sherry家人的小窩

伊比利的好味道，看豬就知道。(真是豬頭的說法)

 

    口感這件事，一直很主觀。

    許多國外的美食，有些人偏愛原汁原味，有些人則是喜歡因應當地習慣調整後的口感，不過這種事很個人，見仁見智，沒有對錯，更沒有勝負輸贏。

    我們呢，則是屬於比較原汁原味這派，但實話版是這類的餐廳在台灣目前還處於較為弱勢的階段，但也有越來越多的趨勢，讓我們開心不已。

    今天跟大家介紹的核桃蝸牛La maison de Mason，就是一間去年(2018)下半年開幕的新餐廳，除了堅持健康取向外，也盡量帶給大家歐風在地的味道。

綠框黑底白字，又像核桃、又像蝸牛的印象派圖案。

門口放著手寫的小黑板，特餐寫在上面，手作讓人開心。

 

    核桃蝸牛店家位於光明一路，小小低調的店面讓人不注意會容易錯過，雖然是新開店家，但口碑已經建立，記得事先訂位來享用美食喔！

門口的小Sherry，蒂芬妮綠讓人有普羅旺斯的鄉村魅力，大片的半透明落地窗又帶出低調中的高雅。

走入小巧的餐廳，微黃的燈光營造出一種迷濛感。

牆上是滿滿的書本，燈光下很有書香味，但用柯南的精神辨識後確認是壁畫書。

入口右手邊四層的小木架上陳列著店家的推薦，原材料大百科。

氣泡飲來源為義大利品牌Lurisia，從阿爾卑斯山麓海拔1460公尺處噴湧而出，我們要喝一百杯。

橄欖油是西班牙品牌ORO BAILEN皇室御用，酒醋則是道地的摩德納3年與10年巴薩米可陳釀。

陪伴著油香與醋香的是小巧可愛的花香，簡單而溫柔。

 

    餐廳主廚是很有想法的人，原本在南部餐廳工作，後來轉到園區飯店當主廚，但堅持自己的夢想因而開了核桃蝸牛這間以健康與原味為主的餐廳。

    餐廳的氛圍無不呈現著簡單、乾淨，與自然的味道一致，用餐該品味食物本身，就是這麼的單純。

牆上的擺設就是這麼簡單，比時尚更簡易，回歸了基本。

餐廳桌椅不多，很自在，有空間感，質感一級棒。

桌上的擺設也不複雜，但卻很衝突，小盤是安達魯西亞風格的彩繪盤，但竟然有筷子。

 

    好吧！我們接受這點小小的調整，反正右手筷子，左手叉子我們也行的。

點餐時間到，餐點有基本款跟特餐。

第一頁是拉沙與前菜，擁有著原木感的菜單，一整個難拍，但我們不介意。

第二頁是手作義大利麵，真的從麵條開始都手作。

第三頁是主菜，就說了貼近國外，外國菜單中義大利麵不算主菜大家有聽過吧。

下一頁是甜點，飲料就沒拍了，大家自行來開胃。

 

    從菜色可以看出，主廚很用心，簡單的幾道料理，加上當天的特餐，除了他可以處理的過來以外，食材本身也能夠有充分的供應。

    而且許多當季的香料與沙拉，都是店家自行栽種，選用健康的來源，更增添其甜度與香氣。

上菜了，先上桌的是招待的餐前麵包。

 

    麵包很有咬勁，帶著高筋的口感，雖然少麥香但咀嚼的味道很棒，另外，沾醬的酒醋很酸，但橄欖油很濃香，讓人猶豫該怎麼沾。

    接下來，是名字很長的[慢慢弄乳酪坊]扭結莫扎瑞拉沙拉(威士忌浸泡橡木煙燻)($280)。

有沒有發現煙燻這個字眼，沒錯，現場燻給顧客看。

宛如花叢般的迷濛緩緩的露出了真面目。

多樣化的沙拉，好似藝術品般的晶瑩剔透，許多沙拉是自採的。

搭配起司超好吃，沙拉的甜香是我們吃過少見的。

 

