第111,487號舒芙蕾，真的是有編號的美味。
位於台北中山區的亞都麗緻大飯店，我們曾經享用過其中的兩間米其林一星級餐廳，分別是法式精緻料理的巴黎廳1930x高山英紀以及以江浙料理出名的天香樓，這兩間的口感與服務都在水準之上，頗得我們家的好評。
而亞都麗緻大飯店除了以上兩間外，還有另一間巴賽麗廳La Brasserie也是走法式料理的餐廳，有著超過四十年的歷史，在台北市是很早期就帶入法式美味的引路人之一。
與專走精緻料理的巴黎廳1930有著些許的不同，巴賽麗廳則以法式的經典菜色為主軸，許多料理餐點內容都可以在巴黎的各式餐館出現，期待以巴黎的味道帶給客人法國的美好。
補充一下，來了幾次的感覺，亞都麗緻的停車位不多，若是沒有車位，就請交由飯店入口的服務生協助泊車吧，台北停車真的大不易。
餐廳入口旁，許多造訪過巴賽麗廳的名人紀錄，許多都已經泛黃了，很有歷史啊。
往餐廳內的通道，採用黑白雙色的地板，富麗堂皇，側邊則是全開放式的廚房區，整個作業都充滿了自信喔。
廚房的對面有著多種類的酒櫃，餐廳在2022還獲得葡萄酒評鑑兩個酒杯的最佳卓越獎。
往內來到座位區，整個的氛圍馬上從台北飛到巴黎，而且是美好年代的巴黎。
無論是擦得閃亮的黃銅欄杆，還是來自勃根地的紅座椅，抑或是在皇家吊燈下把視野整個打開的大片玻璃，都是時代的象徵。
在經典時刻，也許還有琴師演奏點香頌音樂，喝杯香檳，日子很舒適啊。
很顯眼的風格，巴賽麗廳完全複製了巴黎最輝煌、也是最瘋狂的美好年代，把大量奢華的裝飾帶入建築中，整個社會洋溢著幸福的時光。
在巴黎也有這類風格的咖啡廳，其中當然是以和平咖啡館最為著名，而我們才剛去過的葡萄牙，無論是在波多的Majestic Cafe，或是里斯本的巴西人咖啡館，都是同樣走美好年代風格，已是我們拍不停的一種風格。
話題回到餐廳本身，雖然走的是美好年代的內裝，但餐廳的料理風格卻與另一間巴黎廳1930的fine dining略有不同，其實光從餐廳名稱的Brasserie就可以看出端倪，在當時的巴黎這是比較屬於餐酒館的含意，或者是說下酒菜也對。
近年來，台灣的法式料理基本都喜歡用兩個屬性，包含fine dining以及創新，純走傳統風格的據說只剩下巴賽麗廳了，這似乎也是主廚Willy廖偉立的堅持。
經典的菜單，可以選擇套餐，也可以選擇單點，沒有問題。
法式橄欖，頗鹹的滋味，跟我們在法國吃得一樣鹹。
即使單點也有附餐麵包，配上押花奶油，其實不沾也好吃。
從前菜開始，勃根地焗田螺($380)，法式餐點的精髓大家知道，巴西里香氣很濃郁，田螺彈性也很足的一道料理，尤其這個裝盤太有才了。
巴黎沙拉($380)，擺盤很精緻，分量看來不算多，但吃起來也很過癮，種類多樣化，各類生菜、大孔起司、蘑菇、火腿與切片水煮蛋，就是一幅好吃的畫。
來自法國「廚皇」保羅．包庫司（Paul Bocuse)在國宴上設計的經典「酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯($880)」，是今天前菜的重頭戲。
酥皮是來自廚師手工製作，整個味道非常的扎實酥脆，與一般工廠大量出品的完全不同。
酥皮湯內也有多種內餡，包含鴨肝丁、鴻喜菇、美白菇、油封鴨腿肉丁，以及松露片，每一口都帶有酥皮口感與鴨油的香氣，很強啊。
