創意無菜單料理,堂堂展開。

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    曾經,看過陶甕百合春天的介紹,是嚴長壽極力推薦,由號稱花蓮食神的阿美族主廚陳耀忠每日下海捕捉新鮮海產,搭配東海岸在地野菜所創造出的美味原住民風味料理。

    在2018年春,蔡總統來訪花蓮時,也專程來此用餐,可見名氣之大。

    因為食材的不固定,所以是無菜單料理,希望饕客們能品嘗在地的鮮味與美好。

    先說用餐後結論,在網上看過一篇評論,五星級的價位,小吃店的水準,雖然不至於,但我們當天感受不到有溫度的服務。

    下雨的冬季,天黑得總是特別早,陶甕百合春天所在的靜浦部落幾乎黑漆漆一片,依預約好的時間(店家建議大家先預約)開到餐廳前,隱約中看到餐廳前方有空地,打算開進去但卻撞上顏色漆黑,僅有20餘公分高的阻隔鐵塊。

    冒著大雨檢查車況後,暫時先停路邊,詢問這間是否餐廳,結論是店家後續才慢悠悠的打開車道旁的輔助燈光,明知道有預約客人不開燈我們只能流淚啊!打燈後鬼才會撞上黑色的阻隔鐵塊,想想,放個反光版我們也不會撞上啊!

走進餐廳,櫃台旁堆積大量的貝殼與漂流木,很有海岸風情。

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一樓有張長木桌,白牆裝飾著簡單的飛魚壁畫。

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    當天,僅有我們一組客人,相對的,也只看到一位服務生大姊與一位廚師,但不是該位廚神,兩人從用餐開始到結束都板著一張臉,我們印象中沒欠錢啊!

    陶甕百合春天是以老闆與兩個女兒三人的阿美族名字來命名,陶甕(Atomo)和百合(Arigfowang)是老闆兩個女兒的名字,是出生時看到的物品,而春天(Canglah)則是老闆的名字。

座位安排在二樓,木桌藤椅圍繞著天井,味道是夠了,但溫度不夠。

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海邊的夕陽景致加上懸吊的木製工藝品,有種原住民的粗曠。

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從天井往下看,小小的世界。

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    極簡風,加上原住民圖騰感,帶著反璞歸真的設計。

    價位部分,統一價格800大洋,原本應該是無菜單料理,但看過多位部落客的文章,發現許多餐點都類似,這樣不如來個套餐選項,畢竟無菜單其實是希望多感受創意。

桌上的擺盤,陶甕杯正巧搭上陶甕春天百合,杯內是微溫的茶飲。

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送上的開胃菜是冷盤,野菜花生捲,配片紅通通的薑片。

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野菜的滋味只有咀嚼感,口中帶出是花生味,有點小疑惑這重點,喧賓奪主了嗎?

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竹葉上的炸牛蒡,反倒較有炸野菜感,牛蒡的味道很淡,以脆度為主。

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吻仔魚海帶湯,是海邊的特產。

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小菜拼盤,由左至右包含了黑豆番茄、野菜乾貝醬以及醃蘿蔔鑲肉。

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    通常,小菜的搭配有著清淡至濃厚的習慣,不過干貝醬應該是最重口味的,用野菜包著來吃也是,後面用醃蘿蔔來調味,很好奇,但組合出的口感也只能說還好。

超霸,紫米飯糰手卷,份量強大但偏乾,無法完食。

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烤魚一份,擺盤的魚狀胡椒鹽真的很漂亮,有藝術感,但好奇詢問服務生說是金龍魚,吃起來明明就吳郭魚。

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內塞葉片來增添其風味,但肉質本身並不會變化,稍偏鬆軟,甜度尚可,想念紅喉啊。

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這時候上個三杯小米酒,偏重口味,搭烤肉吃比較合適。

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雞胸肉也可以,但搭雞肉上來的豆皮包菜捲與第一道類似,去掉花生味後更缺乏吸引力了。

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雞肉本身則皮焦,肉嫩,還有馬告香料口感,算是今天比較順口的主餐。

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    餐點的道數頗多,但精緻度卻低於我們的想像,口感也試不出驚艷的魅力,若是有食材上的困難,料理手段上則應該更多元化,讓著重點更突出。

    無論是要強調衝突,還是和諧,或是單純的鮮味,以及柔和的酸度,抑或是與環境共鳴的溫暖都可以,但最不希望的則是強調菜餚的外觀與藝術性,加分則可,作為核心就算了。

有點冷凍感的綜合海鮮拼盤,中間的炸蝦腥味很重,這是另類的原味嗎?

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生魚片有四種,但總感覺是冷凍退冰,晚上只有我們一組客人應該不會有當日鮮貨(苦惱中)。

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    這幾道只有干貝口感鮮甜,肉質佳,花枝也是咬不斷,天啊,很少見小Sherry啃(難得用這個動詞)一片花枝啃到出現無奈的眼神。

南瓜蔬菜湯,說實話已經忘了口感。

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三隻彩虹蝦,這幾隻肉質尚可,但有點孤單。

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最後的水果與甜點。

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    甜點是今天餐點中第二道要表揚的,芭樂口感的果凍,淋上百香果汁,還有小洛神花跟葡萄果凍,層次感增多了,甜酸的分配較佳,重點是小Sherry也說好吃。

    用餐過程,服務生送餐都是放下就離開,詢問菜色也是幾個聽不清楚地字說完就走,跟感受中親切的原住民印象不同,總之,月黑風高,就是這樣了,下次路過不見。

 

陶甕百合春天 (11:30~14:00、17:30~20:00/周三休)

花蓮縣豐濱鄉3鄰138號 (03-878-1683)

https://www.facebook.com/CanglahRestaurant/

 

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