豪邁的金絲麥片蝦，多重的口感變化讓人欲罷不能。
新加坡莆田，於2000年創立，10幾年來拿下了新加坡與香港15座美食大獎，並在2016~2017連續兩年獲得米其林一星的榮耀。
比起西式餐館諸多的米其林體驗，中式口味是真的少了許多小米米，畢竟不是人家米其林的專長。
不過有拿到米其林資格的，比如鼎泰豐、添好運，雖然我們吃的都是分店，不過還是覺得菜餚頗有水準。
這次莆田分店開到我們新竹來，說什麼也要去享受一頓。
戶外的招牌，淺藍色熱帶海洋風，上頭寫著新加坡最佳餐廳，很霸氣。
戶外平台區，漂亮的白色聖誕樹以及白溜溜的小寶寶，像是平坦版的米其林。
來自新加坡，那一定要有魚尾獅身像才夠味，還有微縮版的超級樹。
南洋的熱帶風味就是要有多重的植物，這點很有感。
門口的等待區，一旁有電視不斷地撥放店內招牌菜，很洗腦。
在國外，總感覺米其林其實很低調，很品味，不過莆田大辣辣的打出新加坡最佳餐廳的字眼，反其道而行，也算是不一樣的中式霸氣。
莆田這個名稱其實也是個地名，位置就在福建，是福建中部的文化、政治中心，古稱興安、興化，新加坡許多移民都是來自廣東與福建，所以莆田餐廳是以閩菜為主體來創新變化的。
店內空間頗大，主要的用餐區空間動線佳，沒有壓迫感，牆上不規則幾何沙龍裝飾異國風強烈。
我們今天被分在稍稍角落的位置，有種隱密感，小得意。
除了主用餐區外，莆田還提供不少的包廂，似乎中式餐館都有這種設計，可以讓大家庭或是眾多友人開懷享受，不用在意他人目光。
桌上的碗筷，潔白乾淨，莆田連細節都肯重視。
莆田的菜單，是米其林一星喔，真的強調很多次。
內頁介紹，多年來獲得諸多獎項，戰功輝煌。
菜單多元，還有分莆田十最以及非常新加坡。
還有許多如海鮮、煲湯、甜點、飲品等類別。
莆田提供的料理種類眾多，不是那種一道料理打天下的餐廳，這邊就不一一列舉，大家可以連到官網去看喔！
而且莆田在主餐部分有提供標準與大份量(標準的兩倍)兩款供客人選擇，不會因為人多要點兩份，簡單而明瞭。
這碗是桌上附的「辣媽」，偏南洋風的酸甜辣，真的是有辣，可是…媽呢？
免費招待的「蘿蔔泡菜」，爽口，微酸的泡菜滋味中保留著脆度，有功力。
小菜大集合的經典四拼($298)，莆田有多樣拿手料理，想一次多嚐幾道就要選這份。
蝦苗嫩紫菜，店家大推的一道，手工採摘的費工體現在嫩這個字眼上，讓紫菜入口即化是嫩的奧義。
九轉腸粉，帶著咬勁的一道，每多一轉就多一層咬勁，會有種綿綿不絕的口感。
滷水嫩豆腐，吸滿了滷汁的豆腐，有種燒烤過的焦味，是來自滷汁嗎？很讓人不解的一道。
水晶豬蹄凍，本來以為是蔬果凍，後來看介紹才知道是豬蹄，煮軟的豬蹄轉化成水晶般的晶瑩剔透，鹹味的果凍口感很精緻，但口味比較不突出。
光小菜就讓我們大開眼界，不單只是傳統的花生、豆腐、小黃瓜，每一道都是花費巧思的千變萬化，從外觀到口感，不得不說真的是讓我們小驚艷。
飲料的荔香馬蹄水($118)，是店員推薦的一道，荔枝我們猜得出，可是甚麼是馬蹄？
原來馬蹄意指荸薺，是閩、粵方言(主要是廣東)的稱呼，把荸薺球莖部熬成汁，是很降火氣的一道飲料。
另一道的椰芒鳳梨($88) ，碧黃色的濃郁感，帶著南洋的清爽。
混合了椰漿、芒果與鳳梨，以鳳梨為主體，酸而不嗆，酸甜合宜的口感，入口後會回甘。
說實話，雖然馬蹄水沒有馬蹄，安全無盧，但我們還是偏好很有南洋風的椰芒鳳梨，太健康偏淡的飲品似乎提不太起我們的口感。
