台南小吃美食之一,乾炒鱔魚意麵,期待已久的美味。

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    台南行,第二日。

    來到台南,大家一定知道有兩多,第一個是古蹟多,作為福爾摩沙最早開發的地區之一,古蹟一定多;再來是傳統小吃多,一攤又一攤的在地美食,即使評個幾輪的百大美食都綽綽有餘。

    今天我們就先從頗負盛名的阿輝炒鱔魚開始品味吧!

我們來到的是位於公園路上的老店,現在還有總店跟台北分店呢。

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大大的紅布條,是米其林台灣綠色指南推薦的喔!

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提供的菜色種類不少,該有的飯類跟麵類都有。

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    據說阿輝炒鱔魚最早是傳承父親辦桌的功力,多年下來功力深厚,專注於鱔魚料理,已經是台南最知名的小吃之一。

    在我們住的北部新竹,平常較少看到有鱔魚的料理,整年都沒吃過一次,反而這道料理是南部常見的,真不知道原因為何?不過管他甚麼原因,先來嘗鮮是真的。

    經過我們詢問,阿輝推薦的有乾炒鱔魚意麵以及鱔魚意麵羹兩款,我們怕熱,所以請店家做乾炒鱔魚意麵給我們。

一團團的意麵捲在一起,分量看起來也不少。

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圖片左邊是鱔魚意麵特調的醬汁吧!不知道口感如何?

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這種磁碗應該是裝鱔魚意麵羹專用的,不過看這種外觀就覺得裡面放鱉也很合適。

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熱火快炒中,是我們的料理,等待ing...

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    我們來店的時間很巧,是平日下午開店後不久,所以不用等待,現點現炒,馬上做我們要吃的。

    其實剛剛從玉井區歸來,坐了一小時的車,大家都昏昏欲睡,起床就吃,好像搭遊覽車旅遊吼。

上桌了,我們的乾炒鱔魚意麵,除了意麵和鱔魚,上面還放了洋蔥、青蔥和豆芽。

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稍微靠近,就可以聞到意麵傳來的濃濃香味,這味道中帶著濃厚的醋酸味,是很重口味的一道。

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先嚐了一口,果然是以甜酸為主,南部料理一般都偏甜,連鱔魚意麵都不例外。

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麵條本身的Q度很不錯,當然因為加入了糖熬煮過,甜甜酸酸的麵條口感很不一樣。

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    整體來說,鱔魚的脆度很好,每一口都是真材實料,在鱔魚本身的口感中,反而是熬煮後的香甜味加上脆度成為我們的主要印象。

    根據店家的說明,乾炒鱔魚意麵的做法中『集合了酸、甜、鹹、辣、鮮於一碗的芡汁是用洋蔥、胡椒粉、純米醋、糖等熬煮製作,炒的時候配上南部特有的油炸意麵與蒜頭、高麗菜、洋蔥、青蔥大火轟炒,鱔魚吃起來口感脆脆的,與帶甜味的醬汁炒起來很對味。』

    上面的描述中酸甜兩項特別的突出,接下來就是感受得出的鹹跟鮮,最後的辣其實不明顯,這種綜合的口感是我們對阿輝炒鱔魚的第一印象,果然是南部,甜甜的還是讓我們吃得比較辛苦。

 

阿輝炒鱔魚公園門市 (15:00~24:00)

台南市北區公園路864號1樓 (06-2824606)

http://www.tainanahui.com/html/front/bin/home.phtml

 

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