台南蝦仁肉圓始祖,濃郁蝦氣逼人。

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    關於肉圓這項國民美食,在台灣各地都有著名的店家,而且也打響了當地的名號,比如著名的彰化肉圓、新竹肉圓、台中肉圓等。

    這麼多種肉圓,有的以皮Q口感好著稱,有的以餡料香醇美味著稱,每種肉圓都有它不同的口感,今天來到台南,當然也要品嘗台南著名的蝦仁肉圓,而台南蝦仁肉圓中最著名的就是老店茂雄蝦仁肉圓了。

    茂雄蝦仁肉圓早期在沙卡里巴擺攤,後來遷到保安路現址,直到第二代葉茂雄接手,才確定目前的茂雄蝦仁肉圓名稱,營業至今,已經有幾十年的時間了,果然又是老店一間。

老店果然很有時代感,店內還保持著三十年前的造型,不過肉圓的價格稍稍現代化了。

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我們抵達的時間偏晚,大蒸籠已經收拾好,沒有肉圓在蒸了。

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不過一旁用來作為肉圓外皮的濃稠白色米漿還有不少呢。

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牆上有不少美食節目參觀採訪過的足跡。

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也有店家較早期的剪報,是多年前的資料,至今美味不變。

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    至於什麼是蝦仁肉圓,其實是第一代創始的葉華堂先生,某日突發奇想,利用了台南特產的火燒蝦(台南真的好多蝦,矮仔成蝦仁飯也是蝦蝦),加入肉圓中,代替傳統的肉餡,結果竟然大受好評,因此奠定了蝦仁肉圓這道著名料理。

    來到這邊,點了餐後,咻的一下就上肉圓了,速度還算快,讚!

小小的三顆肉圓,肉圓上還有用手捏出的手指形狀,是這邊的特色。

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另一個特色是茂雄的蝦膏醬油,醬油中有碎蝦屑,是把打碎的蝦仁加入特調出來的,還用地瓜粉增加濃稠度,香氣口感雙重美味。

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肉圓的皮很薄,不是彰化肉圓那種油炸後Q彈的口感,反而是軟嫩綿密,完全是用蒸出來的。

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肉圓中的餡料很大方地有幾顆火燒蝦,另外還有部分的碎肉與肉燥,蝦味十足,剛好是適合我們的口感。

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    根據資料,茂雄肉圓家的皮是混用新舊在來米,磨成漿後,添加蕃薯粉,因此整體的黏稠度十足,卻又不黏牙,QQ軟軟的,好吃。

    另外最棒的就是那火燒蝦搭上蝦醬的味道,雙重蝦的鮮味享受,讓我們這種喜愛蝦子口感的人,完全是如魚得水,三顆肉圓一下就分食掉了。

    這餐蝦仁肉圓,很飽足,很幸福,好好味。

 

茂雄蝦仁肉圓 (09:30~19:00,賣完為止)

台南市中西區保安路46號 (06-228-3458)

 

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