而且，不光是餐點本身很強，裝盛的器皿也是1998年包庫斯大弟子Jean Fleury到亞都客座時使用的專屬器皿，碗側邊烙印有保羅·包庫斯(Paul Bocuse)的名字，一直被餐廳保留至今。
想像曾經的廚神傳承，用起餐來會更有感吧！
這次的菜單其實也很巧妙，以致敬廚神為名，把多道廚神來訪曾經展示過的經典料理給復刻呈現，耗工耗時，但顧客可以吃得很暢快，開心啊。
接下來，往主菜邁進。
主菜第一道，同樣是致敬廚神的「香煎季節時魚、洋芋鱗片佐柳橙苦艾酒醬汁($1480)」，復刻了脆鱗紅鯔魚排這道名菜，洋芋鱗片根本就是功夫菜。
洋芋的口感扎實但不算太酥脆，但下方的季節鮮魚很好吃，整體的擺盤很驚艷，主食材都不錯吃，但苦艾酒醬汁我們沒那麼習慣耶！
另一道是油封鴨腿襯里昂洋芋、杏桃醬汁($680)，一樣有洋芋，但鴨腿的分量尚可，吃起來不算多汁，稍微乾了點，我們在巴黎享受的叉子就可以分離了。
最後是炭烤羊排、北非羊肉腸附哈里薩優格($1280)，羊排腥味有處理，不錯吃，北非羊肉腸有點血腸的辣味口感，整體來說中規中矩，不算突出。
整個主菜來說，沒有想像中的驚喜連連，畢竟致敬類作品我們只選了一道，其他都是家常經典，三道下來的評分只能說是及格，兩道法國常見的菜色感覺還有點拚不過巴黎街上的餐館(當然是有一定口碑那種)，反而不如前菜讓人心動。
想想我們無論吃甚麼料理，都比較喜歡前菜，這點還真是奇妙啊！
每次用餐的結尾，當然是要看甜點了，不多說，期待感十足。
先來一道我們很有興趣的諾曼第蘋果塔($360)，塔皮、烤蘋果薄片、鮮奶油組合成酸甜香的一種美味，層次感很棒，溫和好吃。
第二道，也是我們來此前知道一定要點的傳統法式舒芙蕾($600)，每一份都有自己的編號，知道開業至今賣出了幾份啊。
舒芙蕾就是要趁熱吃，即使微甜也是有著滿滿的力量感，綿密的奶香在入口的時候就自動融化了。
下一道，很特別，火烤冰淇淋蛋白霜($580)，有著桌邊服務的特質，看表演了。
現場淋上酒點火後，把整體的可視度給上升了好幾級，純白的刺蝟外觀沾上點炙烤過的風情特別迷人。
蛋白霜覆蓋層內部是覆盆莓冰淇淋與起克利費南雪，超甜的蛋白霜就是要搭上其他的口感才能有效的襯托出那種滋味，苦與甜在酸味的平衡下還不錯喔！
不好意思，剛好又是生日慶祝，餐廳招待水果慕斯蛋糕，已經飽到天花板了，只能默默地感謝，微微甜的一道，加上巧克力碎片，很可以啊。
餐後茶品，記不得味道了，因為吃太飽，飽到了二樓去，薄荷茶與紅茶。
巴賽麗廳的甜點，感覺與前菜不相上下，很吸引我們的滋味，當然現場桌邊表演與號碼牌的噱頭也讓我們很愛，我們就那麼地容易受騙啊！開心！
經典的法式滋味，是否真的完美復刻我們不敢說，但美好年代的餐點體驗讓人頗為享受。
以上，純屬個人分享。
巴賽麗廳 La Brasserie (12:00~14:30、18:00~22:00/周一、四、五；12:00~17:00、18:00~22:00/周六~日)
台北市中山區民權東路二段41號1F (亞都麗緻大飯店) (02-2597-1234)
https://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/dining-detail.php?id=4
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