sherry家人的小窩

飛翔吧！翅膀！來自天堂的血色天堂鳥。

    Longtail Restaurant & Bar，是香港出身的林明健主廚在法式料理ChouChou與原木燒烤Wildwood外的另一間米其林一星餐廳。

    在官網中的背景介紹中，林明健大廚有著二十多年的料理經驗，也曾在香港東方文華酒店Vong、巴黎米其林二星Apicius及一星Guy Savoy's Le Chiberta等餐廳，以及Jean Georges紐約及上海餐廳歷練過，累積了深厚的烹飪實力及國際視野。

    在Longtail，林明健大廚融合了台灣在地食材，以各種不同的料理手法混搭這些食材，創造出不一樣的綜合與衝突口感，是一間會有很讓人放飛味覺的餐廳，在這種複雜的吸引力下，也成了這次我們造訪的目標。

    不過Longtail營業時間是由夜間六點開始，畢竟是酒吧風，不過對我們這種外地人老人家來說，太晚回家粉累的，所以就只能約了最早的營業時段啊，畢竟吃飽回家要睡睡。

帶著蒂芬尼藍的外觀，以斑駁木色系打造的，就是Longtail。

據說，Longtail有著台灣藍鵲與東南亞長尾船的含意，聽起來很深奧。

走進店中，是標準的小酒館風情。

擺滿了櫃檯的酒瓶，適合台北夜晚下班後小酌一杯。

而在櫃台之外，風格又是一變，延伸著外牆的斑駁，帶著點舊時代的風貌，但卻又隱藏著新時代的風情。

掛起小燈，在木桌上，品著美食，很有異樣的異國風情啊。

在這邊，也讓大家看看目錄，滿滿的創意菜，酒單就更多了，光調酒就好幾頁。

    Longtail的服務生小妹妹很有禮貌，對於我們點餐上的介紹都很親切認真的回答，還跟我們聊聊天，反正我們是第一組，開門紅，也還沒人到，超輕鬆。

    前面提到餐廳名字有著藍鵲的含義，據說門把手上就別有一隻藍鵲，不過我們當天沒注意到，小可惜。

    餐廳有一樓與地下室的多種座位，也提供包廂，總共有將近七十個座位，夜幕低垂，人潮也逐漸湧入，等我們用完餐幾乎酒吧內都是顧客了，可見其熱門。

喝酒不開車，開車不喝酒，為了後面開車安全，服務生小妹妹先趕了我們點的Birds of Paradise($380)調酒。

接下來的開胃菜，以無花果、吐司、搭配瑞可塔起司、以及一整圈的波特酒與少許檸檬香蜂草($380)。

炙燒過的吐司帶著法式的軟甜奶香，與一旁的無花果竟然意外的搭。

原本以為是盤底的，竟然是抹滿了新鮮且奶香十足的瑞可塔起司，每一口吐司以及無花果沾滿起司都百搭。

    宛如熱情國度飛來的天堂鳥，是以龍舌蘭為基底，搭配番茄汁與是拉差醬調出來的，有點煙燻的味道，稍稍嗆辣了點，外觀滿分，口感我們持平，雖然許多網美大推，但滋味確實需要習慣。

    但另一道的起司滋味則充分帶出了無花果的香氣，原來奶味跟新鮮無花果這麼搭，連皮都吞下了，妙哉。

下一道，鴨肝和油封鴨肉餃、魚露、花生、白柚($680)，以義大利餃的手工包裹鴨肝的濃郁，再以魚露的鮮、白柚的清香，花生的高雅來襯托。

但實際品嘗的口感是鴨肝與油封的合體讓餃子內餡過於油膩，第一顆有嚐鮮的感覺，第二顆就有點膩口了，需要佐以清爽的飲料來解膩。

另一道，小而美的鮮蝦漢堡，夾上醃漬洋蔥、是拉差醬與芝麻葉($420)，小份量適合兩口一顆。

鮮蝦的滋味夾在微微有點油亮的漢堡內還算順口，但主廚似乎頗為喜歡用泰式是拉差醬，酸甜的味道與甜辣醬不完全相同，但我們兩種醬都不是太愛。

    在第一道的無花果吐司大驚艷後，接下來兩道都微微有點偏油膩，味覺的表達有著多層次而複雜的結合感，無論成功或是失敗都算是主廚認真地嘗試，但偏重的調味手法應該不是以大眾口味為對象，少許愛重口味的應該會很愛。

