五分熟的快感,帶點血水卻不會汁液横流的炙烤牛小排。

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    這次的口碑體驗,我們來到了位於桃園中壢,這個月(20151月)才開始試營運的純焠炙烤牛排-桃園中美店。

    純焠炙烤牛排之前的店家位於高雄,這算是北上展店的初次成果吧!

先感謝一下店家以及愛評網,提供這次的體驗。

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    說起純焠炙烤牛排,是大家都熟悉的燦坤集團跨足餐飲的又一新力作,裡面賣的當然不是3C商品,3C商品是不能吃的吼~~

    純焠炙烤牛排主打的商品是牛排,在店家的介紹中,他們取了來自不同國家的肉品,再搭配源自法國的真空低溫烹調技術(Cuisine sous vide),融合Charcoal Grill烤爐攝氏800–1200度極高溫炙烤,綜合成被稱為「水裡來,火裡去」的烹調廚藝。

    至於什麼是真空低溫烹調技術,請參考以下維基百科的說明:

    真空低溫烹調法 (法語:Cuisine sous vide),是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出原料 (尤其是肉類)的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封,然後將整個袋子放入熱水當中烹調(通常約為 50°C 至 80°C 之間),有時候甚至超過24小時。

    這烹調方法是由Georges Pralus於1970年代中期為法國的Restaurant Troisgros餐廳所開發。而後來,經過Bruno Goussault進一步研究溫度與各種食品的關連,真空低溫烹調法現已成為眾所周知的頂級廚師培訓之中一個重要的項目

 

    不說這麼多,我們先來到餐廳就位吧!

餐廳位於中壢的中美村大樓,餐廳外還掛著明顯的招牌。

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不過要從大樓內部才能進入喔!這是餐廳的入口。

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一旁的招牌亮閃閃,差點晃花了我們的眼。

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    餐廳內部的裝潢布置以簡潔為主,稍稍有別於美式的粗曠,不過窗明几淨,第一眼的感覺還不錯。

內部空間感十足,走道寬敞,用起餐來沒有壓迫感。

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舒服的木製裝潢,有點鄉村的風格。

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牆上點綴著各式風格的畫,讓人看了心情可以放鬆。

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後方的廚房區,似乎可以看到廚師努力的模樣。

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    這次店家提供的體驗內容包含了主餐以及整套的附餐,有開胃小點、麵包、湯品、開胃菜或沙拉、雪霜、飯後甜點以及飲料。

    我們一家三口除了體驗內容外,另外加點了一份的完整餐點,畢竟小Sherry吃的份量不比我們少。

本次體驗內容。

品項內容數量
開胃小點 2份
麵包 2份
湯品 經典羅宋牛肉蕃茄湯 卡布基諾奶油磨菇湯
4選2
(不得重複)
法式古風南瓜湯(可素食) 主廚每日例湯
開胃菜
&
沙拉
蟹肉布雷佐燻大根 馬扎瑞拉起司紫蘇番茄
7選2
(不得重複)
羅勒烤野菇(可素食) 洛克裴勒焗生蠔
純焠主廚沙拉 燻鮭魚凱薩沙拉
田園蔬菜沙拉(可素食)  
雪霜-雪波 2份
主餐 奶油香蒜牛排(8oz) 炙烤啤酒牛排(8oz)
6選2
(不得重複)
炙烤牛小排(8oz) 純焠炙烤肋眼牛排(8oz)
頂級老饕肋眼牛排(7oz) 頂級菲力牛排(7oz)
主廚手工甜點 2份
飲料 咖啡(/) / 紅茶(/) / 軟性飲料 3選2

順便看看餐廳的目錄,水裡來、火裡去。

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其實主餐還有更多種的厚切,不過現在還沒推出,等等吧!

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其他的附餐內容。

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    餐點上桌的速度還蠻快的,剛剛喝過一杯水,麵包、前菜跟湯品就上來了,不用等粉久,真好。

麵包,直接擺在籃子內,還有著溫溫的手感。

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沾點奶油,配合外酥內軟的麵包,口感剛剛好。

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湯品之法式古典南瓜湯。

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這個湯...這個湯...跟平常喝到的湯口感有點不一樣。

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    南瓜湯中底加了什麼,我們目前還沒有解讀出來,不過不只有南瓜與奶油,多出來的那個味道我們不喜。

另一道湯品的卡布基諾奶油蘑菇湯。

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今天最好喝的一品,蘑菇香十足,很潤口,沾點麵包吃也合拍。

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前菜來了,擺得美美的一盤,共有三樣,不過量好少。

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先從芹菜鯷魚開始,重口味的柴魚是用來開胃的吧!

