印度料理的神髓，大家都知道。
印度料理種類多元，就如同中國有著八大菜系一樣，有著北印度、南印度、東印度、西印度、中印度、上印度、下印度等區分(以上都是胡謅的)。
好啦，其實因為印度本地在氣候與地形上有著諸多的差異，加上歷史上曾經被蒙古與英國統治過，所以也帶來多樣的飲食文化，因此在每個邦間其實口感差異也不小，所以大家印象中的印度料理也似乎有著多種的口感。
這次途經台南，來造訪的就是一間以北印度料理為招牌的餐廳【主廚帽】，餐廳主廚出身於北印度五星飯店，感覺就可以享用正宗的印度美食咩。
位於海安路上，稍微偏內部的位置，一開始還找不到，真是有點小隱密。
外觀不大，但印度式宮殿的純白與寶來塢風情，一眼看見就可以確定。
內部乾淨白皙，在此處於2020年初才開幕，算是比較新的店家喔。
餐廳內挑高開闊，採用白底的簡易風，布置上不像印度餐廳常見的華麗浮誇，反而走相反的內斂風。
但牆上的印度風情圖畫則帶出了印度原汁原味的小浮誇與亮眼。
餐廳乾淨而舒適，不是那種高貴的舒適，而是簡單中帶點親切的用餐感。
服務人員有兩位，當天先控場的是一位印籍男服務生，中文還算勉強，後來則又加上一位台籍的女服務生，溝通無礙。
來到印度料理餐廳，大家都知道該吃啥吼，但還是要給大家看看餐點目錄。
烤餅的選擇絕對是必要的，這邊還有餡餅，加料烤餅再夾料，提供給喜歡飽足感的顧客。
印度式香料飯，香料的是使用是種點。
另外還有不少的招牌小品，看了都很動心，有些平常不容易看見的喔。
當然，烤肉也是不缺。
對了，還有咖哩是必要的，這件事就不用說了。
在迷上印度咖哩前，我們原先都是食用日式咖哩塊烹煮，但這與直接用多種辛香料調理出的印度咖哩味道差異頗大，尤其在餐廳更是明顯，所以現在要吃咖哩我們都直接從香料開始處理起，走印式風情，好愛。
印度奶茶，很奇妙的用窄口玻璃杯裝盛，香料味偏淡，奶味也不濃，我們還是最愛淇里思的口感，當然，新加坡Zum Zum的也超好喝。
蒜香烤餅($70)，焦香酥脆的滋味很迷人，不過上餐時餅皮涼掉了，口感跟風味跑掉了。
另一份的洋芋香料餡餅($90)，餅皮採用原味的口感，內餡當然是洋芋，但洋芋滋味不夠突出明顯。
薄博的內餡，建議可以採用口感更強點的來突出那味道。
剛剛說到，烤餅上桌時涼掉了，我們有發現狀況是這樣，當時只有那位男印籍服務員，在廚房的廚師處理我們的餐點時，來了一桌五六位年紀稍大的顧客，喊了服務生過去後，才開始討論要點啥。
服務生就在那邊等著他們慢慢點，我們聽到出餐的鈴聲響了兩三次，廚房出餐口已經擺上三道料理，但服務生就是在那邊等點餐而不是先去取餐與送餐，連廚師都跑出來看服務生怎麼了。
所以等了十多分鐘，那桌的客人點完後(超久的啦，不是應該想好才點嗎？)，服務生取那幾份餐點果然是送給我們，當然都涼掉了，口感也歪掉了，結帳時我們有如實告知另一位女服務生，她說可以重新製作，想想也算了。
印度咖哩部分，我們點了招牌的雞肉咖哩，利用香料的味道調和出扎實的雞肉口感，大口吃肉，配滿咖哩的口感很讚。
另一份，點的是米飯，還有甕狀保溫瓷盅，唯一有被保暖的菜餚就是這道了。
羊肉香料特味飯($380)，多重的香料米飯超有味的，羊肉再經過醃製後，也幾乎嘗不到腥味。
咖哩與特味飯都不錯，如果烤餅沒有涼掉，我們覺得應該也會不錯吃。
香料的運用是印度料理的精華，尤其是新鮮的香料可以提升口感，無論是融入咖哩，還是米飯中，都有種昇華的滋味，我們還蠻喜歡的，之後也會繼續試試各地的印度料理說。
主廚帽印度餐廳 (11:00~14:00、17:00~21:00/周二休)
台南市中西區三民路海安路二段118號
https://www.facebook.com/主廚帽印度餐廳-Chefs-Cap-Indian-Restaurant-868996356824398/
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