    比起傳統，對於創新的滋味我們仍有期待，繼續試試囉。

為了吃好吃飽，來份主廚特製手工義大利麵(時價)，手工麵條很有口感，簡單的鮮味反而是今天最單純的一道料理，可以看出廚師的基本功。

另一道主餐，馬頭魚、破布子油醋汁、冬瓜、西芹($980)，外觀有點嚇人吧。

滿滿的魚鱗有沒有讓大家有點小擔心，但高溫處理過的魚鱗可以直接入口，反而是意外的酥脆爽口，與年初在新加坡另一間米其林一星料理吃到的類似。

反而是冬瓜，滋味乾淨了點，似乎想呈現魚肉的本色與滋味，搭配了清爽的口感，但有點奇妙。

    主餐的魚肉與義大利麵都好吃，尤其是魚肉的鮮味，在破布子油醋汁的襯托下，有種特別被強化的口感，而且扎實的咬勁讓我們讚賞，物有所值。

    接下來，已經八分飽，是甜點時間，來看看南洋風的甜味吧。

法式咖椰吐司，佐以醬油焦糖以及咖啡冰淇淋($380)，徹底還原新加坡的早餐時間，但以冰淇淋的方式呈現。

咖椰吐司的口感該怎麼說呢，甜甜的椰奶香氣，應該以椰香為主，但吐司似乎強調了咖啡與奶味，偏甜了。

再抹上咖啡冰淇淋，香蘭的味道並不突出，與在新加坡直接品嘗南洋風早餐其實有不小的差距。

轉換口感，威士忌巧克力慕斯、馬告胡椒與台灣巧克力冰淇淋($380)，外觀滿分。

不是吧！台灣巧克力冰淇淋，是小美的口感，我們沒感覺錯啊！巧克力慕斯還可以，但這搭配的冰淇淋夠本土，已經無所謂好不好吃了。

    甜點，也是創新的搭配，南洋風與本土風各一，但我們還是喜歡經典的甜點風，與這些創意無緣。

    Longtail，有著前衛的創意風，以東南亞的各項元素作為創意的來源，配上本土的食材，算是披著狼皮的羊吧！嘗試著以顛覆的反差提供不同的料理風，如果組合能不要這麼強烈，也許會更讓人喜歡。

    加油，有幾道真的很好吃，是個不錯的夜！

Longtail (18:00~02:00/周日、一、三；18:00~03:00/周四~六)

台北市大安區敦化南路二段174號 (02-2732-6616)

http://longtail.com.tw/index_ch.php

https://www.facebook.com/longtail.taipei/

摘星紀錄(依星級與造訪時間排列)

[米其林三星]

(2020/01/20)美食時間2020@新加坡~(米其林三星)Les Amis Restaurant，新加坡法式料理龍頭，每一口都是幸福，讓我們享受難得的料理盛宴

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[米其林二星]

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(2021/02/27)美食時間2021@台北中正~(米其林二星)請客樓(The Guest House)，招牌小菜繽紛誘人，麵食、功夫菜也是一絕

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[米其林一星]

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(2001/07/18)美食時間2001@法國Nouvelle-Aquitaine(米其林一星)-Moulin De La Gorce(附加柏圖瓷器之都~里摩日)

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(2017/07/21)美食時間2017@捷克布拉格Praha~(米其林一星)Field Restaurant，從傳統中創新，享受美味無國界

(2020/01/17)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)了凡香港油雞飯‧麵，油雞、叉燒、湯品、點心、青菜，每樣都不賴，享用最平價的米其林一星餐點

(2020/01/18)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)Garibaldi Restaurant，來自義大利的原味，品嘗布拉塔起司、米蘭炸牛小排，海鮮燉飯與熔岩巧克力塔，幸福滿分

(2020/01/21)美食時間2020@新加坡~(米其林一星)Basque Kitchen by Aitor，巴斯克料理的精華，完美呈現，來場西班牙的味道吧

(2020/07/18)美食時間2020@台北士林~(米其林一星)金蓬萊遵古台菜餐廳，北投道地美食，一甲子飄香的味道，排骨酥必吃

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(2020/11/28)美食時間2020@台北松山~(米其林一星)雅閣YaGe，傳統港式點心搭配經典中式美食，沉穩大氣，服務優質，米其林實至名歸

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[北歐料理] 

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[無國界創新]

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延伸閱讀2~歐美旅遊食記(不含義大利、西班牙)：

[法國]

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[海外食記@法國史特拉斯堡Strasburg](米推)Le Tire-Bouchon，在法國吃德式餐，真的弱掉了

[德國]

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[海外食記@德國羅騰堡Rothenburg]Baumeisterhaus，在童話小鎮，中世紀老房中，吃頓傳統德式餐點，加上傳奇雪球(Schneeballen)

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[捷克]

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[海外食記@捷克布拉格Praha]Augustine Restaurant，修道院改建高質感餐廳，口感佳，環境典雅舒適

[海外食記@捷克布拉格Praha](米推)V Kolkovně，料理口味稍重，開胃菜水牛起司與炸雞腿好滋味

[海外食記@捷克庫倫諾夫Český Krumlov]Restaurace Don Julius(黃金天使飯店Hotel Zlatý Anděl)，中世紀變裝餐宴，來點波希米亞可愛風

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[海外食記@捷克卡洛維瓦利Karlovy Vary]Chebský Dvůr(Cheb court)，捷克黃金烤鴨(Pečená kachna)口感佳，但肉汁偏乾

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[海外食記@捷克皮爾森Plzeň]Restaurace Na Spilce，在啤酒廠內，來頓啤酒餐廳料理

[希臘]

2018 愛琴海藍白希臘之旅 番外篇~希臘美食紀錄，土耳其式、地中海式，混合成希臘風美食

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[奧地利]

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[瑞士]

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[列支敦士登]

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[澳洲]

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