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中間的是果乾,有醃製過的口感,酸酸的,也是開胃用。

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最後是馬鈴薯泥配小餅乾,吃到這才感覺一般應該是從口味淡吃到重,我們吃反了吼。

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    用過小菜,吃完麵包,喝乾湯品,接著要來的是前菜以及沙拉了。

田園蔬菜沙拉,份量中等,剛好適合我們食用。

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各種新鮮的青菜,配著些許的堅果以及果乾,清脆可口。

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另一道的純粹主廚沙拉,算是小推薦吧!包含了蔬菜、魚肉以及蛋類。

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炸魚雖然不能與英式炸魚餐比,不過在沙拉中也算是蠻特別的,整體來說,主廚沙拉在水準之上。

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以為每道都這麼美好嗎?最後來看看蟹肉布雷佐燻大根。

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原本以為是烤整塊的蘿蔔,不過卻是蘿蔔泥,另外蟹肉有一片,靜靜的躺在上方。

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整個蟹肉布雷佐燻大根是以類似布丁的方式呈現,以蘿蔔泥包裹著其他配料來進行混搭風。

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    其實對我們來說,蟹肉布雷佐燻大根的敗筆是...它是冷盤,幻想著在冬日吃到溫熱大根搭配蟹肉的我們,在吃到涼涼的蘿蔔泥的時候,小小的失望了。

    最後是主餐,我們請服務生推薦,希望吃到的是軟嫩口感的肉質,所以選了兩份牛小排以及一份老饕肋眼牛排,期待中。

首先上場的是老饕肋眼牛排,一整大片的牛肉。

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噫,外皮有點酥脆的感覺,我們吃得應該是五分熟的肉質吧!

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連旁邊的馬鈴薯泥與香菇都有炙燒過的表面,是有多吸引人呢?

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另一份的牛小排,切成兩小片,不要以為小小的,也是8oz的重量。

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鮮嫩的表皮帶點粉紅色,可是卻沒有血水流出,這種軟嫩度正是我們期待的。

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    搭配著牛排的享用,服務生也會有特別的服務,首先是告知客人可以把大蒜壓碎,當有需要時取蒜泥搭配牛肉,可以去膩。

    另外以提供三種的配料,分別是海鹽、芥末子與辣根,我們當然選海鹽了,直接拿牛肉沾蒜泥加上海鹽,也算是另一種不一樣的口感。

就是它,佐餐專用,烤過的大蒜。

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反面用刀背把它壓成蒜泥。

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搭配牛肉、蒜泥與海鹽的三重奏,我們海鹽加得少,不明顯。

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    聽起來一切都很美好,不過我們這邊卻有個問題,那就是原先期望的軟嫩牛肉,吃起來卻是肉質偏硬,肋眼牛排的牛筋有點過多,而且不容易咬斷,有點傷腦筋。

    另外,幾乎不帶筋的牛小排也是咬起來有點費勁,不像格友形容的入口會化的口感,最後我們把牛小排切成粉薄的一片片,才比較入口。

    嗚嗚嗚,我們好想念澳洲的凱恩斯岩燒牛肉,不然日本的和牛肉也好好吃...真的是入口即化。

    後來店家看我們這幾盤都沒有吃完,有來詢問以及解釋可能這邊可能剛好是比較接近肩部的肉,這...好吧!

對了,佐餐中間的冰品雪波,檸檬口味,超級淡,不會酸。

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餐後甜點,應該是蔓越莓奶酪。

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鮮紅的奶酪口感蠻奶的,醬汁則偏甜,屬於比較一般的一品。

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旁邊很有趣的放了鳳梨....

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最後的飲料,我們選了橘子汽水去冰,不過氣泡超嗆的,橘子味也喝不出來,說真的,我們只喝了一口。

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    整體來說,純焠炙烤牛排的主打商品讓我們有點小小的失望,也許是期待太高吧!光聽到「水裡來,火裡去」的烹調廚藝就覺得應該要有意料之外的水準,另外還有熟成的味道搭配肉質的鮮嫩...不過,個人喜好不同,應該是吧!