蟹黃海味酥($300)，超大份，剛上桌就有一股酥香味散發出來，金黃色的外觀讓人食指大動。
像是蝦餅的口感與鮮味，但內餡換成更讓人有滿足感的蟹黃，搭配香菜的爽口，讓人停不下手。
主食的莆田滷麵($200)，滷汁濃郁黏稠，餡料滋味十足。
用豬大骨文火熬煮數小時的精華變成讓人回味的鹵汁，搭配豐盛的海鮮料，太過分了。
稍微黏稠，不過每口都是精華，一大碗吃光光不成問題。
與日式拉麵的濃郁感不同，莆田的滷麵完全沒有腥味，是正宗的台式極品，雖然是豬大骨與雞湯的精華，但是不會讓人覺得甜味過度容易膩口，這點搭配海鮮也很有巧妙呢。
粉絲蒸螃蟹($690/小)，當天因為小Sherry不適合吃辣，沒點烏節路著名的黑胡椒蟹，改點了粉絲蟹。
整大隻的蟹螯，不屈的傲骨，就讓我們用行動來奠祭這位勇士。
莆田很優的地方又一點，吃螃蟹不只提供全套工具，還有免沾手手套喔。
三個人點這道，選了小份量的，所以螃蟹也沒想像的大隻，快感真的是不太夠，另外讓人回味的黑胡椒蟹才是新加坡招牌，跟印象中的道地味道似乎落差不少。
還好，馬上來一道絕品讓我們大快朵頤，那就是金絲麥片蝦($490)。
店家上菜前已經把蝦子去殼油炸好，在撒上滿桌的蛋絲與麥片，用看的就很壯觀的一道。
記得，豪邁的把配料灑滿蝦身上，一起入口。
鮮蝦的甜味與彈性，跟麥片的鹹酥香以及蛋絲的甘味會在入口的瞬間融化成沙沙的口感，多層次的味道交替在口內跳舞，微鹹但卻餘韻十足的滋味會想讓人扒上幾口飯。
這一道，跟莆田滷麵並稱今天的雙冠軍，下次一定還要點。
比較慢上桌的蒜片煸碗豆($190)，主要以蒜香對稱出碗豆的清爽，口感佳但會有點油。
最後的甜點是南洋香茅凍($88)，我們差點忘了它的存在，上桌時還以為是招待的小菜，口感微甜，沒有太強烈的印象。
因為中式口味比來就稍重，南洋新加坡也是被香料國度包圍，所以莆田除了十絕外，提供的各項非常新加坡料理雖然口感都好吃，但是口味是屬於比清爽稍重的那類。
最近很少去王品集團用餐了，不過這次王品引進的莆田味道讓人滿意，下次還要來繼續探訪莆食的秘密。
Putien莆田 竹北光明店 (11:30~14:30、17:00~21:30)
新竹縣竹北市光明六路東一段156號 (03-550-8152)
https://www.putien.com.tw/index.html
延伸閱讀~港式、寧式、烤鴨料理：
[台北]
[食記@台北信義區]添好運(信義店)，我們也來插旗了，新鮮享用米奇林港點的味道
[食記@台北大安區]點水樓(復興店)~位置佳，點心一級棒，值得再訪的好店
[新竹]
[食記@新竹竹北]Putien莆田 竹北光明店，新加坡最佳餐廳，米其林一星分店襲來，大口享受美食的快感
[食記@新竹市]點水樓(新竹店)，中式點心下午茶吃到飽，超高CP值，來場美味的盛宴
[食記@新竹市北區]金老爹，高CP值港式飲茶，港式點心吃撐了
[食記@新竹市]東方軒，美味櫻桃鴨五吃，極品手工自製木桶豆花
[食記@新竹市東區]老港陳，在地人才知道，來自香港的傳統滋味，在夜的小巷中飄香
[食記@新竹市]星上星(新竹巨城店)~高CP值平價港點，用餐好選擇，鮮蝦腐皮捲好吃(已歇業)
[台中、南投]
[食記@台中市]港籠腸粉(青海店)~平民化的港式點心(已歇業)
[宜蘭]
[食記@宜蘭市]來宜蘭必吃的蘭城晶英酒店紅樓中餐廳~櫻桃霸王烤鴨五吃
留言列表
