達4.6分(歐洲的分數應該不會有打五分送小點心之類的做法，所以這分數已經很驚人了)。
但用完餐，仔細算算，三道式大約台幣1800左右，加上飲料與服務費，最終每個人均價應該也在台幣2200左右，似乎又與瑞典差異不大，不過這間算是米其林推薦，所以整體來說還是很能接受啊。
無論如何，有著綠星的理念，又有著絕佳的手藝，期望這間自然餐廳能永續發展下去，我們今天也享受了一道美食喔。
自然餐廳(Restaurant Natura) (17:00~24:00/周一~二休)
Iso Roobertinkatu 11, 00120 Helsinki, Finland (+358 40 6891111)
https://www.restaurantnatura.com/
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Day 9：挪威/羅恩 - 布利斯達爾冰河(Briksdalsbreen) - 蓋倫格峽灣(Geirangerfiord) - 蓋倫格(Geiranger)
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[海外食記@丹麥哥本哈根Copenhagen](米推)魚素者餐廳(The Pescatarian)，提供在地海鮮、水果與蔬菜料理的美味菜餚
[海外食記@丹麥哥本哈根Copenhagen]Hereford Village，步行大街上，牛肉專門店家，但三道式很平常
旅店風情2024@丹麥哥本哈根Copenhagen~(5星)哥本哈根別墅(Villa Copenhagen)，市中心位置絕佳，奢華體驗與古典風情並陳的百年老建築
End Day：丹麥/哥本哈根 - Flight
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