    另外在服務方面,服務人員算是還蠻勤勞的,只要用完每一道都有在注意,一下子就來清理了,不會有那種忙到要我們呼叫都沒有回應的問題,算是訓練不錯呢。

 

純焠炙烤牛排-桃園中美店 (11"30~21:30)

桃園市中壢區中美路一段12號1樓 (03-426-1661)

https://www.facebook.com/sousvideintaiwan

 

延伸閱讀1~台灣歐美料理(不含義大利、西班牙)食記:

[法式料理]

[食記@花蓮市]傑米料理~在花蓮品嚐法式料理

[食記@南投仁愛]有點小失望~普羅旺斯玫瑰莊園餐點

[英式料理]

[食記@新竹市]EISEN bistro,小酒館模式威力全開,布雷克炸海鮮魔力十足

[食記@新竹市]金色三麥 新竹車站店,大口喝啤酒,進駐新竹站前晶品城購物廣場

[希臘料理]

[食記@台中西區]抱著夢想,走入藍與白的希臘祕密旅行(已歇業)

[北歐料理]

[食記@新竹竹北]Fanier 費尼餐廳-竹北店,簡潔北歐時尚風,餐點可口,服務周到

[美式料理]

[食記@新竹市]Mr. Onion(新竹巨城店)~異國料理風,牛排是首選

[食記@新竹市東區]西堤牛排(新竹林森店)~王品系列老牌店家(已歇業)

[食記@桃園中壢]純焠炙烤牛排-桃園中美店,真空低溫烹調,水裡來,火裡去的烹調廚藝(已歇業)

 

延伸閱讀2~歐美旅遊食記(不含義大利、西班牙):

[法國]

美食時間2016@法國阿爾薩斯Riedisheim(米其林一星)~Restaurant La Poste Kieny,阿爾薩斯傳統料理的極致口感,宛如魔法的美妙滋味

美食時間2001@法國普羅旺斯Castillon-du-Gard(米其林一星)-美美美的 Le Vieux Castillon

美食時間2001@法國Nouvelle-Aquitaine(米其林一星)-Moulin De La Gorce(附加柏圖瓷器之都~里摩日)

[海外食記@法國史特拉斯堡Strasburg](米推)Le Tire-Bouchon,在法國吃德式餐,真的弱掉了

[德國]

美食時間2016@德國Aschau(米其林二星)-Residenz Heinz Winkler,品味得過20次米其林三星大廚的佳餚

[海外食記@德國呂德斯海姆Rüdesheim am Rhein](米推)Breuer's Rüdesheimer Schloss,熱情洋溢的花園餐廳,伴歌伴舞小歡樂

[海外食記@德國海德堡Heidelberg](米推)Gasthaus Backmulde Restaurant,海德堡大街旁,用餐絕佳地點

[海外食記@德國慕尼黑München](米推)Ratskeller München百年地窖餐廳,德國香腸搭德國啤酒,德國風第一彈

[海外食記@德國慕尼黑München]HB皇家啤酒館(hofbräuhaus),大杯喝啤酒,大口吃豬腳,我們正在德國旅行

[海外食記@德國貝希特斯加登Berchtesgaden]Brunneck Hotel,國王湖特選鱒魚料理,加上酒香漂浮冰淇淋

[海外食記@德國施萬高Schwangau]赫姆霍夫酒店餐廳(Hotel Helmerhof Restaurant),巴伐利亞鄉村風,匈牙利燉肉好滋味

[海外食記@德國Bad Hindelang]Chesa Schneider,巴伐利亞鄉村風,燭光晚餐伴德式傳統食物

[海外食記@德國羅騰堡Rothenburg]Baumeisterhaus,在童話小鎮,中世紀老房中,吃頓傳統德式餐點,加上傳奇雪球(Schneeballen)

[海外食記@德國烏茲堡Würzburg]Weinstuben Juliusspital,葡萄酒香中的美味餐點,四百年老牌餐館

[海外食記@德國法蘭克福Frankfurt]Apfelwein Wagner,法蘭克福特產蘋果酒(Apfelwein),大口吃肉,大杯喝酒

[瑞士]

[海外食記@瑞士琉森Weggis](米推)Restaurant Flavour(Wellness Hotel Rössli),琉森湖畔鮮魚餐,義大利雪橙冰淇淋大驚豔

[海外食記@瑞士安德馬特Andermatt](米推)Bären Restaurant,義大利麵好滋味,水果蛋糕甜點帶來小確幸

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[列支敦士登]

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留言列表 (18)

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  • Miner
  • Miner不吃牛肉,純推~
  • 哞~~~
    牛牛謝謝Miner的愛護~~~
    哞~~~

    Sherry 於 2015/01/27 20:58 回覆

  • 小珊珊
  • 推2~
    吼~~~太久沒來逛逛,一進來就是粉嫩的牛排!!!!!
    這時間要逼死誰啊!!!!!(崩潰中)
    中壢也有這麼優質的店,暴龍當然不能錯過啦,吼~~~XDD
  • 所以說...小珊珊姍姍來遲了吼~~~
    我們只好拿出更粉嫩的牛排來滿足小珊珊了說~~~

    Sherry 於 2015/01/27 21:23 回覆

  • 小涼
  • 小凉推4^_^

    天阿……你這樣對嗎?
    一早就來重口味…………不管非搶不可
    土匪出動XDD
  • 我...我們錯了....反省、認錯、吃光....
    這個道歉應該很有誠意吧!!!

