豪邁的金絲麥片蝦,多重的口感變化讓人欲罷不能。

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    新加坡莆田,於2000年創立,10幾年來拿下了新加坡與香港15座美食大獎,並在2016~2017連續兩年獲得米其林一星的榮耀。

    比起西式餐館諸多的米其林體驗,中式口味是真的少了許多小米米,畢竟不是人家米其林的專長。

    不過有拿到米其林資格的,比如鼎泰豐、添好運,雖然我們吃的都是分店,不過還是覺得菜餚頗有水準。

    這次莆田分店開到我們新竹來,說什麼也要去享受一頓。

戶外的招牌,淺藍色熱帶海洋風,上頭寫著新加坡最佳餐廳,很霸氣。

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戶外平台區,漂亮的白色聖誕樹以及白溜溜的小寶寶,像是平坦版的米其林。

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來自新加坡,那一定要有魚尾獅身像才夠味,還有微縮版的超級樹。

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南洋的熱帶風味就是要有多重的植物,這點很有感。

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門口的等待區,一旁有電視不斷地撥放店內招牌菜,很洗腦。

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    在國外,總感覺米其林其實很低調,很品味,不過莆田大辣辣的打出新加坡最佳餐廳的字眼,反其道而行,也算是不一樣的中式霸氣。

    莆田這個名稱其實也是個地名,位置就在福建,是福建中部的文化、政治中心,古稱興安、興化,新加坡許多移民都是來自廣東與福建,所以莆田餐廳是以閩菜為主體來創新變化的。

店內空間頗大,主要的用餐區空間動線佳,沒有壓迫感,牆上不規則幾何沙龍裝飾異國風強烈。

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我們今天被分在稍稍角落的位置,有種隱密感,小得意。

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    除了主用餐區外,莆田還提供不少的包廂,似乎中式餐館都有這種設計,可以讓大家庭或是眾多友人開懷享受,不用在意他人目光。

桌上的碗筷,潔白乾淨,莆田連細節都肯重視。

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莆田的菜單,是米其林一星喔,真的強調很多次。

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內頁介紹,多年來獲得諸多獎項,戰功輝煌。

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菜單多元,還有分莆田十最以及非常新加坡。

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還有許多如海鮮、煲湯、甜點、飲品等類別。

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    莆田提供的料理種類眾多,不是那種一道料理打天下的餐廳,這邊就不一一列舉,大家可以連到官網去看喔!

    而且莆田在主餐部分有提供標準與大份量(標準的兩倍)兩款供客人選擇,不會因為人多要點兩份,簡單而明瞭。

這碗是桌上附的「辣媽」,偏南洋風的酸甜辣,真的是有辣,可是…媽呢?

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免費招待的「蘿蔔泡菜」,爽口,微酸的泡菜滋味中保留著脆度,有功力。

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小菜大集合的經典四拼($298),莆田有多樣拿手料理,想一次多嚐幾道就要選這份。

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蝦苗嫩紫菜,店家大推的一道,手工採摘的費工體現在嫩這個字眼上,讓紫菜入口即化是嫩的奧義。

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九轉腸粉,帶著咬勁的一道,每多一轉就多一層咬勁,會有種綿綿不絕的口感。

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滷水嫩豆腐,吸滿了滷汁的豆腐,有種燒烤過的焦味,是來自滷汁嗎?很讓人不解的一道。

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水晶豬蹄凍,本來以為是蔬果凍,後來看介紹才知道是豬蹄,煮軟的豬蹄轉化成水晶般的晶瑩剔透,鹹味的果凍口感很精緻,但口味比較不突出。

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    光小菜就讓我們大開眼界,不單只是傳統的花生、豆腐、小黃瓜,每一道都是花費巧思的千變萬化,從外觀到口感,不得不說真的是讓我們小驚艷。

飲料的荔香馬蹄水($118),是店員推薦的一道,荔枝我們猜得出,可是甚麼是馬蹄?

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原來馬蹄意指荸薺,是閩、粵方言(主要是廣東)的稱呼,把荸薺球莖部熬成汁,是很降火氣的一道飲料。

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另一道的椰芒鳳梨($88) ,碧黃色的濃郁感,帶著南洋的清爽。

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混合了椰漿、芒果與鳳梨,以鳳梨為主體,酸而不嗆,酸甜合宜的口感,入口後會回甘。

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    說實話,雖然馬蹄水沒有馬蹄,安全無盧,但我們還是偏好很有南洋風的椰芒鳳梨,太健康偏淡的飲品似乎提不太起我們的口感。

蟹黃海味酥($300),超大份,剛上桌就有一股酥香味散發出來,金黃色的外觀讓人食指大動。

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像是蝦餅的口感與鮮味,但內餡換成更讓人有滿足感的蟹黃,搭配香菜的爽口,讓人停不下手。

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主食的莆田滷麵($200),滷汁濃郁黏稠,餡料滋味十足。

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用豬大骨文火熬煮數小時的精華變成讓人回味的鹵汁,搭配豐盛的海鮮料,太過分了。

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稍微黏稠,不過每口都是精華,一大碗吃光光不成問題。

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    與日式拉麵的濃郁感不同,莆田的滷麵完全沒有腥味,是正宗的台式極品,雖然是豬大骨與雞湯的精華,但是不會讓人覺得甜味過度容易膩口,這點搭配海鮮也很有巧妙呢。

粉絲蒸螃蟹($690/小),當天因為小Sherry不適合吃辣,沒點烏節路著名的黑胡椒蟹,改點了粉絲蟹。

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整大隻的蟹螯,不屈的傲骨,就讓我們用行動來奠祭這位勇士。

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莆田很優的地方又一點,吃螃蟹不只提供全套工具,還有免沾手手套喔。

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    三個人點這道,選了小份量的,所以螃蟹也沒想像的大隻,快感真的是不太夠,另外讓人回味的黑胡椒蟹才是新加坡招牌,跟印象中的道地味道似乎落差不少。

還好,馬上來一道絕品讓我們大快朵頤,那就是金絲麥片蝦($490)。

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店家上菜前已經把蝦子去殼油炸好,在撒上滿桌的蛋絲與麥片,用看的就很壯觀的一道。

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記得,豪邁的把配料灑滿蝦身上,一起入口。

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    鮮蝦的甜味與彈性,跟麥片的鹹酥香以及蛋絲的甘味會在入口的瞬間融化成沙沙的口感,多層次的味道交替在口內跳舞,微鹹但卻餘韻十足的滋味會想讓人扒上幾口飯。

    這一道,跟莆田滷麵並稱今天的雙冠軍,下次一定還要點。

比較慢上桌的蒜片煸碗豆($190),主要以蒜香對稱出碗豆的清爽,口感佳但會有點油。

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最後的甜點是南洋香茅凍($88),我們差點忘了它的存在,上桌時還以為是招待的小菜,口感微甜,沒有太強烈的印象。

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    因為中式口味比來就稍重,南洋新加坡也是被香料國度包圍,所以莆田除了十絕外,提供的各項非常新加坡料理雖然口感都好吃,但是口味是屬於比清爽稍重的那類。

    最近很少去王品集團用餐了,不過這次王品引進的莆田味道讓人滿意,下次還要來繼續探訪莆食的秘密。

 

Putien莆田 竹北光明店 (11:30~14:30、17:00~21:30)

新竹縣竹北市光明六路東一段156號 (03-550-8152)

https://www.putien.com.tw/index.html

 

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