    加在沙拉上的酒醋味道濃淡適宜，甜度有回甘，主廚對待不同道料理採用了不同的酒醋來調配，有用心。

    起司本身也很講究，是選用「慢慢弄乳酪坊」的自製莫扎瑞拉起司，宛如QQ球但卻帶著乳香的滋味，那溫暖的口感，太讓人驚艷。

    Man Mano慢慢弄乳酪坊位於大稻埕，成立於2016年，店家為了學習如何製作最道地美味的乳酪而飛奔日本，再轉至義大利才學成歸國，每日手工製作，產量有限，有著宛如義大利職人般的味道。

    食材的道地，從第一道就有感覺，美味延續中。

西班牙海鮮烘蛋($280)，當天早餐吃烘蛋，但看到西班牙這個字眼就會陷入無秩序亂點狀態。

海鮮超豐富，微微濕潤的內餡，加了少許的橄欖油，每口都有鮮味。

 

    與標準的西班牙烘蛋略為有差異，馬鈴薯的內餡改成海鮮竟然大成功。

    餐後跟主廚聊天時有提到，他曾經去過許多的西班牙小酒館內參觀，果然偷師了不少的絕活(笑)，在西班牙，每個酒吧有拿手的TAPAS，許多人一晚掃蕩好幾家來開胃都不稀奇。

前菜搞定，來份中繼的松露野菇奶油手作義大利麵($330)，太過分，竟然還用漫畫技巧中的集中線來強調。

小Sherry都忍不住要當model，來襯托義大利麵的風采。

可以看出來野菇簡直不要錢，灑滿了盤內。

 

    而且松露醬超可口，鮮味伴隨著麵條每口都滿足，重點還有起司味很柔和，不膩口。

    對！伴隨著麵條，是手工的麵條，前一陣子看義麵濃情料理節目，又感受到那種現做麵食的口感，我們偶而在家中會自製，真的口感不一樣，彈性與溫度是重點。

先來份特餐，辣味墨魚醬義大利燉飯&蒜烤香草澎湖小卷($430)。

來自澎湖的鮮味，應該不是每天都有，特餐就是這麼的任性。

 

    微酸微辣的墨魚滋味無敵好吃，小卷也是彈性十足，有脆度，但一咬就斷，香味四溢。

    看起來不大份，但其實內容物不少，但因為好吃，即使大份也搞定，清潔溜溜。

主餐選了炭烤橡子等級伊比利黑豬(上肩肉)&鳳梨酸甜醬($630)，擺飾宛如藝術品。

主軸當然是以橡子為主食的伊比利豬肉，嗯，又被西班牙的衍生字眼迷惑了，懷念5J等級的伊比利火腿。

玉米筍爆甜，難道自行栽種的食材就是這麼的任性，這麼的好口感。

這道料理還有一項秘密武器，那就是店家自製的鳳梨醬，豬肉不是只能配海鹽，還有不一樣的選擇。

怎麼吃，就是鳳梨醬配豬肉，酸甜香跟肉味超搭，有如火腿配哈密瓜。

 

    而且伊比利豬肉肉質彈性很夠，咀嚼時又帶著淡淡的風味，是那橡子的口感，宛如會融化但又彈性十足的小球，國內許多餐廳標榜伊比利豬的味道根本不能比，餵豬去了。(善哉，本是同根生，相煎何太急)

餐後，是一定要享用的冰淇淋~皇嘉ORO BAILEN冷壓初榨橄欖油冰淇淋($90)，還有店家招待的地瓜一起上桌了。

橄欖油冰淇淋有淺淺的鹹香味，上方是蔓越莓醬，一起吃，有酸甜鹹的口感與風味。

地瓜下方是橙汁，可以轉換甜味，不過已經太飽，滿足了。

 

    核桃蝸牛的堅持我們喜歡，核桃蝸牛的口感我們也喜歡，希望能保持下去，我們很快會再訪的。

 

核桃蝸牛La maison de Mason (11:30~14:30、17:30~21:30/周一休)

新竹縣竹北市光明一路42號 (03-657-0772)

https://www.facebook.com/lamaisondemason/

 

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