    Sherry 於 2015/01/27 21:24 回覆

  • Kelly&Natalie
  • 哇!!
    肉看起來超嫩的!!!!
  • 有點小小的口感~~
    不過不是偏嫩的...
    ^__^b

    Sherry 於 2015/02/03 22:14 回覆

  • isbryan
  • Wow!!!
    What a cuisine???
    XDDDDDD
  • Pork...Ill miss you~~~
    ^__b

    Sherry 於 2015/01/27 21:28 回覆

  • S媽
  • 感覺好讚喔.....但我不吃牛耶!!呵呵
  • 牛排館不吃牛,大概不容易跟他們講話了~~~
    ^__^

    Sherry 於 2015/01/27 21:27 回覆

  • 溫泉愛好者
  • 店家的裝飾真是讓人讚賞 無用餐壓力
    雖主食讓人有點小失望 但還好基本的服務沒讓人們失望啊
  • 哈哈,如果能在更進一步,就更讓人激賞了~~
    ^__^

    Sherry 於 2015/01/27 21:41 回覆

  • 獅子座女孩 貝貝
  • 推推推 8
    我愛吃牛肉 感覺有鐵質
  • 應該是有吼~~
    不過分量好多~~

    Sherry 於 2015/02/03 22:13 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 我對主廚沙拉那道有興趣,看起來挺豐富滴. XD
  • 對啊!對啊!小Sherry自己吃得粉開心呢~~
    反而是期待最大的大根有點失望...

    Sherry 於 2015/01/27 21:42 回覆

  • 養身館的部落格
  • 哈哈~~五分熟~~鮮嫩鮮嫩~~很吸引人喔~~美味~~讚~推~
  • 只要能把肉質的鮮美封住,就成功了說~~

    Sherry 於 2015/02/03 22:12 回覆

  • 愛吃鬼MissQ
  • 好想大口吃肉=0=
  • 給~~
    大口吃~~
    不用客氣喔~~

    Sherry 於 2015/02/03 22:12 回覆

  • 敦 小 蓮

  • 哈哈,太有默契了我也有去吃喔...然後一直放在某角落沒有寫XD
  • 原因難道是....一樣嗎?
    真的是巧了說~~~

    Sherry 於 2015/01/28 20:37 回覆

  • Eva(e小娃)
  • 推16

    口碑卷越來越強大了
  • 我們附近的都算簡樸了...
    偶而才有一張可以用的說~~~
    ^__^

    Sherry 於 2015/01/28 20:45 回覆

  • Kenny's Blog
  • 原來純焠炙烤牛排是燦坤關係企業,
    牛排與甜點感覺都蠻吸引人呢!

    推+1
  • 可是牛排....可是牛排....
    我們還想要更嫩....

    Sherry 於 2015/01/28 20:48 回覆

  • 美食猛男阿一一
  • 推18
    牛排照片看起來好讚 可惜不嫩
  • 也有可能是我們太挑了吼~~
    XDDD

    Sherry 於 2015/01/29 20:20 回覆

  • 魔術師 林政德
  • 哇~~
    這牛排感覺真的很不錯呢,
    肉又厚又大塊,感覺超好吃的。
    (謎:感謝分享^^
  • 分量是很足啦!!
    噱頭也很新潮,不過肉質如果再嫩一點點,就更棒了~~~

    Sherry 於 2015/01/29 20:24 回覆

  • 瑰娜-瑞士新生活
  • 牛小排的粉紅色切面好誘人!!而且熟度剛好,不帶血水,實在完美!!
  • 不帶血水真的是代表熟度很棒~~
    不過部位問題讓我們無法盡興,有點小可惜~~~

    Sherry 於 2015/01/30 22:29 回覆

  • wen wen
  • 這在我公司旁邊耶
    之前有想去吃不過礙於價格不是很便宜
    所以我還在想呢
  • 什麼!原來是wen wen的地盤,忘了拜碼頭....
    Orz...

    Sherry 於 2015/01/31 15:47 回覆

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