台南小吃美食之一，乾炒鱔魚意麵，期待已久的美味。
台南行，第二日。
來到台南，大家一定知道有兩多，第一個是古蹟多，作為福爾摩沙最早開發的地區之一，古蹟一定多；再來是傳統小吃多，一攤又一攤的在地美食，即使評個幾輪的百大美食都綽綽有餘。
今天我們就先從頗負盛名的阿輝炒鱔魚開始品味吧！
我們來到的是位於公園路上的老店，現在還有總店跟台北分店呢。
大大的紅布條，是米其林台灣綠色指南推薦的喔！
提供的菜色種類不少，該有的飯類跟麵類都有。
據說阿輝炒鱔魚最早是傳承父親辦桌的功力，多年下來功力深厚，專注於鱔魚料理，已經是台南最知名的小吃之一。
在我們住的北部新竹，平常較少看到有鱔魚的料理，整年都沒吃過一次，反而這道料理是南部常見的，真不知道原因為何？不過管他甚麼原因，先來嘗鮮是真的。
經過我們詢問，阿輝推薦的有乾炒鱔魚意麵以及鱔魚意麵羹兩款，我們怕熱，所以請店家做乾炒鱔魚意麵給我們。
一團團的意麵捲在一起，分量看起來也不少。
圖片左邊是鱔魚意麵特調的醬汁吧！不知道口感如何？
這種磁碗應該是裝鱔魚意麵羹專用的，不過看這種外觀就覺得裡面放鱉也很合適。
熱火快炒中，是我們的料理，等待ing...
我們來店的時間很巧，是平日下午開店後不久，所以不用等待，現點現炒，馬上做我們要吃的。
其實剛剛從玉井區歸來，坐了一小時的車，大家都昏昏欲睡，起床就吃，好像搭遊覽車旅遊吼。
上桌了，我們的乾炒鱔魚意麵，除了意麵和鱔魚，上面還放了洋蔥、青蔥和豆芽。
稍微靠近，就可以聞到意麵傳來的濃濃香味，這味道中帶著濃厚的醋酸味，是很重口味的一道。
先嚐了一口，果然是以甜酸為主，南部料理一般都偏甜，連鱔魚意麵都不例外。
麵條本身的Q度很不錯，當然因為加入了糖熬煮過，甜甜酸酸的麵條口感很不一樣。
整體來說，鱔魚的脆度很好，每一口都是真材實料，在鱔魚本身的口感中，反而是熬煮後的香甜味加上脆度成為我們的主要印象。
根據店家的說明，乾炒鱔魚意麵的做法中『集合了酸、甜、鹹、辣、鮮於一碗的芡汁是用洋蔥、胡椒粉、純米醋、糖等熬煮製作，炒的時候配上南部特有的油炸意麵與蒜頭、高麗菜、洋蔥、青蔥大火轟炒，鱔魚吃起來口感脆脆的，與帶甜味的醬汁炒起來很對味。』
上面的描述中酸甜兩項特別的突出，接下來就是感受得出的鹹跟鮮，最後的辣其實不明顯，這種綜合的口感是我們對阿輝炒鱔魚的第一印象，果然是南部，甜甜的還是讓我們吃得比較辛苦。
阿輝炒鱔魚公園門市 (15:00~24:00)
台南市北區公園路864號1樓 (06-2824606)
http://www.tainanahui.com/html/front/bin/home.phtml
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