掛滿了托斯卡尼美食的美味市集，來舖裡買有的沒有的囉。
聖吉米安諾號稱美食山城，到底有什麼好料呢？今天跟大家介紹一款吧！
我們要介紹的就是Aceto Balsamico義大利酒醋，雖然產地不算是在聖吉米安諾城中(一定是在鄉間啦~~)，不過就在托斯卡尼這附近呢。
就在城內主要大道的路邊，一間可愛的小店家Bazar dei Sapori就可以買到了。(喔~~回國買也有啦！)
店門口那豬頭太顯眼了吼~~(明明是粉威武的野豬頭)。
這家小舖子是城內早期就有的店家之一，在2006年經過翻修，呈現了更嶄新但卻鄉村風十足的布置。
這邊可能是被店內的酒醋給燻昏頭了，竟然忘了照相，就借用店家照片了。
天空為我掉眼淚，哭的是那醃豬肉吧！眾多的傳統托斯卡尼風味食品，一排看過去，太讓人眼花撩亂了。
各種各樣的優質葡萄酒，在這邊都有提供。
這家店還提供有D.O.C.G.(產地品質保證/Denominazione di origine controllata e garantita)的葡萄酒以及有著D.O.P.(受保護原產地產品/Denominazione di Origine Protetta)以及I.G.P.(受保護原產地名/Identificazione Geografica Protetta)的托斯卡尼橄欖油，想必都是好東西啊！
至於甚麼是DOP，甚麼是IGP，簡單解釋就是DOP必須製作產品的原料來源與製作過程都是在指定地區所發生，有特定地區的食材來源與加工程序，且必須完全依照歐盟規定的傳統古法來製作，而IGP則可以使用指定地區以外的原料來源，並且不用依循古法製作，所以簡單說起來差異就在原料以及方法了說。
看！我們買的就是IGP認證的，還算有認證吼，雖然等級不夠高。
除了這些外，小舖還出售有Aceto Balsamico Tradizionale等級的酒醋，這個傳說中的口感，到底是如何！？
話說酒醋(或是說黑醋)是利用葡萄釀製成的，近年來台灣最夯的產品就是義大利黑醋(Aceto Balsamico)，這是種講究產地、年份和認證的極品黑醋，每瓶價格可都是不斐啊！
以下Aceto Balsamico Tradizionale的製作方式參考Google的資料：
全世界最出名的黑醋產地，就位在義大利托斯卡尼的Modena地區，當地被稱為「黑醋之鄉」。
這些黑醋必須以傳統的方式釀造。也就是說，必須使用Modena地區出產的Trebbiano或Lambrusco頂級白葡萄，洗淨後連皮榨汁接著熬煮，當濃縮成一半的濃度後，開始放進多個木桶輪流發酵。(特定地區的特定原料)
木桶由大至小，各個質地不同，有栗木、金合歡、櫻花木、橡木、桑木、梣木和杜松木，期間每年轉換1次，發酵時間為12、18、25、50、10或是150年，讓醋吸收不同木種的香氣。(依循傳統方法)
每年天然蒸發掉的醋汁約有10%，在發酵多年後，醋香會變得更濃稠，更香馥，更多層次。最後在年份到了後，進行包裝出售，並且只會包裝成每支100毫升，圓瓶方底的玻璃瓶方式出售，可說不僅是調味品，根本就是奢侈品了。(依循傳統方法)
所以說，有個Tradizionale字眼的話，身價可是會翻個幾番喔！而且通常都會順便拿個DOP認證說。
順便說一下，balsamico這個字眼原來的意思是「像香脂一樣的(balsam-like)」，用來描述像香脂類似，且具備一定的療效。
來看看我們買的，包裝得很緊密又有質感的瓶口。
噫，這名字...
有差異！是為什麼呢？當然，那是因為傳統黑醋太貴族了，所以也有不少的經濟型產品可以選擇，至於什麼是經濟型的產品呢？
這些產品作法與傳統陳醋都一樣，唯一的差異在於產地不是在那兩個地方或是有些是在陳釀中加上濃縮葡萄汁，不經陳釀，抑或是釀造年份不足十二年等等，味道當然與傳統有差異，不過也可以算是入門款吧。
畢竟，我們算是那種從0分開始，先到60分就好，不用一次到滿分。
Aceto Balsamico di Modena，的確是Modena製造的。
I.G.P.認證，不知道這一家的技術能力如何，還無法到達D.O.P.認證說，雖然略遜了一籌，不過應該正好適合我們。
酒醋在義大利算是大量使用的產品，幾乎許多餐廳都有提供，當然不是提供最頂級的~~~來這邊用餐很快就會習慣這種口感，帶著深沉的顏色，帶著閃閃動人的幸福光澤，加一點在沙拉上，口感濃郁又健康，歡迎使用喔！
如果是老饕，就不用我們說明了，選擇標記有Tradizionale的保證精品是唯一的選擇，口感養叼了嗎？當個有品味的美食家可是要燒錢的吼~~~
Bazar dei Sapori(美味市集)
Via San Giovanni n.8, 53037 San Gimignano, Siena, Italia (+39 0577 942021)
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